Halk arasında "kraliyet meyvesi" olarak adlandırılan bektaşi üzümü, hasat ve müteakip işleme sırasında çok fazla soruna neden olmasına rağmen, ev konservesinde haklı bir saygıya sahiptir. Örneğin, portakallı aromatik bektaşi üzümü reçeli sadece inanılmaz lezzetli bir tatlı değil, aynı zamanda solunum yolu hastalıklarının önlenmesi için harika bir çare.
Bektaşi üzümü, herhangi bir olgunluk derecesinde korunabilen ender türde meyvelere aittir: küçük, olgunlaşmamış meyvelerden güzel ve hoş kokulu kompostolar elde edilir; tam olgun meyveler reçeller, marmelatlar, meyve suları, aromatik likörler ve şaraplar için iyidir ve olgunlaşmış bektaşi üzümü genellikle reçel ve marmelat yapmak için kullanılır.
Bu harika meyvelerin konservasyon sırasında mümkün olduğu kadar çok yararlı niteliklerini korumak için portakallı bektaşi üzümü reçeli "çiğ" veya minimum ısıl işlemle hazırlanır.
Geleneksel reçel nasıl yapılır
Bu basit ama çok sağlıklı tatlıyı hazırlamak için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var: bektaşi üzümü, portakal ve şeker, 3: 1: 1, 5 oranında alınır. Seçilen meyve çeşidine bağlı olarak, zümrüt veya zengin bir kehribar alabilirsiniz. reçel. Böylece, "Malakit", "Beril", "Ural Zümrüt" çeşitlerinin inceliğine güzel bir yeşil renk tonu verilir. Altın reçel "Rus sarısı", "Amber", "Bal" çeşitlerinden elde edilir.
Tüm bileşenlerin ön hazırlığı, bektaşi üzümlerinin yıkanması, küçük bir makas veya sapın keskin bir bıçağı ile kesilmesi gerçeğine dayanmaktadır. Muhafaza için çok büyük meyveler kullanılıyorsa ve şekillerini korumak gerekiyorsa, her meyveyi bir kürdan ile kesmeniz veya küçük bir kesi yapmanız ve tohumları çıkarmanız önerilir.
Portakallar ayrıca iyice yıkanır, parçalar halinde kesilir ve bitmiş ürüne acı bir tat verebilecek olan taneleri çıkarılır.
Bir blender, elektrikli veya mekanik kıyma makinesi kullanılarak hazırlanan ürünler homojen bir kütleye dönüştürülür, kalın tabanlı bir tabağa aktarılır ve şekerle kaplanır. Karıştırırken portakallı bektaşi 4-5 dakika kısık ateşte tutulur, ardından ocaktan alınır ve hafifçe soğumaya bırakılır. Aynı işlem 1-2 kez daha tekrarlanır. Portakallı hazır bektaşi üzümü reçeli soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.
Reçel yapmanın "çiğ" yolu
Katı terminolojiye bağlı kalırsanız, bu tür tatlıya kelimenin klasik anlamıyla reçel denemez, çünkü bileşenler ısıl işlem görmez. Bu, portakallı bektaşi üzümü reçeli yapmanın "soğuk" yönteminin büyük avantajıdır: incelik sadece hoş bir taze tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tüm vitaminleri de korur.
Orijinal bileşenlerin bileşimi önceki tarifteki kadar küçüktür: 1 kg "kraliyet meyvesi", 2 büyük portakal, 1,5 kg şeker. Temel bileşenlere çeşitli katkı maddeleri ekleyerek, bu reçelin birkaç çeşidini elde edebilirsiniz: örneğin, lezzetle birlikte kullanılan limon, bitmiş tatlıya hoş bir ekşilik katar ve güzel bir altın rengi sağlar; muz ve tarçın reçele baharat katar ve ferahlatıcı narenciye notalarını öne çıkarır.
Pişirme yöntemi çok basittir:
- bektaşi üzümü yıkanır ve sıralanır, meyveleri mekanik hasarla çıkarır;
- portakallar ılık suda yıkanır, kabuğuyla birlikte küçük dilimler halinde kesilir ve taneleri çıkarılır;
- herhangi bir uygun şekilde, meyveler ve meyveler homojen bir kütle durumuna ezilir;
- meyve ve meyve karışımına şeker eklenir ve birkaç kez iyice karıştırılır: özellikle meyve suyu ortaya çıktıktan sonra reçeli iyice karıştırmanız gerekir.
Şeker tamamen çözüldükten sonra, portakallı "çiğ" bektaşi üzümü reçelinin hazır olduğunu varsayabiliriz. Meyve kütlesi sterilize edilmiş kavanozlara konur ve buzdolabının alt raflarında veya serin bir mahzende saklanır.
