Muhtemelen, çoğu Sovyet döneminde yoğunlaştırılmış sütün tatlı bir dişin en sevilen ürünü olduğunu hatırlıyor. Bazında çeşitli tatlılar hazırlandı. Bunların en ünlüsü ve popüleri, dökme demir "fındık" içinde pişirilmiş fındık veya mantarlardı. Bütün ev hanımları bu pişirme kabına sahipti ve bugün en sevdiğimiz incelik tarifini hatırlamaya çalışacağız.
Yoğunlaştırılmış süt nasıl seçilir
Fındık doldurmak için en iyi seçenek, haşlanmış yoğunlaştırılmış süttür. Kaliteli ve lezzetli bir dolgu elde etmek için evde pişirmek en iyisidir. Her şeyden önce, doğru yoğunlaştırılmış sütü seçmeniz gerekir.
Mağazada yoğunlaştırılmış süt seçerken aşağıdaki noktalara dikkat edin:
- Yoğunlaştırılmış süt sadece iki bileşen içermelidir: süt ve şeker.
- Üründeki yağ içeriği %8.5'ten az değildir.
- Etiket "GOST" işaretine sahip olmalıdır, "TU" işaretinin varlığı, yoğunlaştırılmış sütte çeşitli katkı maddeleri, koruyucular ve tatlandırıcılar olduğu anlamına gelir. Yoğunlaştırılmış sütte kimyasal kökenli maddeler varsa, ürün pişirme işlemi sırasında pul pul dökülebilir, kıvrılabilir ve hatta tamamen patlayabilir.
- Ayrıca kutunun son kullanma tarihine ve sıkılığına da dikkat edin. Sağlam, hasarsız, ezik ve pas içermemelidir.
Yoğunlaştırılmış süt nasıl düzgün pişirilir
Yoğunlaştırılmış sütün kaynama süresi, bitmiş ürünün kıvamını ve tadını etkiler. Klasik fındıkların hazırlanması 3 ila 4 saat sürer. Yoğunlaştırılmış süt için bu kadar uzun bir pişirme süresi, dolgunun tatlıdan akmaması ve görünümünü bozmaması için gereklidir. Tatlıların hazırlanmasında sıklıkla haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanıyorsanız, aynı anda birkaç kutu pişirmek daha uygundur. Soğuduktan sonra buzdolabına konabilir ve gerektiğinde açılabilirler.
Kalın tabanlı ve duvarlı bir pişirme kabı alınmalıdır. Etiketleri kutulardan çıkarmanız gerekir. Kavanozları tavaya yan yana koymak ve dikey olarak durmamak daha iyidir, o zaman kaynarken yüzmeyeceklerdir. Tavadaki su seviyesi, yoğunlaştırılmış süt kutularını 5-7 santimetre yüksekliğe kadar örtmelidir.
Su kaynatırken kavanozların kabın dibine çarpmaması için tencerenin dibine bir parça doğal bez veya ince bir havlu koymalısınız. Ardından kabın içine soğuk su dökün, güçlü bir ateş açın ve suyu kaynatın. Ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve pişirme işlemine devam edin. Pişirme süresi ne kadar uzun olursa, yoğunlaştırılmış süt o kadar viskoz ve yoğun olur. Yoğunlaştırılmış sütü kaynatırken, tencerede kaynarken su eklemek için ocakta kaynar su bulunan bir su ısıtıcısı bulundurmalısınız.
Belirlenen pişirme süresinden sonra, yoğunlaştırılmış süt kutuları maşa veya oluklu bir kaşık kullanılarak tavadan alınır. Havlu veya ısıya dayanıklı bir yüzey üzerine konur ve tamamen soğumaya bırakılır. Bu işlemin fazla zaman almaması için, fındıkları pişirmeden bir gün önce yoğunlaştırılmış sütü kaynatmak daha iyidir.
Yoğunlaştırılmış sütü önceden hazırlamadıysanız ve soğutma işlemini hızlandırmak istiyorsanız, sıcak tenekeleri soğuk suyla bir tencereye koymanız gerekir. Su ısınır ısınmaz boşaltılmalı ve yeni bir miktar soğuk su ile doldurulmalıdır. Bu, kavanozlar suyu ısıtmayı bırakana kadar birkaç kez yapılmalıdır.
Yoğunlaştırılmış süt ile fındık yapmak için klasik tarif
Günümüzde ev hanımları hamuru hazırlamak için en çok tereyağı veya ekşi krema kullanıyor. Ancak yoğunlaştırılmış sütlü fındık yapmak için klasik tarifte margarin kullanılır. Kurabiye pişirmek için özel bir fırın tepsisine ihtiyaç vardır. Annelerimiz ve büyükannelerimiz, kurabiyelerin sadece gaz sobasında pişirildiği ağır dökme demir "fındık" kullandılar. Modern mağazalar çok çeşitli benzer "fındıklar" sunar: hem elektrikli hem de gazlı ocakta yemek pişirmek için.
Çerez Malzemeler:
- 250 gr margarin (veya tereyağı)
- 100 gr şeker
- 400-450 gr un
- 3 yumurta
- 0.4 çay kaşığı tuz
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı limon suyu veya sirke
- tatmak için bir tutam vanilya
- kalıbı yağlamak için bitkisel yağ
Doldurma için Malzemeler:
1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
Hazırlık:
- Margarini veya tereyağını önceden buzdolabından çıkarın.
- Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Beyazları buzdolabına koyun, yumurta sarılarını derin bir kaba koyun.
- Yumurta sarılarını bir mikser veya çırpma teli ile çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. İstenirse, homojen bir kıvama gelene kadar çırpılmış yumurta karışımına bir paket vanilya şekeri dökebilirsiniz.
- Unu ayrı bir kaba eleyin, içine yumuşatılmış tereyağı koyun. Hamuru elle veya bir karıştırıcı kullanarak iyice yoğurun.
- Çırpılmış sarıları yoğrulmuş hamura dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ayrı bir kapta, soğutulmuş beyazları limon suyu veya sirke ile söndürülmüş tuz ve kabartma tozu ile birleştirin.
- Beyazları bir mikser veya çırpma teli ile kabarana kadar çırpın, çırptığınız beyazları hamura dökün ve iyice karıştırın. Hamurun kıvamı kalın ve sert olmalı, fakat yapışkan olmamalıdır. Gerekirse un miktarını ayarlayın.
- Bitmiş hamuru yaklaşık 1-1.5 santimetre büyüklüğünde eşit parçalara bölün. Her parçadan bir top yuvarlayın.
- İnce bir bitkisel yağ tabakası ile kurabiyelerin ilk kısmını pişirmek için fındıkları yağlayın. Fındığın her hücresini ve düz yüzeyini de yağlayın.
- Hamur toplarını hücrelere yerleştirin, formu kapatın, alt ve üst kısımları birleştirin ve orta ateşte koyun. Sovyet dökme demir fındıklarında, kurabiyeler her iki tarafta 1-1.5 dakika gaz sobasında pişirilir. Modern elektrikli raflarda kurabiyeler kullanım talimatlarında belirtilen süreye göre pişirilmelidir.
- Çerezlerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için fındığı periyodik olarak çevirin. İçeriye bakabilir, kapağı dikkatlice açabilir, fındıkları kurutmamak için bakabilirsiniz. Kurabiyeler altın sarısı renk aldığında dikkatlice ocaktan alın ve kalıptan çıkarın.
- Boşlukları hazırlanmış düz bir tabağa yerleştirin ve soğumaya bırakın.
- Aşağıdaki bisküvileri pişirmek için fındıkların yağlanmasına gerek yoktur. Ayrıca formun ısınacağını ve sonraki kurabiye bölümlerinin çok daha hızlı pişeceğini de göz önünde bulundurmalısınız.
- Kalan parçaları da aynı şekilde hamur bitene kadar pişirin. Tarifte verilen malzemelerden yaklaşık 80 yarım almalısınız (sayıları değişebilir). Boşlukların kenarlarında fazla hamur oluşursa, dikkatlice kesilebilir, ardından kaynamış yoğunlaştırılmış süte eklenebilir.
- Fıstıklar için boşluklar soğuduğunda, önceden pişirilmiş yoğunlaştırılmış sütü bir çay kaşığı ile yarısına koyun ve diğer yarısı ile somunu kapatın. Her iki yarıyı da çok fazla sıkmadan biraz sıkın, aksi takdirde somun parçalanabilir.
Çay, kahve veya kakao ile tatlı olarak yoğunlaştırılmış süt ile hazır fındık servis yapın.
Dolgu türleri
Kuruyemişler çeşitli malzemelerle doldurulabilir ve mutlaka tatlı olması gerekmez. Hayal gücünüzü gösterirseniz, kurabiyelerden sadece tatlı bir tatlı değil, aynı zamanda hafif soğuk bir atıştırmalık da yapabilirsiniz.
Fındık için geleneksel dolguyu denemek isterseniz, yoğunlaştırılmış süte yaklaşık 100 gram tereyağı veya kıyılmış fındık (ceviz, fındık, badem) ekleyebilirsiniz. Bazen yoğunlaştırılmış süte kuru meyveler eklenir: kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik veya incir. Protein veya muhallebi, reçel, reçel, şekerlenmiş meyve dolguları popülerdir.
Şekersiz kurabiye yapmak istiyorsanız, fındıkları rendelenmiş işlenmiş peynir, haşlanmış yumurta ve sarımsak karışımı ile doldurabilirsiniz. Ayrıca şekersiz fındıklar havyar veya doğranmış otlar ile yağlı ekşi krema karışımı ile doldurulur. Şekersiz kurabiye yapıyorsanız hamurun içine şeker koymanıza gerek olmadığını unutmayın.
