Kızarmış turta hazırlamak için sadece bir tava değil, aynı zamanda geniş bir güveç kullanmak da uygundur. Bitmiş yemeği fazla yağdan arındırmak için hemen kağıt havlu veya peçete üzerine serilmelidir.
Patates ve pastırma ile kızarmış turta
Malzemeler:
- ılık su - 670-700 ml;
- şeker, anlık maya - 2 yemek kaşığı. ben.;
- kaltak - yaklaşık 1, 3 kilo (kesin miktar gözle belirlenir);
- tuzlu domuz yağı - 60-70 gr;
- patates - 6-7 adet;
- ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı. (artı turta kızartma için);
- tatmak için tereyağı ve tuz.
Hazırlık:
Hamur için tüm suyu ısıtın. Hoş bir şekilde sıcak çıkmalıdır. Parmağınız doğru su sıcaklığındaki sıvıya daldırılırsa hiçbir şey hissedilmez. Bu, sıvının vücut sıcaklığında olduğu anlamına gelir. Hamur yapmak için idealdir. Aksi takdirde, hazır maya basitçe "yanabilir".
Tüm kuru malzemeleri suya ve undan birkaç büyük kaşık ekleyin. Çok fazla tuz almaya değer - yaklaşık 2 yemek kaşığı. ben. bir slayt ile. Aksi takdirde hamur çok yumuşak olabilir. Kompozisyonu yaklaşık 12 dakika ılık bir yerde bırakın. Birlikte verilen sobanın yanına bir bardak yerleştirmek uygundur.
Belirtilen süre dolduğunda ve kabın içindekiler köpürdüğünde, yarım bardak yağ dökün, tüm unu ekleyin. Son kuru malzemenin bir elek ile eklenmesi tavsiye edilir.
Kompozisyonu temiz ellerle düz bir şekilde yoğurun. Uzun süre “masaj yapmanıza” gerek yoktur. Kitlenin parmaklardan iyi hareket etmeye başlamasını beklemek yeterli olacaktır. Karıştırmayı durdurmak için doğru anı "yakalamak" önemlidir. Bu durumda hamur çok yumuşak (aksi takdirde turtalar yağda kızartıldıktan sonra çok yağlı olur) veya çok yoğun (aksi halde iyi kabarmaz) olmamalıdır.
Kütleyi bir cam veya plastik kaba aktarın, bir torba ile örtün ve soğukta 60-70 dakika bekletin. Buzdolabının alt rafı mükemmel.
Baz demlenirken, patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Pastırmayı çok ince doğrayın ve bol tereyağlı bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Patatesleri birleştirin ve kızartın. Sebzeleri domuz yağı ile birlikte ezin. Gerekirse, püreye ilave bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Çıkan hamurdan, turtaları kalıplayın, toplam kütleden küçük parçalar koparın. Her birinin kenarlarını dikkatlice kör edin ve bol kaynar yağ ile bir tavada kızartın. Yemeğin çok yağlı olmaması için hemen kağıda koyun.
Karabuğday ve mantarlı kızarmış "Bombalar"
Malzemeler:
- un - yaklaşık 3 yemek kaşığı;
- orta yağlı kefir - bir bardak;
- rafine yağ - 5 yemek kaşığı. ben. + kızartma için;
- tuz ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı. (ayrıca doldurma için bir miktar tuz hazırlayın);
- kuru karabuğday - 1 yemek kaşığı;
- soğan ve havuç - 1 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- tatmak için biber ve tuz;
- yumurta - 1 adet;
- soyulmuş petrol - 200-250 gr;
Hazırlık:
Karabuğdayı tuzlu suda pişene kadar kaynatın. Soğanları ve sarımsakları soyun. Bu malzemeleri çok ince doğrayın. Ortaya çıkan parçaları altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavadaki sebzeler tamamen pişince üzerlerine havuç rendesini dökün ve yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Sebzelere soyulmuş mantar parçaları eklemeye devam ediyor. Ve mantarlar kısık ateşte pişene kadar kütleyi kızartın.
Kızartma tavasının hafifçe soğutulmuş içeriğini haşlanmış karabuğday ile birleştirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Ayrı bir tencereye 5 yemek kaşığı dökün. ben. Rafine yağ. Onlara şeker ve tuz ekleyin. Karışımı düşük ateşte gönderin. Sürekli karıştırarak, ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Tüm unu zaten sıcak kütleye dökün. Biraz toz bırakın. Malzemeleri çok hızlı karıştırın. Sonuç olarak, parmaklarınıza veya tavaya yapışmayan hoş bir şekilde esnek bir hamurunuz olmalıdır.
Kütleyi iki parçaya bölün. Her ikisini de unlu bir yüzeyde ince, eşit katmanlar halinde yuvarlayın. Bir bardakla onlardan daireler kesin. Her biri için, önceden soğutulmuş dolgudan birkaç küçük kaşık koyun. İkinci daire ile kapatın. Uçları sağlam bir şekilde sabitleyin, köpürene kadar çırpılmış bir yumurta ile sürün. Pastalar yuvarlak olmalı.
Hemen iki katmanı ayrı ayrı açabilirsiniz, dolguyu ilkine dağıtabilir, ikincisini kaplayabilirsiniz. Ve ancak bundan sonra, gelecekteki turtaları bir bardakla kesin. Çatal dişlerini kullanarak kenardan tutturmak uygundur. O zaman sonuç da güzel bir nervürdür.
Muhallebiyi bir tencerede veya tavada bol miktarda yağda kızartın. Börekler yağa girdikten sonra boyutlarının artmaya başlayacağından korkmayın.
Fazla yağın işlenmesini bir kağıt peçeteyle atmak için kalır. Turtaları hala sıcakken çay veya çorba ile servis edin.
Balık ile peynir altı suyu turtaları
Malzemeler:
- serum - 270-300 ml;
- deniz tuzu - 1.5 çay kaşığı;
- düzenli doldurma tuzu - tatmak;
- kuru krema, toz şeker ve tereyağı - her biri 2 büyük kaşık;
- un - 370-400 gr;
- mısır nişastası - 60 gr;
- anlık maya - 1, 5 küçük. kaşıklar;
- sıcak füme balık (az yağlı çeşit) - 380-400 g;
- soğan ve havuç - 1 adet;
- mayonez - 1 büyük kaşık;
- şerbetçiotu-suneli - 2 büyük tutam.
Hazırlık:
Hamuru yoğurmanın en uygun yolu ekmek yapma makinesi kullanmaktır. Bunu yapmak için, gelecekteki turta tabanının tüm toplu bileşenlerini "mutfak asistanına" göndermeniz gerekir - deniz tuzu, krema, şeker, mısır nişastası, hazır maya, un. Üzerine peynir altı suyu dökün, yumuşak tereyağı ekleyin. Mayalı hamur modunu etkinleştirin. Birçok ev hanımı mısır nişastasını benzer bir unla değiştirmeye karar verir, ancak tartışılan tarifte bu kesinlikle yasaktır, aksi takdirde sonuç tamamen farklı olacaktır (daha az başarılı).
Hamur hazırlanırken balık filetosunu doğrudan elinizle orta boy liflere ayırın. Ancak karıştırıldıktan sonra homojen bir kütleye dönüşmemeleri gerekir. Doldurmada bütün balık parçaları karşılaştığında çok lezzetlidir.
Havuçları kaba bir rende ile doğrayın, soğanı ince doğrayın. Tat vermek için suneli şerbetçiotu ve tuz ekleyin. Her şeyi yumuşayana kadar kızartın. Tamamen soğutulmuş sebzeler mayonez ile birlikte balığa gönderilir. İkincisi, istenirse ekşi krema ile değiştirilebilir.
Yağlı ellerle eşleştirilen tabanı 15-17 özdeş parçaya bölün. Her birini açın, balık dolgusu ile doldurun, kenarları sıkıştırın. Elde edilen temiz turtaları yağlı silikon matın üzerine yerleştirin. Bu formda yaklaşık bir çeyrek saat bekletin. Bu süre zarfında hafifçe yükselmeleri gerekir.
Ardından, iş parçalarını bol miktarda kaynar yağ içeren bir tavaya gönderin. Dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirilmeleri gerekir. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Hafifçe soğumaya bırakın ve doyurucu bir atıştırmalık olarak servis yapın.
Lahana ile kefir üzerinde
Malzemeler:
- orta yağlı kefir (çok kalın değil) - bir bardak dolusu;
- sönmemiş soda ve tuz - her biri 1 küçük. kaşık (+ doldurma);
- toz şeker - 2 küçük. kaşıklar;
- yumurtalar - 2 adet;
- rafine yağ - 3 yemek kaşığı. ben. + kızartma için;
- un - 3 yemek kaşığı. bir slayt ile;
- beyaz lahana - ½ baş lahana.
Hazırlık:
Soğuk kefirde hemen tereyağı, çiğ yumurta içeriği, tuz, toz şeker, hızlı soda gönderin. Bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra unu eklemeye başlayın. Bu, küçük porsiyonlarda ve tercihen en ince elekten yapılmalıdır. Hamur yumuşak ve sert olmalıdır. Yükselmesi için zaman verilmesine gerek yok. Dolgu hazırlanırken kütleyi "dinlenmeye" bırakmak yeterlidir.
Taze lahanayı çok ince bir şekilde kontamine yapraklar olmadan doğrayın. Sebze talaşlarını tavaya dökün. Biraz su dökün ve sık sık karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Ardından sıvı yağı, tuzu ekleyip lahanayı rengi ve kırmızısı değişene kadar kızartın. En sonunda, ona bir tutam şeker eklemeniz gerekir. Bu, bitmiş dolgunun tadını büyük ölçüde artıracaktır.
Yumuşak fakat yapışkan olmayan hamurdan lahana dolgulu turtalar oluşturun. Bol miktarda kızgın yağda yumuşayana kadar kızartın. Aynı tarif kullanılarak tatlı bir yemek hazırlanabilir. Bunu yapmak için lahana yerine çilek veya elma reçeli kullanmalısınız.
Asya Kızarmış Tavuk Köftesi
Doldurma için Malzemeler:
- kıyılmış tavuk - 380-400 gr;
- soğan - 1 kafa;
- acı biber - 1 bakla;
- sarımsak - 3-4 diş;
- taze zencefil - 3 dilim;
- doğranmış kimyon, kimyon ve köri - - her biri küçük. kaşıklar;
- patates - 200-250 gr;
- yeşil soğan - küçük bir demet;
- limon veya limon suyu - 2 büyük kaşık;
- ayçiçek yağı - 4 büyük kaşık;
- soya sosu - 1 büyük kaşık.
Tereyağlı hamur için:
- un - 150-170 gr;
- tereyağı yağı - 80-90 gr.
Mayasız hamur için:
- un - 300-320 gr;
- tuz - ½ küçük. kaşıklar;
- bitkisel yağ - 1 büyük kaşık;
- yumurta - 1 adet;
- ılık su - 130 ml.
Hazırlık:
Küçük küp küp beyaz soğanları rendelenmiş zencefil kökü ve ezilmiş sarımsakla birlikte kızartın. Bu malzemeleri, karakteristik aroma görünene kadar sıcak yağda pişirin.
Belirtilen tüm baharatları ve etleri tavaya ekleyin. Kıyma tamamen kızarana kadar kütleyi sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.
Çok küçük patates küplerini tavaya dökün. Karışımı ocakta patates dilimleri yumuşayana kadar pişirin. Dolguya gönderilecek son şey doğranmış yeşil soğan, limon veya limon suyu, soya sosudur (tuzluluğu yeterli değilse, tuz da ekleyebilirsiniz).
Tereyağlı hamur için iki malzemeyi ortak bir kaba koyun. Tereyağını bıçakla doğrayın. Ardından - pürüzsüz bir kütle elde edene kadar malzemeleri elinizle karıştırın. Bu yaklaşık bir saatin çeyreği kadar sürecektir. Kütleyi ikiye bölün.
Mayasız hamur için tarifteki tüm malzemeleri küçük bir kapta birleştirin. Sonuç olarak, dikkatli bağlantılarından sonra elastik bir kütle elde edilmelidir. İkiye bölün.
Mayasız hamurun ilk kısmını daire şeklinde yuvarlayın. Yağ kütlesinin yarısını ortasına yerleştirin. Onu da yuvarlayın. Taze kütlenin uçlarını yağın etrafına sıkıca sıkıştırın. İki katı birlikte çok ince bir şekilde yuvarlayın. Uzun tarafına sıkı bir rulo sarın.
Yuvarlamayı tekrarlayın. Katmanı tekrar rulo haline getirin, ancak dar taraftan. İş parçasını filmin altında yaklaşık bir çeyrek saat dinlenmeye bırakın. Prosedürü kalan yarımlarla tekrarlayın. "Dinlenmiş" ruloyu enine parçalar halinde kesin. Her birinin optimum kalınlığı yaklaşık 1,5 cm'dir, her parçayı ince bir şekilde yuvarlayın. Boşlukları doldurma ile doldurun. Kenarları güvenli bir şekilde sıkıştırın. Her turtayı bol kızgın yağda tavada kızartın.
Bitmiş muameleyi kağıt havlulara yerleştirdiğinizden emin olun. Aksi takdirde, çok cesur çıkacaktır.
