Kurutulmuş balık, doğal koşullarda yavaş kuruyan bir balıktır. Kural olarak, küçük ve az yağlı balıklar, örneğin koku bu şekilde işlenir. Kurutulmuş kokusu lezzetli bir balıktır.
Bu gerekli
-
- tuzlama kabı;
- yıkanmamış balık;
- tuz
- çözeltinin doygunluğunu kontrol etmek için patatesler;
- sirke.
Talimatlar
Aşama 1
Kurutulmuş smel hazırlamanın birkaç yolu vardır. Balıkları tuzlu suda tuzlayın. Bunu yapmak için, bir kaba su dökün ve içine soyulmuş patates veya bütün haşlanmış yumurta atın.
Adım 2
Suya tuz dökün ve karıştırın, patatesler yüzene kadar tuz ekleyin. Tuzlu bir tat için, 12 L'lik kap başına salamuraya 330 ml soya sosu ekleyin.
Balığı salamura koyun ve balığın yüzmemesi için üstüne 3-5 kg ağırlık koyun.
Aşama 3
Tuzlama süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır. Balık orta uzunlukta ise, 6-8 saat beklemeniz gerekecektir. Ayrıca, tuzlamanın bitiminden yarım saat önce 1 yemek kaşığı eklediğinizden emin olun. bir kaşık sirke.
4. Adım
Balıkları çıkarın, akan su altında durulayın ve bir saat süzün. Sonra tekrar durulayın, ancak bu sefer şekerle tatlandırılmış suda. Çözeltinin boşalmasına izin verin.
Balığı bir ipe asın ve havalandırılan bir alana asın.
Adım 5
Yöntem 2. Kuru tuzlama. Yıkanmamış balıkları yan taraftaki bir kaba katmanlar halinde yerleştirin.
Her katmana tuz serpin, tercihen kaba öğütün. Tuz miktarı, 1 kg balık başına 1 çay kaşığı oranında alınır.
6. Adım
Kabı kapatmadan balığı bir gün bekletin ve ardından akan suda durulayın. Kokuyu kuyruğundan bir ipe geçirin ve havalandırılan bir alana asın.
7. Adım
Yöntem 3. Bir tuz tabakasının oluşması için eriyik üzerine fazla miktarda tuz serpin. Bu formda 5-8 saat bekletin ve ardından fazla suyu boşaltmak için balığı çok katmanlı kağıda yayın. Meyve suyu ile fazla tuz dışarı akar. 3-5 saat bekletin.
Balık yukarıdan kurumaya başlar başlamaz, balığını başından asın. Balıkların bu tür tuzlama ile yıkanmadığını lütfen unutmayın.
8. Adım
Soru, balığı kuyruğundan veya kafasından asmak için ortaya çıkar. Bazı balıkçılar, başa asılırsa balığın yağ kaybetmeyeceğine inanır. Diğerleri ise, tam tersine, balığı kuyruğundan asarsanız, ağızda acı bir tat oluşmasını önleyebileceğiniz görüşündedir. Acılık ağızdan akar.
Bu nedenle, karışık bir yöntem kullanılması tavsiye edilir: önce, bardağın acılığı ve ardından kafa tarafından kısa bir süre için kuyruğundan asın.
