İstiridye mantarı ülkemizde çok bilinen bir ağaç mantarıdır. İstiridye mantarlarının popülaritesi, sadece bu mantarın lezzetli yemekler hazırlamak için bir temel olarak kullanılabilmesiyle değil, aynı zamanda istiridye mantarlarının yüksek konsantrasyonda perforin adı verilen özel enzimler içermesiyle de açıklanmaktadır.
Perforinler anormal hücreleri yok etme yeteneğine sahiptir, bu da iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin gelişimini engelledikleri anlamına gelir. Bu nedenle birçok doktor kanserin önlenmesi için istiridye mantarı yemeyi önermektedir. Ne yazık ki, herkes istiridye mantarını bu mantarların tadı ortaya çıkacak şekilde pişirmeyi bilmiyor. Gerçek şu ki, diğer mantarların aksine, istiridye mantarlarını pişirmeden önce kaynatmak gerekli değildir (yapay olarak yetiştirilen petroller gibi). Satın alırken sadece doğru mantarları seçmeniz gerekir. Sarımsı lekelerin olduğu mantarları satın alamazsınız - tadı çok hoş olmayacaktır. Hatta grimsi kahverengi bir gölgenin mantarlarını seçmek daha iyidir. Mantarları pişirmeden önce iyice durulayın. İstiridye mantarlarını hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirmek için onları kızartmanız yeterlidir. Kızarmış istiridye mantarları patates püresi ile servis edilebilir.
Mantarları olabildiğince lezzetli kızartmak için ihtiyacımız var: yarım kilo mantar, 200 gram soğan, 100 gram ekşi krema, bir demet taze ot, bir diş sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı biber tadı, kızartma için bitkisel yağ.
• İyi yıkanmış istiridye mantarlarını çok ince olmayacak şekilde küçük parçalar halinde kesin.
• Önceden ısıtılmış bir tavaya yaklaşık 70 gram ayçiçek yağını dökün, kaynamasını bekleyin ve doğranmış mantarları içine dökün. Asla su eklemeyin - mantarlar bol su salacaktır.
• Soğanı tatmak ve hazırlamak için mantarları tuzlayın: ince yarım halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar başka bir tavada kızartın.
• Mantarlı tavadaki sıvı neredeyse tamamen buharlaştığında, kızarmış soğanları ve ekşi kremayı buraya ekleyin.
• Baharatları ekleyin ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
• En sona ince kıyılmış sarımsak ve otlar ekleyin (örneğin, kişnişli istiridye mantarı yapmayı deneyin - kızarmış mantarların lezzetiyle mükemmel gider).
