Gulaş çorbası, Macar mutfağının öne çıkan yemeklerinden biridir. Bu, tek başına etten veya mantar, patates ve unlu köfte ilavesiyle yapılabilen oldukça kalın bir çorbadır. Başlangıçta çobanların yemeğiydi. Bu nedenle gerçek gulaş sadece kazanda pişirilmelidir. Mükemmel tadı nedeniyle, Macarlar genellikle bu yemeğe "kraliyet çorbası" diyorlar. Hazırlanmasının kesinlikle gözlemlenmesi gereken kendi incelikleri vardır, aksi takdirde gerçek gulaş değil, sosta haşlanmış et elde edebilirsiniz.
Bu gerekli
-
- 800 gr sığır eti;
- 700 gr patates;
- 3 büyük soğan;
- 1 havuç;
- 10 gr öğütülmüş kırmızı biber;
- 2 kırmızı dolmalık biber;
- 3 domates;
- 20 gr bitkisel yağ;
- 3 defne yaprağı;
- bir diş sarımsak;
- tuz
- öğütülmüş karabiber
- tatmak için kimyon.
- Köfte için:
- Yumurta;
- 70 gr un;
- bir tutam tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Sığır eti yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve orta boy küpler halinde kesin.
Adım 2
Soğanları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Bitkisel yağı bir tencereye dökün. Yağ kızınca yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanı asla kararana kadar kızartmayın, aksi takdirde gulaşın tadı umutsuzca bozulur.
Aşama 3
Hazırladığınız eti soğana ekleyin, karabiber ve tuzunu damak zevkinize göre baharatlayın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve et parçalarını, yanmaması için ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu genellikle 15 dakika sürer.
4. Adım
Köfteleri hazırlayın. Kalınlık için gulaşa eklenirler. Köfte yemeğin isteğe bağlı bir parçasıdır - içine koymanıza gerek yoktur. Yumurta ve tuzu çırpın, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Serin olmalı. 20 dakika buzdolabına koyun.
Adım 5
Sebzeleri yıkayın. Patatesleri soyun ve oldukça büyük küpler halinde kesin. Bir diş sarımsağı ince ince kıyın. Bir tencereye sebzeleri ekleyin ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Bu baharat, gulaşın tadında neredeyse ana rolü oynar. Mağazalarda füme kırmızı biber bulmaya çalışın - güneşte kurutmanın yanı sıra dumanla da işlenir. Gulaşa böyle bir baharat eklemek, ona eşsiz bir bozkır ateşi aroması verecektir.
6. Adım
Sebzelerin ve etin üzerine üç santimetreden fazla kaplamayacak şekilde soğuk su dökün. Bu çorbanın mutlaka koyu olması gerektiği için çok fazla su eklemeye değmez. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yarım saat pişirin.
7. Adım
Domatesleri küçük küpler halinde kesin. Gulaş pişmeden 10 dakika önce bir tencereye koyun.
8. Adım
Hamur hamurunu, çapı 2 santimetreyi geçmemesi gereken küçük bir ipte açın ve takozlar halinde kesin. Daha sonra çorbaya batırılmaları gerekir. Çok daha kolay yapabilirsiniz: Hamurdan tırnak boyutunda küçük parçalar koparın ve gulaşın içine daldırın. Yüzdükleri anda ateşi kapatın.
9. Adım
Bitmiş çorbayı kimyon tohumu ile baharatlayın, kaselere dökün ve servis yapın.
