Bal-hardal turşusunda tavuk, sadece doyurucu ve lezzetli değil, aynı zamanda şenlikli bir masaya bile koymak için ayıp olmayan iştah açıcı görünümlü bir yemektir. Altın kahverengi kabuk, etin baharatlı-tatlı tadı ve hem piliç tavuğunun tüm karkasının hem de parlak rengi sayesinde tarifin insanlar arasında başka bir isim alması boşuna değil - "Altın Kuş" - parçalar - uyluklar, kanatlar, bagetler. Popüler tarifin sırrı, tavuğu marine etmek için iki basit malzeme kullanmaktır - tatlı bal ve aromatik hardal.
Her tür et için uygun olduğu için hardal-bal marine karışımı evrensel olarak kabul edilir. Bitmiş yemeğe tatlı-baharatlı, çok keskin bir tat veren bu bileşenlerdir. Bununla birlikte, yalnızca böyle bir turşuda (veya bazı aşçıların dediği gibi sosta) tavuk, özellikle yumuşak, iştah açıcı ve lezzetli olur, pişirildikten sonra altın bir kabukla kaplanır.
Bal ve hardal soslu lezzetli bir tavuğu farklı şekillerde pişirebilirsiniz: fırında pişirin, tavada kızartın, yavaş ocakta pişirin, mikrodalgada. Her durumda, yemek eşsiz olacak, hanelerden ve misafirlerden övgü alacak.
Ana bileşenler için gereksinimler
Bal-hardal soslu tavuğun sulu, orta derecede baharatlı, çok tatlı veya gevrek olmaması için iştah açıcı bir yemek hazırlamak için ürün seçiminde aşağıdaki ilkelere rehberlik etmelisiniz.
- Tavuk. Tarif için hem karkasın tamamını hem de yarısını kullanabilirsiniz. Tavuk butları, bagetler, kanatlar, şiş parçaları, göğüs, kemiksiz filetolar daha da hızlı hazırlanır. Pişirmeden önce karkas veya parçaları yıkanmalı, bir tabakta kurutulmalı, gerekirse porsiyonlar halinde kesilmelidir. Cildin çıkarılıp çıkarılmaması, hane halkının tercihlerine bağlıdır, ancak pişirme işlemi sırasında altın bir kabukla kaplanan kişidir.
- Hardal. Tarif, çok sıcak olmadığı sürece hem ev yapımı hem de ticari hardal kullanır. Dijon'u da alabilirsiniz - tahıllarda, çoğu zaman özellikle keskin ve aromatik olduğu ortaya çıkan granül bir turşusu ile. Bu bileşenin miktarı, tarifi biraz değiştirerek beğeninize göre değiştirilebilir.
- Bal. İdeal tarif, arı kovanından elde edilen taze ve akıcı doğal baldır. Böyle bir ürünün yokluğunda, satın alınan ürün yapacak, asıl şey şekerli olmamasıdır. Bu durumda, bir su banyosunda eritilmelidir. Balın şekerle değiştirilmesine izin verilmez, pişmiş tavuğun tadı bundan tamamen farklı olacaktır.
Baharat, baharat ekleme
Baharatlar ve çeşniler gibi ek bileşenler yemeğe hassas bir aroma ve keskin bir tat verir. Otların seçimi genellikle aşçının tercihlerine bağlıdır, bu nedenle her ev hanımı, genellikle kompozisyonda oldukça benzersiz olan kendi setine sahip olacaktır. Bal-hardal turşusunda tavuk için tipik bir tarif, aşağıdaki gibi bileşenleri içerir:
- ince doğranmış veya preslenmiş sarımsak;
- tatlı ve ekşi Acıka (veya ketçap);
- soya sosu;
- satın alınan kuru kümes hayvanları baharat karışımı;
- Kişniş tozu;
- maydanoz, fesleğen;
- limon suyu;
- tuz;
- kekik, kekik.
Çoğu zaman, baharat seçimi tavuğun nasıl hazırlandığına bağlıdır. Pişirirken, parçalar hardal-bal sosuyla yağlanabilir, bütün sarımsakla doldurulabilir, otlar serpilir. Mikrodalga veya multicooker'de pişirirken, uylukları veya kanatları sıvı turşuyla dökmek, sarımsaklı yulaf ezmesi ile yağlamak ve biberle baharatlamak daha kolaydır. Bitmiş tavuğu tabağa aktarırken taze otların kullanılması tavsiye edilir, bu nedenle yemeğe daha fazla lezzet verecektir.
Yiyecek hazırlama ve dekapaj
İlk önce tavuğu pişirmeye hazırlayın. Bütün bir karkasa ihtiyacınız varsa, onu temizlemek ve yıkamak yeterlidir. Bununla birlikte, bir etlik piliç karkasının yarısını veya bir alt tabaka üzerinde satın alınan derili butları, bacakları, tavuk budu, kanatları kullanmak daha kolaydır. Çok daha hızlı pişirirler, parçalar halinde et daha yumuşaktır, tamamen marine ile doyurulur.
Tavuğu marine etme işlemi birkaç aşamadan oluşur.
- Sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin ve küçük yuvalara yerleştirerek tüm karkası onlarla doldurun. Sarımsakları doğrayabilir, öğütebilir, eti aromatik yulaf ezmesi ile kaplayabilirsiniz.
- Şekerlenmiş balı bir su banyosunda eritin, bir cam kaseye dökün. Bitkisel yağ, hardal, soya sosu ekleyin, istenirse hardal tohumu ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın. Tatlı bal ile bu lezzet kombinasyonunu seviyorsanız, dekapaj için mayonez, ketçap da kullanabilirsiniz.
- Baharatlar, kuru otlar ekleyin.
- Tavuğu ıslatın veya kanatları, tavuk butlarını, göğsü marine ile kaplayın, tüm parçaları bir kaseye koyun, kapağı kapatın.
- 1-3 saat hardal ve baharatlarla bal sosu içinde marine etmeye bırakın.
Fırında pişirme için klasik tarif
Bu basit tarif, minimum miktarda yiyecek kullanmayı ve bir fırın tepsisinde fırında pişirmeyi içerir. Bir alt tabakaya, gevşek bacaklara tavuk budu veya uyluk alabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg tavuk;
- 25 gr ev yapımı veya ticari hardal;
- 20 gr sıvı bal;
- bir çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Nasıl yapılır
- Bütün tavuğu parçalara ayırın, parçalara ayırın - sadece paketten çıkarın.
- Şekerlenmiş balı bir su banyosunda eritin.
- 2 malzemeyi tuzla karıştırarak ballı hardal turşusu yapın.
- Tüm parçaları karışımla kaplayın, tavuğu 40 dakika bekletin.
- Bir fırın tepsisini yağla yağlayın (folyo ile kaplayabilirsiniz), bacakları ve uylukları yerleştirin, 180 derecede pişirin.
- 40 dakika sonra fırın zamanlayıcısını kapatın, fırın tepsisini çıkarın.
Koldan Sulu Tavuk Tarifi
Bu tarif, bütün bir içi boşaltılmış karkas kullanmayı ve manşonda kavurmayı içerir. Yemek sadece günlük değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de bir dekorasyon olacak.
Malzemeler:
- gutted karkas (yaklaşık 1,5 kg ağırlığında);
- 2 yemek kaşığı sıvı bal;
- 2 yemek kaşığı Fransız hardalı
- 1 yemek kaşığı mayonez;
- 3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı kuru tavuk baharatı (kırmızı biber, karabiber alabilirsin);
- 1 yemek kaşığı tuz
- yarım limon.
Nasıl yapılır
- Bal-hardal turşusu için hardal, bal, yarım limondan sıkılmış meyve suyu, baharat ve kıyılmış sarımsak karanfilini karıştırın.
- Yıkanmış karkasın dışını ve içini elde edilen karışımla kaplayın.
- Tavuğu sıkıca bağlı bir torbaya koyarak buzdolabında 3-4 saat marine edin.
- Marine edilmiş karkası kavurma manşonuna koyun, turşunun kalıntıları ile sulayın, bir torba bağlayın, 3-4 delik açın.
- Karkası bir fırın tepsisine aktarın, 180 derecede 1.5 saat fırında pişirin.
- Torbayı genişletin, turşuyu karkasın üzerine dökün, 20 dakika daha pişirin.
Baharatlı ve kokulu kanatlar için tarif
Bal-hardal sosunda marine edilmiş tavuk sadece baharatlı değil, aynı zamanda baharatlı, aromalı, kızarmış olabilir. Bu, kanatlar veya bagetler için marine sosuna baharat, soğan ve ketçap eklenerek elde edilir.
Malzemeler:
- 1 kg küçük bacak veya kanat;
- 3 yemek kaşığı bal;
- 3 yemek kaşığı hardal;
- 3 yemek kaşığı ketçap
- 2 soğan;
- tuz;
- baharatlar, otlar.
Nasıl yapılır
- Soğanları soyun, doğrayın, ezin, böylece meyve suyu öne çıkar. Yarıya bölün.
- Soğan hariç tüm malzemeleri karıştırın, bal-hardal sosunu kanatların üzerine dökün.
- Soğanın yarısını kaba dökün, düzleştirin, kanatları aktarın. Kalan soğanı üzerine serpin.
- Bir kapak veya plastik sargı ile örtün, yaklaşık bir saat marine etmeye bırakın.
- Soğanı çıkarın, sadece baharatlı meyve suyu ve kokusu için gerekliydi, soslu kanatları multicooker kasesine aktarın.
- Fırın modunda 40 dakika pişirin. Kanatları fırında 180 dereceye ayarlayarak 40 dakika pişirebilirsiniz.
Herhangi bir tarife soya sosu ve acı baharatlar, aromatik kuru ve taze otlar, Acıka ekleyebilirsiniz. Bagetler ve kanatlar yerine tavuk şişlerini alıp bal, hardal ve sarımsakla birlikte soğanla marine etmek de iyi bir fikirdir. Et, domuz etinden daha kötü olmayacak, kızartma sırasında sulu ve yumuşak kalacaktır.
