Protein, dünyadaki tüm canlıların temelidir. Herhangi bir organizmanın hücreleri ondan oluşur ve kaynağı besindir. Çocuklar, sporcular, hamile kadınlar ve hastalık geçirmiş kişiler için gereklidir. En yaygın kullanılanları, birbirinden önemli ölçüde farklılık gösteren süt ve et proteinleridir.
protein fonksiyonu
Protein bileşimi, her biri vücudun işleyişinde kendi biyolojik rolünü oynayan sekiz temel amino asit topluluğudur. Proteinin kendisi, dokuların ve hücre yapılarının inşa edildiği karmaşık enzimlerin sentezinde doğrudan yer alır. Ayrıca vitamin, mineral, lipid ve ilaç bileşenlerini taşır, bağışıklık sistemini destekler ve hemoglobin oluşumuna yardımcı olur.
Gastrointestinal sistemde et ve süt proteinleri doğal enzimler tarafından amino asitlere parçalanır.
Bir kişi hem bitkisel hem de hayvansal gıdalarla protein tüketir - örneğin, önemli miktarda et, yumurta, süt, soya fasulyesi, fasulye, bezelye, pirinç, arpa, karabuğday ve darı bulunur. Meyve ve sebzelerde protein oldukça küçüktür, bu nedenle et ve süt hala ana kaynakları olarak kabul edilir - bu ürünler vücut için hayati önem taşıyan tüm maddeleri içerdiklerinden her insan için gereklidir. Proteinin emilim ve sindirim hızı, türüne bağlıdır.
farklılıklar
Süt proteini, et proteininden daha hızlı bir sindirim hızında farklıdır - termal mutfak işlemine tabi tutulan protein ürünleri, özellikle hızlı bir şekilde sindirilir, bu da süt proteininin mümkün olduğunca verimli bir şekilde emilmesini sağlar. Ek olarak, süt proteinleri, et proteinlerine kıyasla, çocukların ve yaşlıların vücudu için çok önemli olan daha optimal bir dengeye sahiptir.
Süt proteinlerinin dengeli durumu, vücuda gerekli tüm biyolojik olarak aktif maddeleri sağlamalarını sağlar.
Et ürünleri aynı zamanda en zengin tam protein kaynağıdır, ancak süt proteinlerinin aksine biyolojik değerleri her zaman aynı değildir. En büyük değer kas dokusu proteinleri tarafından sunulurken, bağ dokusu proteinleri (elastin ve kollajen) daha az değerlidir - ayrıca daha az sindirilebilirdirler. Kas ve bağ dokusu proteinlerinin ısıl işleme karşı direnci doğrudan hayvanın yaşına bağlıdır. Böylece genç hayvanlardan elde edilen yumuşak ve yumuşak et, daha kaliteli bir protein verir - daha sert bağ dokusu içeren yaşlı hayvanların eti minimum protein ve besin değerine sahiptir. Ayrıca yüksek miktarda kolajen proteini böbrek fonksiyonlarını olumsuz etkiler.
