Bir dilim Hollanda peyniri, bir fincan kahve veya çay ile lezzetli bir sandviç, bu ürünün birçok sevgilisi için en iyi kahvaltıdır. Marketten peynir alırken herkes ne kadar koruyucu ve çeşitli kimyasal katkı maddeleri olduğunu düşünmez. Ev yapımı Hollanda peyniri deneyin, doğallığından ve lezzetinden emin olacaksınız.
Açıklama ve kullanışlı özellikler
Hollanda peyniri en popüler peynirlerden biridir, yaklaşık 200 yaşındadır.
Versiyonlardan birine göre, Büyük Peter'in, peynir yapma sanatında ilk usta olan Hollandalı peynir üreticilerini Rusya'ya getirdiğine inanılıyor. Daha sonra Rus toprak sahipleri de kendilerine peynir yapmak ve satmak için peynir mandıraları kurmaya başladılar. Böylece yerli peynirler marketlerde ve manavlarda boy göstermeye başlarken, adı Avrupa'da kaldı.
Hollanda peyniri %45 ve %50 yağlıdır. Tutarlılığı yoğun, ancak çok elastik. Kaliteli bir ürün, peynirin yüzeyine eşit olarak dağılmış küçük gözlerden oluşan bir desene sahiptir. Hollanda peynirinin tadı, ince bir ekşilik ile sütlüdür. Renk sarıdan beyaza değişebilir.
- proteinler - 28 gr.
- yağ - 29 gr.
- su - 40 mg.
- kalori içeriği - 350-360 kcal.
Peynirin yararı, büyük miktarda kalsiyum ve fosforun varlığıdır. Peynir günlük olarak az miktarda tüketildiğinde kemikleri güçlendirmeye ve kas dokusunun durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Peynir severler için karbonhidratların emilimi artırılır ve kan şekeri seviyesi düzenlenir. Peynirde potasyum bulunması, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu süt ürünü, vücuttaki su dengesinin düzenlenmesi sayesinde bir kişinin ihtiyaç duyduğu sodyum miktarını içerir.
Hollanda peyniri çeşitleri
Hollanda peyniri, lezzet ve özelliklerde küçük farklılıklar olan üç farklı biçimde gelir.
1.: Hoş bir aromaya sahiptir, hafif bir ekşilik hafif bir keskinlikle tamamlanır. Kesildiğinde gözler yuvarlak veya uzundur. Peynirin kıvamı plastik ama büküldüğünde kırılabilir. Renk beyaz veya açık sarıdır. Yağ oranı %50'dir.
2.: Yuvarlak kenarlı dikdörtgen bir çubuk şeklindedir, hassas bir tada sahiptir. Yağ içeriği %45, ancak yuvarlak ile karşılaştırıldığında daha yüksek bir nem içeriğine sahiptir.
3.: Yaklaşık 8-10 cm çapında ve 500 gram ağırlığında top şeklindedir. Performans açısından yuvarlak peynire eşdeğerdir. Olgunlaşma açısından en genç olanıdır (35 - 40 gün).
Klasik Hollanda Peyniri Tarifi
Evde Hollanda peyniri pişirmek artık herkesin kullanımına açık. Anahtar arzu, doğru malzemeler ve doğru ekipman. Mezofilik başlangıç kültürü, kalsiyum klorür solüsyonu ve peynir mayası gibi bileşenler, uzmanlaşmış peynir yapım mağazalarından veya çevrimiçi mağazalardan temin edilebilir.
Malzemeler:
- 10 litre süt;
- 1/4 çay kaşığı mezofilik başlangıç kültürü;
- 1, 2 ml %10 kalsiyum klorür çözeltisi;
- 2.4 ml sıvı peynir mayası;
- 42 derece sıcaklıkta 3 litre temiz su.
ekipman:
- 10 litre hacimli bir tava;
- drenaj torbası;
- peynir basmak için kalıp;
- peynir presi.
Adım adım Hollanda peyniri nasıl hazırlanır:
1. Sütü 70 dereceye ısıtın (pastörizasyon işlemi), ardından 32 dereceye kadar soğutun.
2. Başlangıç kültürünü ekleyin, 2-3 dakika bekletin, sonra yavaşça karıştırın.
3. 50 ml ılık suyu 2 kapta toplayın: birine kalsiyum klorür (1/4 çay kaşığı) çözeltisi ve diğerine peynir mayası ekleyin, hepsini reçineli bir tencereye ekleyin, karıştırın. Süt pıhtıya dönüşecek.
4. Loru 20-30 dakika oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın. Tencereyi bir kapakla örtün.
5. 30 dakika sonra pıhtıda “temiz bir kırılma” olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Bunu yapmak için, bıçakla sığ bir kesi yapın, pıhtının bir kısmını kaldırın ve kenarlar eşitse ve kesi serumla dolmuşsa, bir sonraki adıma geçebilir, değilse, 15 dakika daha bekleyin.
6. Loru 8-10 mm küpler halinde kesin.
7. Loru katı ve katı hale gelene kadar yaklaşık 20 dakika yoğurun.
8. Ardından, tavadan yaklaşık 3 litre peynir altı suyunu boşaltın. Bu, gelecekteki peynirin asitliğini azaltmak için gereklidir. Peynir altı suyu yerine, aynı miktarda suyu 42 derece sıcaklıkta dökün, 20-25 dakika daha yoğurun.
9. Boşaltma torbasını kalıba yerleştirin ve peyniri toplayın. Tahılları elinizle iyice sıkıştırarak kalıbı doldurun. Hollanda peyniri sert ve neredeyse deliksiz olmalıdır. Peynir kafasını oluşturduğunuzda, kapağı kapatın ve pıhtının her iki tarafta bir peynir altı suyu tabakası altında 15 dakika kendi kendine baskı yapmasına izin verin.
10. Her 30 dakikada bir presin ağırlığını artırarak peyniri çevirin. Peyniri bir presin altına koyun ve tüm peynir altı suyu bitene kadar çevirin.
11. Peyniri sıktıktan sonra tartın ve tuzlayın. 10 litre sütten bir kilogram ağırlığında bir peynir almalısınız.
12. Dört litre %20 salamura hazırlamak için bir kilo tuz, 4 gram kuru kalsiyum klorürü kaynamış suda eritmek, 2,5 ml %9 sirke ilave etmek gerekir.
Salamurada kalma süresi şu prensibe göre hesaplanır: Her 500 gram peynir ağırlığı için 3 saat. Buna göre bir kilo olan peynirimiz 6 saatte tuzlanacak. 3 saat sonra peyniri diğer tarafa çevirin.
13. Daha sonra peynir 15-20 derece sıcaklıkta 3-4 gün kurutulmalıdır.
14. Kuru peyniri balmumu, lateks veya streç filmle kaplayın. Hollanda peynirinin olgunlaşma süresi 10-15 derece sıcaklıkta 60 gündür. Olgun peynir 5-7 derece sıcaklıkta 4 ila 6 ay saklanır.
Önemli! Marketten alınan paketlenmiş sütten peynir pişiremezsiniz. Endüstriyel üretimde süt pastörizasyonu yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir, bu nedenle pıhtı oluşumu olmaz. Dünkü sağımdan elde edilen ev yapımı süt peynir yapımına uygundur.
Basit bir Hollanda peyniri tarifi
Bu peynir tarifini hazırlamak daha kolaydır, ancak aynı zamanda gerçek ve lezzetli Hollanda peyniri yapar.
Malzemeler:
- süzme peynir - 1 kg;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- süt - 1 litre;
- tereyağı - 180 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Adım adım pişirme:
1. Sütü bir tencereye dökün, üzerine tuz ekleyin, kaynatın.
2. Süt kaynar kaynamaz lor ekleyin, peynir altı suyu çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
3. Loru gazlı bez ile süzün. Kütleyi askıya alın ve peynir altı suyunun damlaması durana kadar bırakın. Bu yaklaşık bir saat sürebilir.
4. Ayrı bir tencerede yumurta ve tereyağını pürüzsüz olana kadar ezin ve karıştırın.
5. Elde edilen karışımı lora ekleyin ve bir su banyosuna koyun. Homojen ve viskoz bir kütle elde edene kadar karışımı karıştırın.
6. Soğutun, kütleye istenen şekli verin. Peynir birkaç saat sonra yenebilir, buzdolabında saklayın.
Hollanda peyniri tarifleri
Hollanda peyniri tek başına iyi bir atıştırmalık olsa da salatalarda, mezelerde ve sıcak yemeklerde malzeme olarak kullanılabilir.
Hollanda peynirli salata
Malzemeler:
- 100 gram Hollanda peyniri;
- 2 şekersiz elma;
- 100 gram jambon;
- 1 salatalık turşusu;
- 100 gram mayonez;
- tatmak için tuz, karabiber;
- yeşil soğan, dereotu.
Adım adım pişirme:
1. Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini ince şeritler halinde kesin.
2. Peyniri, jambonu ve salatalığı şeritler halinde kesin, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
3. Mayonez ile karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve 30 dakika demlenmesine izin verin.
Peynir ile pişmiş tavuk
Malzemeler:
- patates - 500 gr;
- tavuk baget - 500 gr;
- krem - 500 ml;
- Hollanda peyniri - 300 gr;
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı.
Adım adım pişirme:
1. Tavuk bagetini yıkayın, kurutun, yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Patatesleri soyun, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Fırını 180 dereceye ısıtın.
6. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, üzerine bir kat doğranmış patates koyun, üstüne bir baget koyun, krema ile kaplayın, rendelenmiş peynir serpin, peynirin üzerine tekrar bir kat patates koyun, krema dökün ve peynir serpin.
7. Fırında 40-45 dakika pişirin.
Peynir ve kıyma ile doldurulmuş domates
Malzemeler:
- büyük domatesler - 4 adet;
- Hollanda peyniri - 125 gr;
- kıyılmış domuz ve sığır eti - 200 gr;
- pirinç - 50 gr;
- yumurta - 1 adet;
- maydanoz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- et suyu - 0,5 litre;
- krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için tuz;
- tatmak için karabiber.
Adım adım pişirme:
1. Pirinci iyice durulayın, tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içine boşaltın.
2. Domatesleri yıkayın, saplarını kesin, üst kısımlarını kesin ve bir çay kaşığı ile posasını dikkatlice çıkarın. Domates püresini doğrayın.
3. Peyniri küçük küpler halinde kesin.
4. Maydanozu ince ince kıyın.
5. Kıymaya pirinç, yumurta, peynir, tuz, karabiber, otlar ekleyin ve her şeyi karıştırın. Domatesleri bu kütle ile doldurun.
6. Et suyunu doğranmış domates püresine ekleyin ve derin bir fırın tepsisine dökün.
7. Doldurulmuş domatesleri bir tabağa koyun.
8. Fırını 160-170 dereceye ısıtın. Domatesleri 30-35 dakika pişirin.
Doldurulmuş domatesleri krema ve otlar ile sıcak olarak servis edin.
