Zencefil kökü, dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları arasında yaygın olarak yayılan ve neredeyse her yerde raflarda bulunmasını sağlayan harika bir baharattır. Zencefil salamura edilir, konserve edilir, kurutulur; şekerlenmiş zencefil tatlı olarak servis edilir.
Zencefil kökü alıyoruz
Zencefilin anavatanı Güneydoğu Asya ve batı Hindistan'dır. Şu anda Japonya, Çin, Brezilya, Arjantin, Afrika'nın bazı kısımları, Vietnam ve Jamaika'da da yetişmektedir. Yüksek zencefil kökünün keskinliği ve baharatı doğu mutfağı tarafından takdir edilmektedir: zencefil tamamen ekili bir bitkidir ve vahşi doğada bulunmaz.
Piyasada iki tür zencefil bulabilirsiniz: siyah ve beyaz. Aralarındaki fark işleme teknolojisinden kaynaklanmaktadır: siyah zencefil Barbados olarak adlandırılır, Bengal beyaz zencefiline kıyasla daha baharatlı bir aroma ve keskinlik ile karakterize edilir. Barbados zencefilini bulmak daha zordur: Baharatlı doğu mutfağında kullanılır ve Avrupa mutfağı pratikte talep görmez. Beyaz zencefil daha yumuşaktır, her yerde bulunur ve hem büyük zincir mağazalarda hem de baharat, şifalı otlar veya meyve ve sebzelerin bulunduğu küçük dükkanlarda bulunur. Zencefil kökü bir ağırlık ürünü olarak satılmaktadır, kg başına maliyeti - 150 ruble. Ve daha yüksek.
Taze zencefil kökü daha aromatik ve daha tatlıdır: Köke dokunma fırsatı varsa, kabuğu almaya çalışın - zencefil kökünün kolayca ayrılan, kokulu kabuğu, ürünün kalitesini gösterir. Köksapın tazeliğini pürüzsüzlüğü, yoğunluğu ve az miktarda lifiyle de belirleyebilirsiniz. Bu zencefil salatalar, içecekler için iyidir, ondan meyve suyu alabilirsiniz. Kökün faydalı eser elementler ve uçucu yağlar ile doygunluğu, uzunluğu ile doğru orantılıdır.
Genç zencefil kökleri ekimden yaklaşık altı ay sonra satışa gönderilir; zencefili sıcak bir baharat olarak bağımsız olarak kurutmak için, bir yıl boyunca zeminde olgunlaşmış eski, yumrulu ve lifli kökler için raflara bakmak mantıklıdır. Taze zencefilin buzdolabında raf ömrü bir haftadır, kurutulmuş kök dört aya kadar faydalı özelliklerini korur.
Zencefil kökü başka nerede bulunur?
Kalabalık bir pazarda ya da havasız bir süpermarkette yürümek size çekici gelmiyorsa, interneti kullanabilirsiniz. Bir sepet toplayıp eve teslim sipariş edebileceğiniz, ancak zencefil kökünün hangi yaşta ve kalitede teslim edileceğini önceden bilmeden aynı marketlerin sitelerine ek olarak, zencefil de dahil olmak üzere baharatlarla ilgili özel siteler vardır. Böyle bir itirazın avantajı, satıcıyla iletişim kurma ve zencefile tam olarak neye ihtiyacınız olacağına dair talebi netleştirme fırsatı olacaktır: kurutun, turşu yapın, zencefil suyu alın.
Zencefil adının türevlerinden biri Sanskritçe'den "evrensel ilaç" olarak çevrilir: Zencefil kökü evinizden bile çıkmadan satın almak kolaydır ve bunun faydaları gerçekten harika.
