Volnushki - kapakta dalgalı kenarlı beyaz veya açık pembe renkli katı mantarlar. Temmuz sonundan ekim ayına kadar karışık veya huş ormanlarında bulunabilirler. Kalabalık ailelerde yetişirler, böyle bir yer bulursanız kesinlikle boş sepet bırakmazsınız. Dalgalar acı bir tada sahiptir, bu nedenle kızartıldığında ve kaynatıldığında yenmezler. Sadece dekapaj ve dekapaj için uygundurlar.
Muazzam Rusya'nın farklı bölgelerinde, volnushki mantarları farklı isimler altında bulunur: volnyanka, kızamıkçık, volzhanka ve volzhanka. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilse de, mantar toplayıcılarında bir ziyafet salamura dalgaları olmadan tamamlanmaz. Sadece Rusya'da böyle bir atıştırmayı sevmiyorlar, Finlandiya'da da çıtır, aromatik ve orta derecede baharatlı mantarlar olmadan yapamıyorlar. Volnushki değerli bir gıda ürünüdür, ısıl işlem ve dekapaj sırasında kaybolmayan D vitamini içerirler. Mantarlar ayrıca vücut için gerekli olan B1 ve B2 elementlerini, karbonhidratları (%1.6), yağları (%0.5) ve proteinleri (%2.5) içerir.
Dalgaları marine etmek için genel kurallar
- Geçin ve zararlılardan zarar gören mantarları çıkarın. Marine etmek için sadece taze dalgalar uygundur, ham halde depolanmaları 6 saati geçmemelidir. eski ve büyük numuneler dekapaj için uygun değildir.
- Konserve için küçük mantarları seçin (kapak çapı 5 cm'den fazla olmamalıdır). Bütün mantarları enkaz ve kirden temizleyin.
- Kapaktan 0,5 santimetre geriye doğru adımlayarak mantarların bacaklarını kesin. Kalan bacak soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
- Mantarları güzelce yıkayın.
Bilmek önemlidir:
- Mantarları acılığı gidermek için soğuk suda bekletin. Bu süreç çok uzundur ve 2-3 gün sürer. Suyu günde 3-4 kez değiştirin.
- Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, bu görsel olarak belirlenir (ürün tencerenin dibine çöktüğünde). Az pişmiş dalgalar zehirlenmeye veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
- İş parçaları için kapların sterilizasyon kuralına uyun. 100 derecede ısıl işlem süresi: 0,5 litrelik kaplar - litrelik kutular için 30 dakika - 45 dakika.
- İş parçalarını serin ve kuru bir yerde saklayın. Raf ömrü 12 ayı geçmemelidir.
Adım adım tarifle dalgaları marine etmenin basit bir yolu
Bu şekilde hazırlanan mantarlar aromasını ve doğal tadını korur. Baharatların doğru oranı istenen keskinliği verir. Atıştırmalık servis etmeden önce tabağa soğan halkaları, dereotu ve bitkisel yağ serpin.
Malzemeler:
- Volnushki - 1 kg;
- su - 1 litre;
- defne yaprağı - 3 adet;
- acı karabiber - 10 bezelye;
- yenibahar - 5 bezelye;
- karanfil - 5 adet;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sirke özü - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Önceden ıslatılmış dalgaları durulayın.
- Mantarları suyla dökün, kısık ateşte yumuşayana kadar tuzlu suda pişirin. Ortaya çıkan köpüğü sıyırın.
- Hazırladığınız mantarları süzün ve yıkayın.
- Marine sosunun hazırlanışı: Kaynar suya baharat, şeker, tuz ekleyin ve 3 dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
- Mantarları marine ete aktarın ve kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın ve 5 dakika pişirin.
- Marine edilmiş dalgaları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kutu hazırlama zamanı ve kuralı yukarıda verilmiştir.
Dalgaları evde marine etmenin ilginç bir yolu
Malzemeler:
- Volnushki - 1 kg;
- dereotu, nane - 1-2 dal;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- karanfil - 5 adet;
- karabiber - 5 adet.
Doldurmak:
- vişne suyu - 1 bardak;
- şeker - 20 gram;
- tuz - 50 gram.
Hazırlık:
- Yıkayın, kaynar su dökün ve kavanozları kurutun.
- Baharatları kavanozun dibine yerleştirin.
- Islatılmış ve tekrar pişene kadar kaynatılmış mantarları yıkayın, kavanozlara koyun.
- Dolguyu hazırlayın: vişne suyunu şeker ve tuzla karıştırın. Kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
- Kavanozları kapatın ve tencerenin dibine bir havlu koyarak 40 dakika su banyosunda sterilize edin.
Sıcak volvushki marine etmek için olağan tarif
Sarımsak ve hardal tohumlarının başarılı bir kombinasyonu, iş parçasına keskinlik ve ek lezzet katar. Turşunun keskin tadı, herhangi bir mantar severi etkileyecektir.
Malzemeler:
- Volnushki - 1,5 kg;
- su - 2 bardak;
- sarımsak - 1 orta boy baş;
- beyaz hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
- dereotu şemsiyesi - 2 adet;
- toz şeker - 3 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- elma sirkesi - 50 gr.
Hazırlık:
- Islatılmış dalgaları pişene kadar pişirin, iyice durulayın.
- Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- İki kuru ve temiz 750 ml kavanoz alın. İçine baharatları ve mantarları koyun.
- Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin. 5 dakika kaynamaya bırakın ve sirkeyi ekleyin.
- Sıcak turşuyu mantar kavanozlarına dökün ve yuvarlayın.
- Hazır atıştırmalıkları 40 dakika içinde sterilize edin.
- Sudan çıkarın, kutuları ters çevirin ve kapatın.
Volnushki'yi sebzelerle sıcak bir şekilde marine etmek için adım adım tarif
Bu boşluk tamamen kullanıma hazırdır. Sadece çatalları alıp salata kasesine koymak için kalır.
Malzemeler:
- Volnushki - 1 kg;
- havuç - 200 gr;
- soğan - 100 gr;
- yenibahar - 10 bezelye;
- karanfil - 5 adet;
- elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
- su - 0,5 litre;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet.
Hazırlık:
- Önceden ıslatılmış ve haşlanmış mantarları birkaç kez yıkayın.
- Sebzeleri soyun ve kesin: soğan - yarım halkada, havuç - ince turlarda.
- Suyu kaynatın, baharat, tuz, şeker ekleyin. Doğranmış sebzeleri ekleyin ve 15 dakika pişirin.
- Sirke ve mantarları ekleyin, mezeyi 15-20 dakika pişene kadar ateşte tutun.
- Çanağı soğumaya bırakmayın, kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve 30-40 dakika su banyosunda sterilize edin.
- Kavanozları kapakların üzerine çevirin, bir havluya sarın ve bir gün soğumaya bırakın.
