Baharat, asetik veya sitrik asit, şeker ve tuz kullanarak mantar toplama yöntemine dekapaj denir. Sofranızdaki lezzetli mantar turşusu, narin aroması ve harika tadı ile sizi memnun edecek.
Bu gerekli
-
- 1 kg mantar;
- 1/2 bardak su
- 1/3 bardak sofra sirkesi
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 5 bezelye yenibahar;
- tatmak için karanfil;
- Defne yaprağı;
- 1-2 gr sitrik asit.
Talimatlar
Aşama 1
Dekapaj için en uygun olanlar porcini mantarı, çörek mantarı, titrek kavak mantarı, bal mantarı, çörek ve mantardır. Aralarında en ufak bir solucan deliği olmayan güçlü, genç mantarları seçin. Özellikle birçoğu varsa, her türün ayrı ayrı marine edilmesi tavsiye edilir. Mantarları tür ve boyuta göre sıralayın.
Adım 2
Temizleyin, bacakları kesin. Her seferinde değiştirerek soğuk suda birkaç kez iyice durulayın. Daha sonra mantarları kuruması için bir elek üzerine koyun. Mantarları yeniden işlemek ve turşuyu tamamen değiştirmek zorunda kalmamak için, durulama sırasında su kaybetmeyin.
Aşama 3
Büyük kapakları ikiye veya dörde bölün, çörek, çörek veya porcini mantarlarının bacaklarını 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde çözün (kapaklarından ayrı olarak marine edin).
4. Adım
Yağ kapaklarından cildi çıkarın. Bu işlemi kolaylaştırmak için tuzlu kaynar suda 2-3 dakika bekletin, ardından suyla durulayın. Mantarları salarken marinenin kararmasını ve çirkinleşmesini önlemek için üzerlerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suyla durulayın. Marine etmeden önce salçayı ıslatın, tuzlu suda kaynatın ve durulayın.
Adım 5
Emaye bir kaseye su, sirke ve tuz dökün. Su kaynayınca hazırlanan mantarları içine daldırın ve kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin. Pişirme süresi mantarların boyutuna, türüne ve yaşına bağlıdır. Çoğu zaman, kaynama anından itibaren 8-10 dakika sürer. Kavak mantarı, petrol, beyaz mantar gibi yoğun hamurlu mantarları daha uzun süre kaynatın: 20-25 dakika, bal mantarları - 30 dakika, chanterelles - 25 dakika ve mantar bacakları - 15-20 dakika.
6. Adım
Oluklu bir kaşıkla pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın. Köpük durduğunda kaynatmayı bitirin, marine aydınlanmaya başlar ve mantarlar dibe çöker. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce tencereye şeker, yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve sitrik asit ekleyin. Bitmiş mantarları çabucak soğutun, kavanozlara koyun ve kalan turşuyu üstüne dökün.
7. Adım
Mantarları 8 ° C'de serin bir yerde saklayın. Turşudan 25-30 gün sonra tüketin.
