Karaciğer çok hassas bir diyet ürünüdür. Demir, çinko, fosfor, esansiyel amino asitler, protein ve kolajen dahil olmak üzere vücut için birçok değerli ve faydalı element içerir. Karaciğer tarifleri çok çeşitlidir. Pate, kek veya krep şeklinde hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak yenebilir. Ancak karaciğerden gelen yemeklerin gerçekten lezzetli olması için ısıl işlemden önce uygun şekilde işlenmeli ve hazırlanmalıdır.
Bu gerekli
-
- sığır eti
- domuz ciğeri
- Su
- Süt
Talimatlar
Aşama 1
Bir karaciğer satın alırken, kalitesine dikkat ettiğinizden emin olun. Taze ürün, pürüzsüz, güzel kahverengi renkte, bölümlerde contalar olmadan olmalıdır. Karaciğer parlak, sağlam bir filme ve temiz safra kanallarına sahip olmalıdır. Aldığınız ürünün kalitesinden şüphe duyuyorsanız satıcıdan birkaç kesim yapmasını isteyin ve karaciğerin yapısına bakın. Sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmak yerine, iyi bir ürün satın aldığınızdan bir kez daha emin olmak daha iyidir.
Adım 2
Safrayı çıkarmak için pişirmeden önce karaciğer çok iyi yıkanmalıdır. Sonra ıslatmanız gerekir. Sorunun cevabı: Karaciğeri ıslatıp ıslatmamak için kendinize vermelisiniz. Ürünün kalitesinden, tazeliğinden eminseniz, genç bir hayvanın karaciğeri ise, belki de ıslatma işlemi atlanabilir. Pişirmeden önce karaciğeri ıslatmanız önerilir ve bu kimseyi daha da kötüleştirmez. Bir parça sakatatı ya bütün olarak ya da 8-12 cm'lik parçalar halinde keserek ıslatabilirsiniz. Ciğeri bir parça halinde ıslatırsanız, bu onun daha fazla kesilmesini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Domuz eti ve sığır karaciğeri için demleme işlemi gereklidir, çünkü bu tür karaciğer özel acı bir tada sahip olabilir. Kalitesinden veya tazeliğinden şüphe ettiğiniz karaciğeri de ıslatmanız önerilir.
Aşama 3
Karaciğeri sade su, krema veya sütle ıslatabilirsiniz. Bazı yemekler için karaciğer şaraba batırılır. Islatma süresi, ürünün kalitesine ve hayvanın yaşına bağlı olarak bir saatten iki saate kadar değişir. Unutulmamalıdır ki, karaciğer sadece acılık ve belirli bir kan tadı gidermek için değil, aynı zamanda yabancı kokulardan ve zararlı maddelerden kurtulmak için de ıslatılır. Ayrıca ıslattıktan sonra hafif, sulu, yumuşak hale gelir ve gerekli nemi kazanır.
