Teriyaki, üç ana bileşeni olan çok basit bir temel Japon sosudur: sake, mirin ve soya sosu. Baharatlar ve susam yağı bazen eklenir. Sonuç, et ve sebzelerle iyi giden kalın, tatlı-tuzlu aromatik bir şuruptur. Hızlı ve hafif bir akşam yemeği için teriyaki sosunda domuz eti pişirmek iyi bir fikirdir!
ev yapımı teriyaki sosu nasıl yapılır
Kelimenin tam anlamıyla Japonca'dan tercüme edilen teriyaki, parlak kızarmış (teri - parlaklık ve yaki kızartma, ızgara) anlamına gelir. Bu sosla doğru şekilde pişirilen yiyecekler parlak, parlak bir filmle kaplanır ve birçok Japon yemeğinin karakteristik özelliği olan karşı konulmaz derecede çekici, ağız sulandıran tatlı-tuzlu bir tada sahiptir. Ev yapımı teriyaki sosu, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir ve hazırlanması çok kolaydır.
Klasik bir sos sadece üç bileşen içerebilir:
- pirinç şarabı aşkına;
- tatlı düşük alkollü şarap mirin;
- doğal soya sosu.
Japon mutfağına düşkünseniz, genellikle bu malzemeler evinizde bulunur ve değilse, herhangi bir özel mağaza veya büyük süpermarkette satın almak zor değildir. Sadece mirin ile bir aksama meydana gelebilir, ancak son çare olarak, 1 çorba kaşığı asit ila ½ çay kaşığı şeker oranında şekerli pirinç sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Ancak orijinal malzemeleri kullanmak daha iyidir.
Teriyaki yapmak aslında sadece bileşenlerin karışımını kaynatmaktır. Bir tencerede, 2 ölçü sake ile 1 ölçü mirin'i birleştirin ve 1 ölçü soya sirkesini ekleyin ve orta ateşte ara sıra karıştırarak, karışım kalın ve lifli hale gelene kadar pişirin. Şekerin yanmasına izin vermeyin, size yanmaya başlayabilir gibi görünüyorsa, ısıyı en aza indirin. Sosu, yanmış bir sosla tadı bozmaktan daha uzun süre pişirmek daha iyidir. Bitmiş sos buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
Sosu biraz daha baharat ekleyerek farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Al:
- ½ fincan soya sosu;
- ½ su bardağı pirinç sirkesi
- ¼ bardak toz şeker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık susam yağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık mısır nişastası;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu.
Sosu bir tencerede çırpın ve ara sıra karıştırarak şeker eriyene kadar orta ateşte pişirin.
Teriyaki sosu bazen et için marine olarak kullanılır, ancak bu doğru değildir, çünkü turşu parçaları kızartıldığında karışımdaki şeker yanmaya ve yapışkan hale gelmeye başlar. Bunun yerine, teriyaki'yi son anda kullanın, böylece et veya sebzeler üzerinde cilalı, aromatik bir krema haline gelir.
Teriyaki soslu sebzeli domuz eti
Bu, adım adım basit bir domuz eti ve sebze tavada kızartma tarifi. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı teriyaki sos
- 500 gr domuz bonfile;
- 1 su bardağı brokoli salkımına
- 2 ½ cm uzunluğunda 1 parça zencefil kökü;
- 1 uzun havuç;
- 1 kırmızı ve 1 sarı dolmalık biber;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık susam tohumu;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Domuz etini önce boyuna, sonra da tane boyunca 1 ½ santimetre kalınlığa kadar uzun dilimler halinde kesin. Havuçları şeritler halinde kesin, zencefili soyun ve ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin. Biberlerin üst kısımlarını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve eti uzun şeritler halinde kesin.
Bir wok veya geniş bir tavada bir çay kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Havuç, biber ve brokoli ekleyin ve 4-6 dakika karıştırarak kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve oluklu bir kaşık kullanarak bir tabağa koyun ve sıcak tutmak için folyo ile örtün. Kalan yağı wok tavaya dökün, ısıtın ve domuz parçalarını ekleyin, lezzetli bir kabuk oluşana kadar karıştırarak kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1-2 dakika daha pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 30 saniye pişirin. Sebzeleri geri koyun, sosu ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika pişirin, ardından susam serpin ve servis yapın.
Teriyaki soslu baharatlı domuz eti
Daha baharatlı bir yemek için teriyaki domuz eti için farklı bir tarif kullanın. 4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- 700 gr domuz eti (omuz);
- 2 baş sarımsak;
- 10 adet kuru acı biber;
- 100 gr yeşil soğan;
- 1 su bardağı kıyılmış ceviz
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı fıstık ezmesi;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı susam yağı;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı teriyaki sosu;
- 1 su bardağı esmer pirinç
Domuz eti küçük şeritler halinde kesin, sarımsakları soyun ve karanfilleri doğrayın. Kuru biberleri ufalayın, yemeğin sıcak olmamasını istiyorsanız çekirdeklerinin çoğunu çıkarın. Soğanın beyaz saplarını kesin ve dilimleyin. Yeşil parçaları dilimleyin.
Pirinci pişirin. 1 ½ su bardağı soğuk suyu irmiklerin üzerine dökün ve 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Örtün, 5 dakika bekletin. Daha sonra bir kaşık susam yağı ile karıştırın. Tabii ki, kahverengi pirinci sıradan uzun taneli beyaz pirinçle değiştirebilirsiniz, ancak kahverengi pirinç, yemeği mükemmel şekilde tamamlayan tat ve aromada net hoş notalara sahiptir. Pirinci değiştirmeye karar verirseniz, bir bardaktan biraz daha fazla su kullanın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fıstık ve susam yağını bir wok içinde ısıtın. Doğranmış biber ve sarımsağı ekleyip 1-2 dakika pişirin. Isıyı en aza indirin, örtün ve bir veya iki kez karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sarımsak, altın rengi değil, berrak hale gelmelidir. Isıyı artırın ve domuz eti ekleyin. 2-3 dakika karıştırarak kızartın, teriyaki sosu ekleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin, beyaz soğanları ekleyin ve bir dakika daha kızartın, yeşil soğanları ekleyin, karıştırın ve bir dakikadan fazla kızartın. Ateşten alın, fındıkları ve soya sosunu eklemenin zamanı geldi. Pirinçle servis yapın.
Teriyaki soslu domuz pirzolası
Teriyaki sos ile sadece domuz parçalarını değil, bütün pirzolaları da pişirebilirsiniz. Bu tarif, sulu teriyaki sırlı domuz parçalarının altında bir dağ gevrek taze salata gizler, ancak daha doyurucu bir yemek için pirzolaları buğulanmış uzun taneli pirinçle servis edin.
- 700 gr domuz pirzolası;
- ¼ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- bir tutam taze çekilmiş karabiber;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık mısır nişastası;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
- 2 yaprak buzlu marul;
- 2 yeşil soğan tüyü;
- 2,5 cm uzunluğunda zencefil kökü;
- 2 yemek kaşığı. sake kaşıkları;
- 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç sirkesi;
- 3 yemek kaşığı. soya sosu kaşıkları;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker;
- ½ çay kaşığı susam yağı.
Zencefil kökünü soyun ve ince rendeleyin, toz şeker, pirinç sirkesi, soya sosu, sake ve susam yağını ekleyin. Bir çırpma teli veya çatalla hafifçe çırpın. Domuz eti bir çekiçle çırpın, tuz ve karabiber serpin ve mısır nişastasında yuvarlayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
Geniş bir yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Yağ ısınırken sarımsak dilimlerini ekleyin. Domuz eti kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Et ızgaradayken salatayı jülyen ile doğrayın ve yeşil soğanları dilimler halinde doğrayın.
Sosu kızarmış etin içine dökün, teriyaki domuz eti üzerine dökerek parlak bir yüzey oluşana kadar 3-5 dakika pişirin. Pirinci bir kaseye koyun, üstüne gevrek salata ve üstüne domuz pirzolası koyun. Yeşil soğan serpin. Çanak hazır.
Portakallı teriyaki domuz eti
Teriyaki domuz etini daha da lezzetli yapmak istiyorsanız, portakal suyu ve kabuğu rendesi ile pişirin. Tabii ki, Japonlar bunu yapmaz, ancak füzyon mutfağında bu tür kombinasyonlar kabul edilemez! İhtiyacın olacak:
- 12 domuz pirzolası, her biri 100-150 gr;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı susam yağı;
- ¼ bir bardak soya sosu;
- 1 çay kaşığı portakal kabuğu;
- ¼ bardak portakal suyu;
- 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç sirkesi;
- 2 yemek kaşığı. sake kaşıkları;
- 3 çay kaşığı esmer şeker;
- ½ çay kaşığı doğranmış taze zencefil kökü;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık susam tohumu;
- 4 tüy yeşil soğan;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Küçük bir kapta soya sosunu 1 yemek kaşığı susam yağı, portakal suyu, soya sosu, sake ve pirinç sirkesi ile birleştirin. Şeker, portakal kabuğu rendesi, zencefil ve preslenmiş sarımsak ekleyin. Soğanı halkalar halinde kesin.
Kalan yağı geniş bir tavada ısıtın. Domuz eti hafifçe dövün, tuz ve karabiber serpin ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar soteleyin. Et hemen uymazsa, gruplar halinde ızgara yapın. Eti bir tabağa koyun ve folyo ile örtün.
Karışımı etin kızartıldığı tavaya dökün ve orta ateşte kaynatın. Yaklaşık 3-5 dakika pişirin, ardından eti tavaya geri koyun. Her iki tarafta bir kabuk oluşacak şekilde ters çevirin. Yeşil soğan ve susam serpin ve pirinç veya Japon eriştesi ile servis yapın.
