Pektin (Yunanca pektostan - donmuş, kıvrılmış) doğal olarak oluşan bir polisakkarittir. Turgoru koruyan, bitkinin kuraklığa karşı direncini artıran ve uzun süreli depolamayı destekleyen bir doku yapı taşı olan bir yapıştırıcıdır. Pektin çözünür bir diyet lifidir ve hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur - kökler, sebzeler, meyveler ve bazı algler.
pektin uygulaması
Pektin, ilaç ve gıda endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pektin maddesi, ağır metal iyonlarını, pestisitleri ve diğer zararlı bileşikleri vücuttan etkili bir şekilde çıkarmaya ve ayrıca gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Eczacılar, onu doğal anti-inflamatuar ve ağrı kesicilere dahil eder.
Pektinin yapı oluşturucu özelliklerinden dolayı, ilaçları kapsülleme yeteneğine sahip bir madde olarak kullanmak mümkün hale gelir.
Gıda endüstrisinde pektin, marshmallow, dondurma, marmelat, jöle, şeker dolguları ve meyve suyu içeceklerinin üretiminde koyulaştırıcı olarak kullanılmaktadır. Doğal bir katkı maddesi olarak E440 olarak belirlenmiştir. Pektin - sıvı ve toz olmak üzere 2 formu vardır. Pektin maddesinin formuna bağlı olarak, çeşitli ürünlerin hazırlanma sürecinde karıştırılma sırası gerçekleştirilir. Yeni pişirilmiş sıcak kütleye sıvı pektin eklenir ve soğuk meyve suyuna veya meyveye toz pektin eklenir. Paketlenmiş pektin, meyve ve meyvelerden jöle ve marmelat yapmak için idealdir.
Endüstriyel ölçekte pektin maddeleri elma ve narenciye posasından, şeker pancarı küspesinden ve ayçiçeği sepetlerinden elde edilir.
Pektinin faydalı özellikleri
Vücudun doğal düzeni - bu, doktorların pektin dediği şeydir. Pektin olan çözünür diyet lifi, zehirleri ve zararlı bileşikleri dokulardan etkili bir şekilde uzaklaştırma yeteneğine sahiptir: pestisitler, radyoaktif elementler, ağır metal iyonları. Vücuttaki doğal bakteriyolojik dengenin bozulmaması karakteristiktir.
Pektin, bağırsak mikroflorasını önemli ölçüde iyileştirir, ülseratif lezyonlarda mide mukozası üzerinde orta derecede zarflama ve iltihap önleyici etkiye sahiptir, mikrobiyosenoz için uygun koşullar oluşturur - vücuda faydalı mikropların üreme süreci.
Pektinin şüphesiz faydası, metabolizma üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır. Redoks süreçlerini stabilize etmede, periferik dolaşımı iyileştirmede, bağırsak hareketliliğini iyileştirmede ve kan kolesterol seviyelerini düşürmede aktif olarak yer almaktadır.
Kan kolesterolünde önemli bir düşüşün olduğu günlük pektin oranı 15 gramdır. Vücudun bu oranı pektin takviyelerinden değil, taze, kurutulmuş veya konserve meyve ve meyvelerden alması daha iyidir.
Ürünlerde pektin
En yaygın pektin kaynakları elma, armut, muz, hurma, şeftali, erik, yaban mersini, incir, turunçgillerdir (özellikle narenciye kabuklarında bol miktarda bulunur - %30'a kadar). Çilek, kiraz, ananas, yaban mersini, kavun ve yeşil bezelyede biraz daha az pektin bulunur.
Kontrendikasyonlar
Doğal kaynaklardan aşırı dozda pektin almak neredeyse imkansızdır. Ancak aşırı kullanımı ile kalsiyum, magnezyum, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini azaltmak mümkündür. Ayrıca, proteinlerin ve yağların asimilasyon süreci biraz bozulabilir ve kolonda gazların ortaya çıkması (şişkinlik) ile fermantasyon başlayabilir.
