Dünyada doksandan fazla kahve ağacı çeşidi vardır, ancak çekirdekler sadece iki ana çeşitten hasat edilir - Arabica ve Robusta. Belirgin bir tada ve aromaya sahip olan ve ayrıca artan miktarda kafein içeren bu iki türdür. Ancak ortak özelliklerinin yanı sıra Arabica'nın Robusta'dan kendine özgü farklılıkları vardır.
Büyüyen Arabica ve Robusta
Arabica ve Robusta arasındaki fark, temel olarak, tatlarından çok yetiştirilmelerinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Arabica, ılıman iklimleri seven ve hava koşullarındaki ani dalgalanmalara dayanamayan son derece tuhaf bir ağaçtır. Ayrıca Arabica çeşitli hastalıklara karşı çok hassastır, bu nedenle yetiştirilmesi zordur. Tüm bu faktörler birlikte Robusta çekirdeklerinden daha pahalı olan Arabica kahve çekirdeklerinin maliyetini etkiler.
Robusta, yüksek kafein içeriğinin yanı sıra alışılmadık, hafif acı ve büzücü tadı nedeniyle birçok kahve içicisi tarafından takdir edilmektedir.
Robusta, yetiştirildiği koşullarda daha az talepkardır. Bu ağaç oldukça inatçıdır, hastalıklara ve soğuk iklimlere dayanıklıdır. Ayrıca, robusta çok daha hızlı meyve vermeye başlar ve Arabica'nınkini önemli ölçüde aşan bir verim verir. Bu nedenle, bu çeşidin tahılları daha ucuzdur, bu da onları mütevazı bir bütçeye sahip alıcılar arasında daha fazla talep edilmesini sağlar.
Arabica ve Robusta aroması
Arabica'nın tadı da aynı kalitede Robusta'dan oldukça farklıdır - daha yoğundur, ancak aynı zamanda rakibi gibi acı tadı ve dili kurutmaz. Arabica'nın hafif, zengin tadı ve yoğun aroması doksan farklı uçucu yağdan oluşur ve daha az konsantre kafein içeriği ondan yapılan içeceği daha yumuşak ve daha hoş hale getirir.
Yüzde yüz Arabica en pahalı kahve türüdür ve piyasada saf Robusta bulmak çok zordur.
Robusta ve Arabica arasındaki tat farkı, Robusta çekirdekleri Arabica çekirdeklerinden üç kat daha fazla kafein içerdiğinden, acılık ve daha güçlü bir büzücü tadın varlığında yatmaktadır. Çok sert kahve sevenler, canlandırıcı nitelikleri tadı telafi etmekten daha fazlasını sağlayan bu özel çeşidi tercih ederler. Robusta'nın aroması sadece dört çeşit uçucu yağdan oluşur, ancak buna fakir demek pek mümkün değildir.
Robusta esas olarak Arabica ile karıştırılarak kullanılır, bu da kahveyi daha ucuz hale getirir. Böyle bir karışım, doygunluk ve aroma açısından saf ikinci çeşitten özellikle daha düşük değildir, ancak aynı zamanda hala daha güçlü ve daha ucuzdur. Ayrıca, robusta, Arabica'dan farklı olarak, işleme sırasında maddelerinin çoğunu korur. Espresso kahve demlerken genellikle kabarık bir köpük oluşturmak için kullanılır.
