En pahalısı mersin balığı tarafından atılan siyah havyardır. Değerli bir tam protein, yağ ve vitamin kaynağıdır. Havyar, vücudun tükenmesi ve anemi için endikedir. Aynı zamanda gurme bir üründür.
Talimatlar
Aşama 1
En popüler üç siyah havyar çeşidi vardır - sevruga, mersin balığı ve beluga. Aynı adı taşıyan mersin balığı tarafından atılırlar.
Adım 2
En ucuzu siyah mersin balığı havyarıdır. Boncuklara benzeyen çok koyu ve küçük yumurtalara sahiptir. Sevruga havyarı yoğundur, viskoz değildir, bir kaşıkta parçalanır. Bu çeşitlilik kalorilerde yüksektir ve hoş bir hassas tada sahiptir. Bu havyar, kırmızı kapakların altındaki kavanozlarda serbest bırakılır.
Aşama 3
Mersin balığı havyarı orta sınıfa aittir. Ayırt edici özellikleri, alışılmadık sarımsı kahverengi bir renk ve zengin bir deniz kokusu olarak kabul edilir. Mersin balığı havyarının belirgin bir yosun tadı vardır. Sarı kapaklı kavanozlara koyuyorlar.
4. Adım
Beluga havyarı haklı olarak elit olarak kabul edilir. İnci gri tonunun en büyük yumurtalarına sahiptir. Bu çeşidin hassas bir tadı ve zayıf aroması vardır, bu nedenle beluga havyarı, diğer ürünlerin kokusuna doymaması için sıkıca kapalı bir kapta saklanmalıdır. En yüksek sınıftaki havyar "altın" olarak adlandırılır - hem tadı hem de fiyatı. Bir albino beluga camii ona cami yapıyor. Ve balık ne kadar yaşlıysa, havyar o kadar değerlidir. Her zamanki beluga havyarı mavi kapaklı kavanozlarda üretilirse, "altın" havyar 995 ayar altın kaplarda paketlenir. Doğru, bu sadece İran'da yapılır.
Adım 5
Tüm siyah havyar çeşitleri, işleme yöntemine göre 4 türe ayrılır. Granül havyar, "ekran" adı verilen özel bir elekten geçirilir. Bu yöntem sayesinde yumurtalar yumurtalıklardan (balık yumurtalıkları) tamamen arındırılır ve boyutlarında paketlenir. Daha sonra bu tür havyar, ince kuru tuzla hafifçe serpilir. Birkaç dakika sonra granül havyar hazır.
6. Adım
Granül havyar en iyi sunuma ve daha pahalı olmasına rağmen, preslenmiş havyar hala en kaliteli ve en lezzetli olarak kabul edilir. İstiridyelerin içinde özel kaplarda hasat edilir. Yumurtalar kuruduğunda, mukus ve damarlardan temizlenirler ve daha sonra havyarın sert ve zengin bir tat vermesi için dövülürler. Yumurtaları hafifçe kurutarak, ürünün tadını iyileştiren bir enzim salınır. Tuzlu havyar sadece taneli havyardan daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha iyi saklanır.
7. Adım
Trinity havyarı tamamen Rus bir üründür. Çarlık Rusya'sında devrimden önce en popüler olanıydı. İlk önce, granül ile aynı şekilde silin. Ve sonra güçlü tuzlu tuzlu su - tuzlu su - dökülür ve kurutulur.
8. Adım
En ucuzu, tuzlanıp doğrudan balık yumurtalıklarında kurutulan karaca havyarıdır. Bu tür havyar iyi kalitede değildir, çünkü çoğu zaman ilk tazeliği olmayan balık yumurtaları hazırlanması için kullanılır.
