Olivier salatası hemen hemen her ev hanımında şenlik masasında ilk sırada yer alır. Birincisi Olivier salatası tarifi çok basit, unutamayacaksınız ve ikincisi salata kolay ve basit bir şekilde hazırlanıyor. 1897'nin yemek kitabında enfes bir Olivier salatası yapma teknolojisi yayınlandı. Zamanla, karmaşık tarif giderek daha basit hale geldi. Rus sofralarına taşınan klasik kış salatasına hala Olivier deniyor ama farklı şekilde hazırlanıyor. Bu klasik salatanın tarifinin yanı sıra isim farklılıklarına da yakından bakalım.
"Kış salatası" nedir?
Fırtınalı ve kalabalık bir şölen eşliğinde bayramlar, her zaman lezzetli atıştırmalıkların kokusuyla anılır. Kış, midenin özellikle doyurucu yemek istediği yılın zamanıdır, bu nedenle yalnız sebzelerle kurtulamazsınız. Ana yemeklerin vazgeçilmezi olsa da, salatalar sıcak bir yemek servis etmeden önce ilginç bir kış sofrasını doldurmaya ve misafirleri beslemeye yardımcı olacaktır.
Kış salataları hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi olarak daha yoğun, besleyici, sıcaktır. Günümüzde tüm yıl boyunca dünyanın her yerinden herhangi bir yiyecek satın alınabilse de, en lezzetli kış salataları kış sebze ve meyvelerinden elde edilir. Kök sebzeler: havuç, pancar, kereviz, lahana: brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası, kırmızı lahana, beyaz lahana, taze ve lahana turşusu, ayrıca turp ve balkabağı tüm kış mevcuttur ve bize mutfak hayal gücümüz için alan sağlar. Sebzeler hem taze hem de haşlanmış veya pişmiş bir salatada bulunabilir.
Hafif meyveler, özellikle turunçgiller ve elmalar olmak üzere kış salatalarında da uygundur. Salatadaki normal portakalları cesurca greyfurtla değiştirmeye çalışın. "Kış" meyveleri - kızılcık ve yaban mersini eklemeyi unutmayın. Seçim çok büyük, bu nedenle herhangi bir kış salatası için hangi ürünlerin gerekli olduğu sonucuna varabiliriz:
- sebzeler;
- hububat;
- baklagiller;
- et;
- çilek;
- meyveler;
- yumurtalar …
Salata "Olivier" veya "kış salatası" seçimi
Olivier salatamız "kış" olarak adlandırılabilir. Üretimin basitliği ve ürün yelpazesi, her ev hanımını büyüler ve onu tüm tatiller ve hatta günlük yemekler için hazırlamaya zorlar. Kış salatası malzemeleri oldukça sıradandır ve herhangi bir mağazadan satın alınabilir. Her zamanki hile, eğer etse, sizin ve evinizin ne sevdiğine bağlı olarak sığır eti veya domuz eti alabilirsiniz. Varyasyonlardan birindeki kış salatası tarifi, tavuk, sosis veya jambon eklenmesine izin verir.
Klasik, modern salata tarifi "Olivier"
Olivier'den daha popüler bir salata düşünmek çok zor! Çoğu zaman, sosis artık etten çok daha pahalıdır, ancak bu, Rusların onu lezzetli bir kış yemeğinin bir parçası olarak kullanmasını engellemez. Seçim yaparken ana kriter, bu ürünü hazırlayabileceğiniz hızdır. Etli Olivier salatası yapmak için klasik bir tarif öneriyorum. Kesinlikle istediğiniz eti kullanabilirsiniz.
Hazırlık açıklaması: Evde etli salata "Olivier". Salata için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: haşlanmış et, haşlanmış patates ve havuç, haşlanmış yumurta, konserve bezelye, otlar, turşu, mayonez. Servis yapmadan önce salatası buzdolabında soğutun. İyi şanslar!
Malzemeler:
- Haşlanmış et - 600 gram (herhangi bir);
- Patates - 6 adet (haşlanmış);
- havuç - 2 adet (haşlanmış);
- salatalık turşusu - 4 adet;
- Konserve bezelye - 1 adet (kutu);
- Yumurtalar - 5 Adet (katı haşlanmış);
- tatmak için mayonez;
- Tatmak için yeşillikler;
- Tatmak için limon.
Hazırlık:
Tüm ürünleri ince ince doğrayın, otları doğrayın. Her şeyi karıştırın. Salata hazır.
biraz tarih
Sovyet sonrası alanın sakinlerinin geleneksel Yeni Yıl yemeklerinden biri olan eski SSCB ülkelerinde popüler olan salata. Salata "Olivier", adını yaratıcısı şef Lucien Olivier'in onuruna aldı. Bu harika salata aynı zamanda "Kış" ve "Et" isimleriyle ve diğer ülkelerde - "Rus" veya "Gusarsky" olarak da bilinir.
Lucien Olivier, 19. yüzyılın ortalarında Moskova'da çalıştı. Neglinnaya caddesindeki Hermitage restoranının ortak sahibi ve şefiydi. Gerçek Paris mutfağı ve zarif iç mekan, Moskova yaratıcı entelijansiyasını çekti: Turgenev, Tolstoy, Dostoyevski, daha sonra Çehov, Çaykovski …
Devrimden sonra restoran kapatıldı. Olivier tarifi o zamana kadar çoktan kaybolmuştu. Aslında, bir asır önce bu yemek daha pahalı malzemelerden farklı şekilde hazırlandı. Gerçek bir incelik olarak kabul edildi ve enfes, mükemmel tadı ile ayırt edildi. Fransız şef, imza yemeğinin tarifini kıskançlıkla bir sır olarak sakladı.
Olivier başlangıçta aşağıdaki gibi hizmet etti. Keklik ve ela tavuğun pişirilmiş filetoları et suyundan yapılan jöle katmanlarına serilir ve tabağın ortasına yerleştirilir. Haşlanmış kerevitlerin boyunları ve dil parçaları etrafa serilirdi. Bütün bu "güzellik", baharatlı, hafif keskin bir sosla (ev yapımı mayonez) sulandı. Çanak, haşlanmış patates, bıldırcın yumurtası ve kornişon bileşimi ile süslenmiştir. Ancak şef, restoranın konuklarının tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırdığını, orijinal "yapıyı" bozduğunu fark ettiğinde ve ardından ortaya çıkan kütleyi iştahla yedi. Böylece eski salata "Olivier" tarifi değiştirildi. Lucien, tüm malzemeleri önceden karıştırarak ve cömertçe Provence sosuyla baharatlayarak yemeği servis etmeye başladı.
Uzmanların - şeflerin dediği gibi, orijinal tadı geri yüklemek neredeyse imkansızdır, çünkü bu tat, Lucien Olivier'in ela orman tavuğu ve kerevitleri kaynattığı baharatlar kadar malzemelerden oluşmamıştır.
