Eski günlerde, sonbaharda lahana turşusu bütün fıçılarda hasat edilirdi, daha sonra bütün kış yediler, füme dökme demirden yapılmış bir üniforma içinde patatesler için kokulu bir vitamin müstahzarını ezdiler. Büyükanneden gelen tarifler, havuç, kızılcık, bal, şeker, sirke gibi çeşitli malzemelerle desteklenen bir daire içinde anneye vb. Ancak, gereksiz katkı maddeleri içermeyen klasik tarif en lezzetli olarak kabul edildi. Tavsiyelerine uyarak, kış için tüm aile için faydalı olan lezzetli lahana turşusunu kolayca stoklayabilirsiniz.
Bu gerekli
- - Gelecekte kullanılmak üzere hasat edilmeye uygun 3 kg kış lahanası;
- - 300 gr taze havuç;
- - 2 litre su (musluktan daha iyi değil, filtrelenmiş);
- - 2 yemek kaşığı şeker;
- - 2 yemek kaşığı tuz;
- - defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı.
Talimatlar
Aşama 1
Lahanayı kirli üst yapraklardan temizleyin, lahananın başını salyangoz ve çürüme açısından inceleyin. 2 yarıya kesin, kütüğü çıkarın. Sıradan veya özel bir bıçakla bir kesme tahtası üzerinde doğrayın, böylece çok uzun ve kalın payet olmaz.
Adım 2
Havuçları kirden yıkayın, soyun. Kaba bir rende kullanarak bir leğene rendeleyin, ardından hazırlanan lahanayı elinizle karıştırın. Meyve suyunun sıkılması için daha iyi "sallamalısınız".
Aşama 3
İsteğe bağlı olarak kütleye defne yaprağı ekleyin - öğütülmüş biber veya bezelye. Varillerde artık kimse lahana ekşimiyor, bu yüzden onu bir küvete değil, üç litrelik kavanozlara koyun, elinizle sertçe sıkıştırın.
4. Adım
Salamurayı iki litrelik bir kavanoza dökmek için su, tuz ve şekeri karıştırarak ve çözülmesini bekleyerek hazırlayın. Bu sıvı ile lahanayı ağzına kadar dökün. Kavanozlar, fermantasyon ilerledikçe bir miktar tuzlu su akacağından, tabaklara veya kare kaplara yerleştirilmelidir.
Adım 5
Kapakları kapatmadan odada (yerde veya masada) üç gün bekletin. Sabah ve akşam, lahanayı bir bıçakla "delin", bıçağı kavanozun içine 5-6 yerde en alta indirin. Bu, delikler sayesinde kutudan fazla gaz çıkacağı için iş parçasını gevrek hale getirecektir.
6. Adım
3 gün sonra sıvı akmayı durduracak ve yüzeyde küçük kabarcıklar görünecek ve kütlenin kendisi biraz bulutlu hale gelecektir. Bu, fermantasyon işleminin tamamlandığı ve lahana turşusunun hazır olduğu anlamına gelir. Temiz ve yoğun naylon örtülerle kapatmak, yeraltına veya bodruma taşımak için kalır.
