Kemik suyu, yüksek kemik jelatini içeriğinden dolayı zengin yağlı et suyu ve aroması ile karakterize edilen özel bir et suyu türüdür. Son zamanlarda, daha önce nekahat dönemindeki hastalara gücü korumak için önerilen kemik suyunun zararlı olduğu ve doğru yemek isteyenlerin menüsünden çıkarılması gerektiği yönünde bir görüş var.
kemik suyu nasıl pişirilir
Kemik suyu, sığır, domuz veya kuzu kemiklerinden kaynatılır, daha önce küçük parçalar halinde doğranır ve soğuk suda iyice yıkanır. Bazen önceden ısıtılmış bir tavada 10-15 dakika önceden kızartılırlar. 1 kg kemik için 1,5 litre su eklenir, bu da böyle bir suyu özellikle zengin kılar.
Yaklaşık 4-5 saat kaynatılır, tuzlanır, kısık ateşte pişirilir, tadı bozulduğu için daha uzun süre pişirilmesi önerilmez. Pişirilmeden birkaç saat önce bir bütün soyulmuş soğan ve havuç kemik suyuna, 10 dakika içinde baharatlar ve defne yaprağı konur.
Kemik suyu kendi başına lezzetlidir, ancak aynı zamanda tam bir diyetin vazgeçilmez bir parçası olan çeşitli çorbaların temelidir.
Kemik suyunda defne yaprağından başka ne var?
İnsan beslenme bilimi, et suyunun pişirildiği kemiklerden elde edilenler de dahil olmak üzere evcil hayvanların etlerini birinci sınıf hayvansal yağ kaynağı olarak sınıflandırır. Onlardan yapılan yemekler, insan vücudunda üretilmeyenler de dahil olmak üzere birçok temel amino asit içerir. Ancak, kuşkusuz yararlı olan bu maddelerle birlikte, kemik suyu ayrıca, kasların ayrılmaz bir parçası olan nitrojen içeren ekstraktifler ve pürin bazları içerir.
Pürin bazları mide bezlerini tahriş eder, pankreasın ekzokrin fonksiyonunu uyarır, iştahı arttırır, yiyeceklerin, özellikle yağlar ve proteinlerin sindirimini ve emilimini iyileştirir. Ancak aynı zamanda, azot içeren ekstraktifler sinir sistemi üzerinde heyecan verici bir etkiye sahiptir ve bu da dolaşım sistemi, sindirim sistemi, böbrek, beyin ve periferik sinir hastalıkları olan bir kişinin durumunu kötüleştirebilir. Kemik suyunun sık kullanımı ile tetiklenen pürin metabolizmasının ihlali, vücudun dokularında ürik asit birikmesi olarak kendini gösterebilir ve gut gibi bir hastalığa yol açabilir.
Et suyuna zararlı kimyasalların bulaşma riskini azaltmak için kaynama başladıktan yarım saat ila bir saat sonra ilk suyu süzün, ardından üzerine taze su ilave edip ikinci suyu da aynı kemikte pişirin.
Kemik suyunun zararlı etkisi, hayvan yetiştiren çiftçilerin yemlerine hayvan ağırlığının artmasına katkıda bulunan çeşitli kimyasallar eklemelerine de atfedilebilir. Pişirirken, bu maddeler yarım saat sonra et suyuna geçer. Bu nedenle, kemik suyuna ve buna dayalı çorbalara bağlı kalırsanız, bunun için güvenilir satıcılardan et ve kemik satın almaya çalışın.
