İnternette kiraz yaprakları ile bektaşi üzümü reçeli yapmak için birçok farklı tarif var. Bununla birlikte, ana klasik versiyon, kraliyet reçeli (zümrüt) adının ilk ortaya çıktığı zamandan beri uzanır. Ama bektaşi üzümü reçelinin rengi o zamanlar kehribardı.
biraz tarih
İlk sözü İmparatoriçe Büyük Catherine'in altında ortaya çıktı. Bir zamanlar pişman olduğu ve bir tavuk leşiyle sunduğu yaşlı bir kadından minnetle bir kavanoz bektaşi üzümü reçeli aldı. İmparatoriçe reçeli çok beğendi. Şurup şeffaftır, gözyaşı gibi, meyveler, değerli taşlar gibi. Bektaşi üzümü reçelinin tarifini öğrendim ve her yıl sarayda pişirilmesini emrettim. Ve yaşlı kadına dut büyüklüğünde ve zümrüt renginde değerli bir taş verdi. O zamandan beri isim gitti - yüzüğün onuruna.
Reçel malzemeleri
Klasik kiraz yaprağı bektaşi üzümü reçeli yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 1500 g'lık bir hacimde bektaşi üzümü (biraz olgunlaşmamış ve tercihen aynı boyutta);
- şeker - 1500 gr;
- kiraz yaprağı (dalda olabilir) - 20-25 adet;
- su - 1 l.
Bu miktardaki malzemeden 0,5-0,6 litre hacimli 6 kavanoz reçel alacaksınız.
Adım adım rehber
Alışılmadık derecede lezzetli ve güzel bir reçel elde etmek için adım adım tarifi önceden incelemeli, gerekli ürünleri ve aksesuarları hazırlamalısınız. Meyvelere özellikle dikkat edilmelidir - yoğun, orta büyüklükte, buruşmamış, çürüme belirtileri olmamalıdır. Ayrıca eğitim videosunu önceden izleyebilir veya deneyimli şeflerin tavsiyeleri ile adım adım fotoğrafları inceleyebilirsiniz. O zaman orijinal kraliyet reçelini yaratmada sorun olmayacak, sadece çok fazla sabrınız üzerinde stok yapmanız gerekiyor.
-
Reçel yapmanın ilk adımı bektaşi üzümü hazırlamaktır. Akan suda iyice durulayın, atkuyruklarını ve ağızlarını çıkarın ve bir havlu üzerinde kurulayın. Daha sonra, dut kabuğunun bir kısmını makasla kesin ve bektaşi üzümünün duvarlarına hafifçe bastırarak tohumları delikten (meyvenin içeriğini çıkarmak için birçok seçenek vardır) dikkatlice çıkarın. Meyveyi ezmemek önemlidir, o zaman mükemmel yuvarlak olacak ve şurupta güzel görünecektir.
resim -
İkinci adım, kiraz yapraklarından bir kaynatma hazırlamaktır. Yaprakları durulayın ve bir kase suya koyun. Bir dalda yapraklar varsa, bu korkutucu değildir, bu nedenle et suyu renk ve tat açısından zengin olacaktır. Su kaynadıktan sonra ateş orta dereceye düşürülmeli ve 5-7 dakika pişirilmelidir. Ardından gazı kapatın ve kaseyi tamamen soğuyana kadar ocakta bırakın. Orijinal bir bektaşi üzümü reçeli yapmak için küçük bir numara - kiraz yapraklarını önceden kaynatmanız ve kaseyi soğutulmuş et suyuyla birlikte gece boyunca buzdolabında bırakmanız gerekir. Sonra bitmiş reçelin rengi güzel bir kehribar rengi olacak ve meyveler kehribar topları gibi görünecek.
resim -
Üçüncü adım, şekerden ve kiraz yapraklarından yapılan bir şuruptur. Ölçülen miktarda şekeri bir leğene, tercihen bakır olana dökün ve bitmiş vişne suyunu dökün. Sonra leğeni orta ateşe koyuyoruz ve sürekli karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar bekliyoruz. Şurup kaynadıktan sonra kapatılmalıdır.
resim - Dördüncü adım - hazırlanan bektaşi üzümü parçalarını sıcak şuruba ekleyin, hafifçe karıştırın. Meyvelerin düzleşmesi ve içine şurubu alması için kütleyi 10-15 dakika bırakıyoruz. Daha önce kaynar su ile haşlanmış birkaç kiraz yaprağı ekleyin. Ardından leğeni tekrar ateşe veriyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, köpüğünü çıkarıyoruz ve ısıyı azaltıyoruz. Reçeli üç geçişte 3-5 dakika kaynatıyoruz. Pişirme arasındaki aralıklarla, kütleyi 5-10 dakika bekletin. Bu önemlidir - reçelin çok fazla kaynamaması için ateş her zaman düşük olmalıdır. Sonra bir gözyaşı gibi şeffaf olacak ve meyveler bozulmadan kalacaktır. Kaynatma seansları arasında, meyvelerin yavaş yavaş şurubu toplaması ve bozulmadan kalması için aralıklar yapmak gerekir. Kısa pişirme süreleri bektaşi üzümünü %80'e kadar C vitamini ve tüm P vitamini tutar.
-
Beşinci adım, sıcak reçeli önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapağı sıkıca kapatın. İçinde bol miktarda bulunan askorbik asit doğal bir koruyucu olduğu için kavanozları kapakların üzerine çevirmek gerekli değildir. Lezzetli reçeli soğumaya bırakın ve mahzene veya buzdolabına koyun.
resim
Kalori bektaşi üzümü reçeli
Çar reçeli çok sağlıklı ve lezzetlidir, ancak bazı durumlarda kalori içeriğini bilmek önemlidir. Yani 100 gram bektaşi üzümü reçeli 210 kcal içerir. 0,3 g protein, 0,1 g yağ ve 52 g karbonhidrat içerir.
Kraliyet bektaşi üzümü reçelinin faydaları
Bektaşi üzümü vitamin, mineral, asit ve karoten içeren çok değerli bir meyvedir. Halk hekimliğinde anemi, bozulmuş metabolizma ve demir eksikliği anemisi için kullanılır. Ek olarak, dut, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye ve yüksek tansiyonu stabilize etmeye yardımcı olur. Ayrıca sinir sistemi hastalıkları, böbrekler ve eklem iltihabı için diyete dahil edilmesi önerilir. Pişirme işlemi sırasında bektaşi üzümünün tüm besinleri ve vitaminleri koruduğu belirtilmektedir.
Bektaşi üzümü kullanımına kontrendikasyonlar
Bektaşi üzümü besin içeriği için değerlidir, ancak akut dönemde ülser ve gastrit ve şeker hastalığı dahil mide hastalıkları teşhisi konan kişiler tarafından yenmemelidir. Ayrıca aşırı kilolu veya obez olan kişilere önerilmemektedir. Ayrıca, bağırsak rahatsızlığı ve şişkinlik olabileceğinden, 4-5 yaşından küçük çocuklara bektaşi üzümü veya reçeli çok dikkatli bir şekilde vermelisiniz.
