İki Rus başkenti, yalnızca “giriş mi ön kapı mı?”, “Kaldırım mı kaldırım mı?” gibi doğru bir şekilde nasıl söyleneceğini tartışmıyor, aynı zamanda turşu çorbasının nasıl doğru pişirileceğini de tartışıyor. Tarihsel olarak, bu yemeğin birçok çeşidinin doğduğu Moskova ve Leningrad turşusu için klasik tarifler olmuştur. Anlamaya çalışalım - iki başkentin turşu yapma yöntemleri arasındaki fark nedir.
Anahtar Ortak Malzemeler
Herhangi bir turşunun temeli, et suyu ve turşunun yanı sıra havuç, soğan ve patatestir: bu ürünler tüm turşuların tarifine dahildir. Patatesleri dilimler, soğanlar - küpler veya yarım halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin veya şeritler halinde kesin, ardından soğan ve havuçtan kızartma hazırlayın.
Salatalıklar da rendelenir veya kıyılır; sert kabuğu soyun, çorbayı pişirirken bir tencereye koyun ve sonra atın - böylece turşu daha keskin olur. Bazen salatalık turşusu kullanırlar - çorbaya eklenmeden önce süzülmeli ve kaynatılmalıdır. Salatalık ve turşu yeterli miktarda tuz içerdiğinden, turşuyu ölçülü olarak tuzlamanız gerektiğini hatırlamak önemlidir.
Servis yaparken tabağa oldukça fazla yeşillik koyarlar - maydanoz ve dereotu.
Moskova ve Leningrad'da turşu yapmanın genel ilkeleri burada sona eriyor.
Leningrad rassolnik
Leningrad turşusunun hazırlanmasının temeli. Et suyu güçlü ve zengin olmalı, kemikli bir parça sığır eti seçmeniz önerilir; bir parça domuz eti de ekleyebilirsiniz. Bitmiş et, et suyundan çıkarılır, kemiklerinden ayrılır, ince doğranır ve servis edilmeden önce çorbaya geri gönderilir veya doğrudan bir tabağa konur.
Et suyunun rengini ve aromasını arttırmak için soğan ve havuç kızartırken eklenir.
bu, Leningrad tarzı rassolnik'in bir başka özelliğidir. Arpa uzun süre kaynatıldığı için önce birkaç saat ıslatılır, yıkanır, neredeyse pişene kadar ayrı bir tencerede kaynatılır ve ancak o zaman çorba eklenir. Bazen arpa yerine pirinç, buğday irmik ve hatta karabuğday turşuya konur - aynı zamanda lezzetlidir.
Pişirdikten sonra, Leningrad usulü turşunun 20-30 dakika demlenmesine izin verilmeli ve ancak masaya servis edildikten sonra her tabağa ekşi krema eklediğinizden emin olun.
Rassolnik Moskova
Moskova turşusu ile Leningrad turşusu arasındaki ilk ve en önemli fark. Tavuk, hindi, ördek veya diğer kümes hayvanları sakatat - kalp, mide ilavesiyle kaynatılır. Et suyu hazır olduğunda, kuş çıkarılır ve çorba servis edilmeden önce tabaklara yerleştirilen oldukça büyük parçalara ayrılır. Sakatat küçük parçalar halinde kesilir ve çorba ile pişirilmeye gönderilir.
Moskova'daki turşunun karakteristik bir özelliği. Bu "amatör" bir tarif, çünkü herkes bu sakatatın tadını sevmez. Böbrekleri uygun şekilde hazırlamak için filmlerden temizlenir, ikiye kesilir, 3-4 saat soğuk suda bekletilir, 10 dakika kaynatılır, süzülür, yıkanır ve bu döngü tekrarlanır. Daha sonra böbrekler parçalara ayrılarak kaynayan çorbaya eklenebilir.
maydanoz, kereviz, yaban havucu ve oldukça büyük miktarlarda, Moskova turşusunda zorunlu bir bileşendir. Bütün bu sebzeler, şeritler halinde veya kaba bir rende üzerinde kesilir ve soğan ve havuçla birlikte sotelenir.
Taze yapraklar "erişte" şeklinde kesilir ve hazır olmadan kısa bir süre önce turşuya eklenir.
Leningrad'da ekşi krema yerine Moskova turşusu doldurmak. Lezion şu şekilde hazırlanır: ılık süte çiğ yumurta dökülür ve sürekli karıştırılarak kaynatılır, 3 dakika kaynatılır ve servis yapılırken her tabağa eklenir.
tuzlu süzme peynir ile geleneksel olarak Moskova'da turşu ile servis edilir.
Gördüğünüz gibi, bir isim tamamen farklı tarifler anlamına geliyor! Mutfak deneyleri ve diyetinizi çeşitlendirme fırsatları için daha fazla alan.
