Koşer tuzu, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen iri taneli tip bir tuzdur. Etin kaşarlama işleminde doğrudan kullanılır. Birçok profesyonel şef, normal sofra tuzu yerine koşer kullanır. daha yumuşak bir tada sahiptir ve birçok yemek için idealdir.
Koşer Tuzu nedir?
Diğer herhangi bir tuz türü gibi, koşer de bir sodyum klorür şeklidir. Ancak, yine de, normal sofra baharatından önemli ölçüde farklıdır.
İşleme sırasında sofra tuzu rafine edilir, genellikle iyot eklenir ve kristalleri karedir. Koşer tuzu bu işlemlerde yer almaz. Ve onu deniz suyundan buharlaştırarak alırlar. Ürünü, Dünya'nın bağırsaklarında oluşan tuz birikintilerinden çıkarmak da mümkündür. Bu baharatın kristalleri görünüşte büyük ve pürüzlüdür. Mikroskop altında, bu tuzun yapısı, üst üste yığılmış küp sıraları gibi görünecektir.
Koşer Tuzunun Özel Kullanımları
Koşer tuzu, Yahudiler tarafından et pişirmek için kullanılır. Dini nedenlerle, bu insanlar bir hayvanın kanını yememelidir. Bu nedenle, karkas özel bir şekilde kesilir: et iyice yıkanır, en az yarım saat suya batırılır, daha sonra kaba koşer tuzu ile kaplanır ve bir saat bekletilir. Etten kanın tamamen çıkarılmasına katkıda bulunan bu tuzdur (ve başka değil!). Ancak böyle bir işlemden sonra Yahudiler tarafından yenebilir ve etin kendisine zaten koşer denir.
Koşer tuzunun ayırt edici özellikleri
Büyük boyutu nedeniyle koşer tuzu çok daha uzun süre çözünür. Ama bunun kendi artısı var. Bu özelliklerden dolayı, tabakta kristaller açıkça görülebilir. Sonuç olarak, yiyeceğin aşırı tuzlanması neredeyse imkansız olacaktır, çünkü tuz miktarını görsel olarak kontrol edebileceksiniz. Bu sayede birçok seçkin şef ona aşık oldu ve mutfak şaheserlerini pişirme sürecinde aktif olarak kullandı.
Bir koşer takviyesi ile, tuzun kendisinin neden olduğu şiddetli kaynama nedeniyle her şey çok daha hızlı pişecektir.
Koşer tuzu rafine ve iyot işlemine tabi tutulmadığından, özel bir tada sahiptir - herhangi bir kirlilik hissi olmadan daha yumuşak ve daha temizdir. Bu nedenle dünyanın her yerindeki şefler tarafından sevilir ve birçok yemeğin hazırlanmasında aktif olarak kullanılır. Ama hepsi değil. Örneğin, normal sofra tuzu pişirme için en iyisidir.
Ek olarak, koşer baharatı katmanlı bir kristal yapıya sahiptir. Bu sayede çok çeşitli yüzeylere mükemmel şekilde yapışır. Örneğin, balık pişirirken tuz kabuğu veya Margarita bardağının kenarında bir tuz kenarı oluşturabilirsiniz.
Bu durumda, fiyatları karşılaştırırsanız, koşer baharatı, diğer tüm basit, kaba tuz türleri ile neredeyse aynı maliyete sahiptir.
