Puf böreği pişmiş ürünler çok iştah açıcı ve güzel görünüyor - çok katmanlı yapı ve birçok küçük baloncuklu yüzey. Puf böreği yumuşak (maya eklenmemiş) ve mayalı olabilir.
Bugün hemen hemen her bakkaldan her türlü puf böreği satın alınabilir. Maya, tarifte maya bulunması, pişirildiğinde daha gür formlar, daha az katman (20-100 katman) ve tadında biraz ekşilik ile mayasızdan farklıdır. Mayasız hamur daha lapa lapa (150-250 kat), pişirildiğinde yumuşak ve incedir. İçinde ekşi bir tat yoktur. Mayasız pişirme işlemi daha karmaşık ve zaman alıcıdır.
Kural olarak, tuzlu hamur işleri hazırlamak için puf mayalı hamur kullanılır - etli, balıklı ve sebzeli turtalar, tuzlu çörekler. Mayasız hamur kekler, tatlı turtalar, kekler ve hamur işleri (örn. Napolyon keki) ve peynirli rulolar yapmak için daha uygundur.
Mayasız puf böreği tarifi
İhtiyacınız olacak: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. votka, 3 çay kaşığı. sirke% 9, ½ çay kaşığı. tuz, 180 ml kaynamış su, 3 su bardağı birinci sınıf un, 200 gr tereyağı.
Yumurtayı bir bardağa kırın, oraya su, sirke, votka ve tuz ekleyin. Sudan sonra votka döktüğünüzden emin olun, aksi takdirde yumurta kıvrılır. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve hamuru yoğurmak için bir kaba dökün.
2-3 kez elendikten sonra ½ kısım unu ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyerek, sert, elastik hamuru değiştirin. Elinize yapışmamalı.
Daha sonra hamuru plastik bir torbaya koyun veya streç filme sarın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin. Oraya da bir oklava koyun. Bu önemli. Hamur soğukta “olgunlaşırken” tereyağını kullanıma hazırlayın. Yumuşak olana kadar çözün.
Belirtilen süreden sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve 5-6 mm boyutunda ince bir dikdörtgen tabaka halinde yuvarlayın. Katmanın 2/3'üne eşit bir katman olacak şekilde yağı 1 cm kenarlara ulaşmayacak şekilde yayın, ardından katmanın boş olan kısmı ile yağla kaplayın. Ve yuvarlanan kısmı tereyağlı hamurun kalan 1/3'lük kısmı ile örtün, açın. Uzun, üç katmanlı bir dikdörtgen elde edeceksiniz. Katmanın uzunluğu boyunca bir oklava ile birkaç kez yuvarlayın. Dikkat! Bu andan itibaren hamuru yuvarlamak artık mümkün değil.
Daha sonra, bir kare yapmak için hamuru üç katmana (şimdi 9 katman) katlayın ve 40 dakika soğutun. Oklavayı da dondurmayı unutmayın. Sonra hamuru tekrar çıkarın, yuvarlayın ve tekrar üç kat halinde katlayın. Sonuç olarak, 27 katmanınız olmalıdır.
Tüm eylem algoritmasını 2 kez daha tekrarlayın: hamuru açın, katlayın, katman sayısı 243'e ulaşana kadar soğutun. Bu, mayasız hamur için normal katmanlamadır. Bitmiş hamur en iyi şekilde pişirme için hemen kullanılır. Ama dondurucuda da saklayabilirsiniz.
Mayalı Puf Böreği Tarifi
Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 0,5 kg un, 350 gr tereyağı (margarin ile değiştirilebilir), 1 bardak süt, 80 gr şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 11 gr preslenmiş maya.
2-3 yemek kaşığı ayırın. un. Daha sonra sandviç yapmak için onlara ihtiyacınız olacak. Unun geri kalanını bir karıştırma kabına koyun, tuz ekleyin. Şekeri ½ yemek kaşığı içinde eritin. süt ve un içine dökün. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Kalan ılık sütle birlikte başka bir kapta mayayı eritin ve un karışımına da dökün. Karıştırın ve ½ çubuk yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Sert hamur yoğurun. Plastik sargıya sarın ve 4 saat boyunca bir oklava ile soğutun veya gece boyunca bırakın. Hamur 2 kat yükselmelidir. Gerekli süre geçtikten sonra kolobu buzdolabından çıkarın ve dikdörtgen veya kare bir tabaka halinde yuvarlayın.
Ayrıca, tüm eylemler, mayalı hamurdaki katman sayısının daha az olması gerektiği farkıyla - 20'den 100'e kadar olan puf mayasız hamur tarifine karşılık gelir. Yani haddeleme ve katlama sayısı dördü geçmemelidir.
Hamur buzdolabında 3 güne kadar, dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.
