Meyve suyu, özellikle kış ve ilkbahar aylarında taze sebze ve meyvelere harika bir alternatiftir. Yüzde yüz doğal meyve suyu mağaza raflarında giderek daha az bulunur. Bu nedenle, kış için önceden taze meyve suyu hazırlamak daha iyidir.
Talimatlar
Aşama 1
Meyve suyu için sadece zararlıların ve hastalıkların dokunmadığı olgun, bütün meyveleri seçin. Meyve ve sebzeleri soğuk akan suda durulayın. Ancak onları uzun süre ıslatmayın, aksi takdirde B ve C vitaminlerini kaybederler.
Adım 2
Kiraz, erik, kayısı, şeftalinin çekirdeğini, armut ve elmanın çekirdek kutusunu çıkarın, havuç ve balkabağını soyun ve dilimleyin. Meyve sıkacağı kullanarak, tülbentten elle sıkın veya meyveyi gıda sınıfı plastik tel raflı bir kıyma makinesinden geçirin. Meyve suyu metalle temas ettiğinde birçok vitaminin yok olduğunu lütfen unutmayın. Meyveleri kaynar suyla haşlayın veya kaynar suda birkaç saniye bir kevgir içine daldırın ve ardından sıkın.
Aşama 3
İlk presin suyunu seçin - en kullanışlı olanıdır. Preslemeden sonra hamurda hala yeterli miktarda meyve suyu varsa, prinayı 3-4 saat boyunca 10 litre posa başına 1 litre su oranında dökün ve tekrar presten geçirin. İkinci ve üçüncü presin bu belirsiz suyunu ayrı ayrı koruyun.
4. Adım
Meyve suyunu netleştirin. Bunu yapmak için, birkaç kat gazlı bez veya kumaştan süzün. Bundan sonra, suyu bir su banyosunda ısıtın ve 75-80 ° C sıcaklıkta yaklaşık 4 dakika ısıtın, köpüğü sürekli olarak çıkarın. Suyu hemen soğutun - kabı 2 saat soğuk suya koyun. Şeffaf içeceği kauçuk bir tüp kullanarak başka bir kaba dökün. Ancak, suyu hiç netleştirmek gerekli değildir.
Adım 5
Lezzet ve aromayı arttırmak için doğal meyve sularını karıştırın. Örneğin, kiraz, erik, kuş üzümü meyve suları elma ve armut suları ile iyi gider. Elma, bektaşi üzümü suyu ile kiraz, ahududu, yaban mersini, kızılcık, kuş üzümü karıştırın. Ekşi suyu biraz tatlandırın (şeker toplamın %20'sinden fazla olmamalıdır) veya suyla seyreltin. Tatlı meyve suyuna biraz sitrik asit ekleyin.
6. Adım
Hamurlu sebze ve meyve suları hazırlayın - kabak, domates, şeftali, erik. Lif ve pektin bakımından zengindirler. Bunu yapmak için ezilmiş kütleyi yumuşayana kadar kaynatın,% 10-20 su ekleyin. Bundan sonra, kütleyi ince bir ağ ile bir elek ile ovalayın ve meyvelerin şekerle kaynatılmasından yapılan şeker şurubu ile karıştırın.
7. Adım
Meyve suyunu sıcak veya pastörize olarak saklayın. İlk seçenek için suyu 75 ° C'ye ısıtın, süzün ve 2-3 dakika kaynatın. Daha sonra sterilize edilmiş bir tabağa dökün ve kapağı yuvarlayın. Pastörizasyon için suyu 80 °C'ye getirin, hala sıcakken tülbentten süzün ve tekrar 90 °C'ye ısıtın, sterilize edilmiş bir kaba dökün ve 85 °C sıcaklıkta suda pastörize edin: 0,5 l kutu 15 dakika, 1 l - 20 dakika, 2 l - 25 dakika, 3 litre - 35 dakika.
8. Adım
Mümkün olduğunca az hava tutmaya dikkat ederek, suyu kapağın altındaki kavanoza dökün. Kapattıktan sonra kutuları 2 hafta oda sıcaklığında bırakın. Bankaları inceleyin. Meyve suyu bulanık, fermente veya küflü ise, içeceği bir tencereye dökün, 5 dakika kaynatın ve meyve içeceği ve jöle hazırlamak için kullanın.
