Sırlı ayna sır, doğum günü pastasını süslemek için mükemmel bir seçenek olacaktır. Parlaklığı tatlıya dikkat çekiyor ve kek katmanlarının kenarlarından dökülen zarif damlalar iştahı daha da artırıyor. Aynalı glazeyi hem mousse ikramlarında hem de klasik pastalarda kullanabilirsiniz.
Glikoz şurubu ile karıştırılmış jelatin bazında tatlılar için bir sır sır hazırlanmaktadır. İstenirse şeker şurubu veya sıvı bal ile değiştirilebilir.
Bir sır oluşturmak için, sırın sıcaklığını ölçmek için bir mutfak termometresine sahip olmak gerekir, 32 ° C olmalıdır. Kütle çok soğuksa, hızla sertleşir ve kaplamayı düzleştirmek için zamanınız olmaz. Daha sıcak krema pastanın üzerine yayılacak ve genel görünümü bozacaktır.
Çeşitli sırlı ayna sır tarifleri, çikolata bileşenleri eklemenizi sağlar. Bitter, beyaz veya sütlü çikolata kullanımına izin verilir. Deneyimli pasta şefleri, pastayı özel bir şekilde süslemek için genellikle bu seçenekleri başarılı bir şekilde birleştirir.
Renkli ayna sır ile doldurulmuş bu tür şaheserler, meyveler veya badem ezmesi ile süslendiğinde özellikle harika görünür.
Pasta için beyaz krema: adım adım tarif
Zarif değil, sıradan bir pasta veya kek hazırlıyor olsanız bile, parlamasına izin verin, bunun için normal tereyağı kremasını ayna sır ile değiştirebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- tabaka jelatin - 10 gr;
- glikoz şurubu - 150 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 90 gr;
- su - 75 ml;
- şeker - 150 gr;
- beyaz çikolata - 150 gr.
Adım adım süreç
Klasik beyaz kek kreması için sade jelatin ıslatın. Önemli bir koşul: su mümkün olduğunca soğuk olmalıdır.
Küçük bir tencereye su dökün, glikoz şurubu ve şeker ekleyin. Karışımı kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Berrak çözelti kaynatılmalıdır.
Daha sonra çikolatayı öğütün ve yoğunlaştırılmış sütle birlikte bir blender kabına koyun, hepsini sıcak şurupla dökün.
Kütle 85 ° C'ye ulaştığında bir mutfak termometresi ile kontrol edin, ardından önceden sıkılmış jelatini ekleyin. Yavaşça karıştırın.
Tüm malzemeleri bir blender ile minimum hızda, kabarcık oluşturmamaya dikkat ederek karıştırın. Kasenin üzerine streç film çekin ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.
Pastayı dökmeden önce, glazeyi mikrodalgada önceden ısıtın, ara sıra bir blender ile istenen sıcaklık 32 ° C'ye gelene kadar karıştırın.
Renkli sır sır için ev yapımı tarifi
Renkli buzlanmanızı hazırlamadan önce kullandığınız gıda boyasının zararlı katkı maddeleri içermediğinden emin olun.
İhtiyacın olacak:
- yoğunlaştırılmış süt - 100 gr;
- glikoz şurubu - 150 gr;
- jelatin - 12 gr;
- şeker - 150 gr;
- Gıda boyası;
- buzlu su.
1 ila 6 oranında su ile kuru jelatin dökün. 75 g suyu bir tencerede glikoz şurubu ile karıştırın, toz şeker ekleyin, ateşe verin. Kum tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı kaynatın.
Elde edilen şurup ile yoğunlaştırılmış sütü dökün, hafifçe karıştırın. Ortaya çıkan kütlenin sıcaklığı yaklaşık 85 ° C olmalıdır.
İçine şişmiş jelatini koyun, tekrar karıştırın. Karıştırarak ve istediğiniz renk yoğunluğuna odaklanarak boyayı damla damla ekleyin. Her şeyi bir blender ile çırpın, kabarcıkların ortaya çıkmasına izin vermeyin.
Bitmiş cilayı folyo ile örtün ve 12 saat soğutun. Kullanmadan önce sır, çalışma sıcaklığına kadar ısıtılmalı ve bir blender ile tekrar çırpılmalıdır.
Çikolata Ayna Sır Tarifi
Pasta için aynalı çikolata sosu sadece bir dekorasyon olarak değil, aynı zamanda ana tatlıya lezzetli bir katkı olarak da popülerdir. Buzlanmaya başlamadan önce bir mus veya pandispanya tabanı hazırlayın ve soğutun.
İhtiyacın olacak:
- tabaka jelatin - 12 gr;
- toz şeker - 240 gr;
- krema (%20) - 160 gr;
- glikoz şurubu - 80 gr;
- kakao tozu - 80 gr;
- su - 100 gr.
Jelatini soğuk suyla örtün ve 10 dakika bekletin. Kremayı küçük bir kepçeye dökün ve kısık ateşte ısıtın.
Ayrı bir tencerede, bir glikoz şurubu, şeker ve su çözeltisi hazırlayın, 111 ° C sıcaklığa ulaşmalı, ardından ocaktan alın. Kremayı kaynatın ve elde edilen şuruba dökün.
Kakao tozunu karıştırın. Tüm çikolata kütlesini tekrar ateşe koyun ve kaynatın. Fazla suyu sıkın ve ortak bir tencereye ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi bir blender ile çırpın. Glazür hazır.
Sıvı bal ve beyaz çikolatadan yapılmış ayna sır
Ayna sır yapmak için glikoz şurubu yerine sıradan sıvı bal kullanılabilir. Böyle bir sırla, bir köpük veya bisküvi tatlısı bir parlaklıkla mükemmel bir şekilde parlayacaktır. Ve pastanın kendisi için sır, böyle bir bileşenin bileşime dahil edilmesinden çok faydalanacaktır. Dolgunun hoş bal notaları beyaz çikolata ve örneğin meyvelerle iyi gider.
İhtiyacın olacak:
- jelatin - 12 gr;
- sıvı çiçek balı - 150 gr;
- beyaz çikolata - 150 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 100 gr;
- su - 75 gr;
- toz şeker - 150 gr.
Jelatini talimatlara göre şişmesi için ıslatın. Su ile şeker şurubu yapın. Şeker eridiğinde, sıcak karışıma yavaş yavaş bal ekleyin. Şurup sonunda 85 ° C sıcaklığa ulaşmalıdır.
Çikolatayı doğrayın ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Şurubu her iki bileşenin üzerine dökün. Sıkılmış jelatini toplam kütle ile karıştırın ve sır homojen olana kadar her şeyi bir blender ile çırpın. 32°C'ye soğuduktan sonra tatlı süslemek için kullanılabilir.
