İstiridye mantarları genellikle Çin, Japon ve Kore mutfaklarında kullanılır. Çorbalar onlardan yapılır, etle kızartılır, omlete eklenir veya ayrı olarak pişirilir. Ayrıca istiridye mantarları yaklaşan bayram şöleninden önce çeşitli şekillerde saklanabilir.
Bu gerekli
- Turşu istiridye mantarı için:
- 1 kg mantar için:
- -150 gr su
- -1 yemek kaşığı tuz,
- -1 yemek kaşığı Sahra,
- -3-4 yemek kaşığı sirke
- -Defne yaprağı,
- -karanfil,
- -yenibahar,
- - dereotu ve kişniş tohumları.
- Tuzlu istiridye mantarları için:
- -1 kg istiridye mantarı (şapka),
- -80 gr tuz
- - tatmak için baharat.
Talimatlar
Aşama 1
İstiridye mantarları buzdolabında plastik veya kağıt kaplarda iki haftaya kadar saklanabilir. Kağıt ambalajlarda saklarsanız, kenarlarının kapalı olduğundan emin olun.
Adım 2
İstiridye mantarlarınızın altına nemli kağıt havlu koyarak raf ömrünü uzatabilirsiniz.
Aşama 3
İstiridye mantarları kurutulabilir. Bunu yapmak için dilimler halinde kesilmeli ve temiz kağıda serilmeli veya bir ip üzerine asılmalıdır.
4. Adım
Başka bir yol da istiridye mantarlarını kaynatmak, soğutmak ve sonra dondurmaktır.
Adım 5
İstiridye mantarı turşusu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve gerekli tüm baharatları oraya eklemeniz gerekir. Su kaynayınca üzerine ince kıyılmış istiridye mantarlarını ekleyin ve 25-30 dakika pişirin. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve soğutun.
6. Adım
İstiridye mantarları da tuzlanabilir. Tuzlama için kapaklar kullanılır. Çanağın altını tuzla serpmek ve kapakları üstüne koymak, her sıraya tuz serpmek gerekir. Meşe ve kiraz yapraklarını ekleyin. Üzerine bir yük koyup mantarları 4-5 gün oda sıcaklığında bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. İstiridye mantarı 30-40 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.
7. Adım
Ve son olarak, istiridye mantarları, çok sayıda yemek için baharat olarak kullanılabilen mantar tozuna işlenebilir. Mantarlar önce kirden iyice temizlenmeli, soğuk suda durulanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra bir kahve değirmeni, karabiber değirmeni veya havanda öğütün. Mantar tozunu karanlık, kuru ve serin bir yerde hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayın. Kullanmadan önce, şişme için mantar tozu az miktarda ılık su ile karıştırılır ve daha sonra tabağa eklenir. Mantar tozundan mantar havyarı da yapabilirsiniz.
