Şarap, gücü yüzde 16-22 arasında değişen alkollü bir içecektir. Üzüm suyunun tam veya kısmi fermantasyonu ile elde edilir. Bazen hazırlama işlemi sırasında şaraba alkol veya başka maddeler eklenir.
Yemeklere neden şarap konur?
Şarabı yemek pişirmede ilk kullananlar Fransızlardı. Hafif elleriyle, birinci ve ikinci yemeklere, esasında soslar hazırlamak için şarap eklenmeye başlandı.
Onlara göre, şarap sadece tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda bir yemeğin tadını da önemli ölçüde iyileştirir. Nitekim bu içeceği kullanırken soslar incelir, etler daha yumuşak ve sulu olur ve tatlılar eşsiz aromalar kazanır.
Et yemeklerine şarap ekleme kuralları
Yemek pişirmede şarap kullanırken bazı kurallara uymalısınız. Aksi takdirde, sonuç tahmin edilemez olabilir.
Örneğin, mağaza raflarında özel mutfak şarabı bulabilirsiniz. Kullanmamak daha iyidir. Çok miktarda koruyucu ve tuz içerir. Yemeği yeni tatlarla zenginleştiremez.
Yemeğe biraz asit eklemeniz gerekiyorsa, beyaz şarap kullanmak daha iyidir. Kural olarak, Sauvignon Blanc bu amaç için satın alınır. Sadece salatalar, sebze yemekleri ve limon suyu bazlı çeşitli soslar hazırlamak için uygundur. Balıkla da iyi gider. Bu arada, zaten kahverengileşmeye başladığında balığa şarap eklenmelidir.
Kırmızı şaraplara gelince, burada kullanımlarının nüansı, bu içeceklerin zengin olduğu tanenlerde yatmaktadır. Kırmızı şaraplar yemeklere büzücü bir tat katar. Bu nedenle Cabernet ve Shiraz, şarap ve et sosları yapmak için çok uygundur. Ayrıca sığır eti mükemmel bir şekilde tamamlarlar. Ancak Chianti veya Merlot gibi şaraplar kümes hayvanları, domuz eti ve dana eti ile iyi gider ve çeşitli kremalı soslar yapmak için uygundur. Ayrıca, et ne kadar şişmansa, şarap o kadar buruk ve buruk olmalıdır. Bu kural sadece şarap ilavesiyle et pişirme işlemi için değil, aynı zamanda ön marine edilmesi için de geçerlidir.
Bu arada, et soslarını hazırlamak için önce şarabı seyreltmeniz ve ardından tarifin gerektirdiği tüm malzemeleri eklemeniz gerekir.
Yukarıdaki nüanslara ek olarak, şarap kullanarak yemek pişirmek için genel bir kural vardır, yani: şarap önceden eklenmelidir, aksi takdirde belirgin bir alkol tadı alma riski vardır. Ayrıca, aralarında yaklaşık 10 dakikalık bir aralık bırakılarak porsiyonlar halinde alkol eklenmelidir. Bu kuralın tek istisnası, güçlendirilmiş çeşitlerdir - hazır olmadan birkaç dakika önce eklenmeleri gerekir.
Ve en önemlisi: Yemekte kullanılan şarap, masaya servis edilen şarapla aynı olmalıdır.
