Tuzlu istiridye mantarı hem tek başına hem de alkollü içeceklerle tüketilebilen hafif bir atıştırmalıktır. Bu mantarları hemen hemen her mağazadan oldukça düşük bir fiyata satın alabilirsiniz ve deneyimsiz bir ev hanımı bile onları tuzlayabilir.
Bu gerekli
-
- taze istiridye mantarı;
- Sarımsak;
- tuz;
- yenibahar bezelye;
- dereotu şemsiyeleri;
- Defne yaprağı;
- sebze yağı;
- kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı.
Talimatlar
Aşama 1
Sıcak tuzlama: Bir kilogram taze istiridye mantarını alın, ayırın, kapaklarını temizleyin ve tüm büyük bacakları kesin. Olgunlaşmamış mantarlar kullanılıyorsa, iki gün boyunca soğuk suda bekletin, böylece tüm sütlü meyve suyu çıkar (su her 12 saatte bir değiştirilmelidir).
Adım 2
Büyük bir tencereye soğuk su doldurun. Hazırlanan soyulmuş mantarları içine koyun ve orta ateşte koyun. Su ilk kez kaynadıktan sonra suyunu dikkatlice boşaltın, ardından mantarlı tavaya temiz su dökün ve bir adet soyulmuş orta boy soğan ekleyerek tekrar kaynatın. Kaynattıktan sonra istiridye mantarlarını yarım saat pişirin. Çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Aşama 3
Bir kevgir alın ve üzerine haşlanmış mantarları koyun. Et suyunun akması için bir kevgir altına temiz bir tencere veya kase yerleştirin. İki soyulmuş sarımsak başını ince ince doğrayın. Baharatlar yani 4-5 frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 5-6 yenibahar bezelye, 2-3 dereotu şemsiyesi kaynar su ile dökün. Mantarları, hacminin 2 / 3'ünü doldurarak, sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara mümkün olduğunca sıkı yerleştirin. Her katmanı tuz serptiğinizden ve haşlanmış baharatlarla aktardığınızdan emin olun. Et suyunu dökün, her kavanoza 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Her kavanozu parşömenle örtün ve bağlayın, soğutun ve buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın.
4. Adım
Soğuk tuzlama: Bir kilogram mantarı (kapakları) ayırıp soyduktan sonra bacakları kesin. Bir tuzlama kabı alın, altına tuz serpin ve kapakları tabaklar üste gelecek şekilde yerleştirin, her sıraya tuz serpin. 1-2 meşe ve kiraz yaprağı ekleyin. Son katmanı çok daha fazla tuzlayın. Sonra bir bez ve bir daire ile örtün, baskıyı ayarlayın. İstiridye mantarlarını beş gün oda sıcaklığında bekletin, ardından kiler veya buzdolabı gibi serin bir yere koyun. Bir buçuk ay içinde mantarlar hazır olacak.
