Yüzyıllar boyunca siyah ekmek, Rusya'daki en popüler gıda ürünlerinden biri olmuştur. Çavdar veriminin yüksek olması nedeniyle siyah ekmeğin maliyeti düşüktü. Aynı zamanda çavdar ekmeğinin içerdiği vitamin kompleksi, insanların çeşitli hastalıkları önlemesine yardımcı oldu.
B-kompleks vitaminleri
En önemlisi, siyah ekmek B vitaminleri açısından zengindir. Bu elementler suda çözünür. Yağda çözünenlerin aksine vücutta birikmezler, bu nedenle B grubu vitaminlerin hipovitaminozu oldukça yaygındır, ancak fazlalığı çok nadirdir.
Siyah ekmekte bulunan ana B kompleksi vitaminleri B1 (tiamin) ve B5 (pantotenik asit) dir. Tiamin, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin normal işleyişinin yanı sıra normal sindirim için de gereklidir. Pantotenik asit, insan vücudunda günlük olarak meydana gelen birçok önemli metabolik süreç için gereklidir.
B vitaminlerinin geri kalanı siyah ekmekte biraz daha az miktarda bulunur. Bunlar arasında B2 (riboflavin), B6 (piridoksin) ve B9 (folik asit) bulunur. Riboflavin metabolizma için gereklidir, görme ve cilt durumunu etkiler. Piridoksin, sinir sisteminin işleyişini düzenler, kan oluşumuna ve antikor oluşumuna katılır. Folik asit sağlıklı hücrelerin oluşması için gereklidir.
Siyah ekmek ayrıca geleneksel olarak B-kompleks vitaminleri olarak adlandırılan kolin açısından da zengindir. Kolin sinir sistemi için gereklidir, hafıza üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, karbonhidratların metabolizmasına katılır, insülin seviyelerini düzenler ve hepatoprotektif etkiye sahiptir.
Diğer vitaminler
Siyah ekmek, B vitaminlerinin yanı sıra E, PP (niasin) ve H (biyotin) vitaminlerini içerir. E vitamini, kanser geliştirme riskini azaltan önemli bir antioksidan ve güçlü bir immünomodülatördür. Nikotinik asit redoks işlemlerinde önemli bir rol oynar. Biotin, proteinlerin, yağların ve şekerlerin metabolizmasını düzenler.
Mineraller
Çavdar ekmeği vitamin çeşitliliğinin yanı sıra mineraller açısından da zengindir. Bunlar arasında demir, çinko, iyot, bakır, manganez, selenyum, krom, flor ve silikon gibi eser elementler bulunur. Siyah ekmeğin özellikle zengin olduğu makro besinler arasında potasyum ve fosfor bulunur. Daha küçük miktarlarda siyah ekmek, magnezyum ve kalsiyum gibi önemli makro besinleri içerir.
Çavdar ekmeği sadece çeşitli vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle değil, aynı zamanda yüksek esansiyel amino asit ve diyet lifi içeriği nedeniyle de faydalıdır. Siyah ekmek alırken maya kullanılmadan çavdar ekşi mayası ile pişirilmiş ekmek tercih edilmesi tavsiye edilir. Bu ekmek türü daha sağlıklıdır.
