Çıtır çıtır kalması için lezzetli lahana turşusu yapmak gerçek bir sanattır. Bunu yapmak için, tuzlamanın bazı inceliklerini ve sırlarını bilmeniz gerekir. Bu ürünü yılın herhangi bir zamanında süpermarkette satın alabilirsiniz. Ancak boşlukları zevkinize göre yapmak daha iyidir - sonuçta, biri ekşi sever, biri daha tatlı, katkı maddesi olan biri ve onlarsız biri. Ve bu yüzden, denemekten korkmadan, tuzlama ve dekapaj ile pratik yapmanız gerekir.
Lezzetli lahana turşusu pişirmenin incelikleri
Çıtır lahana turşusu yapmak için bazı zorunlu kurallara uymanız gerekir. Nüanslarla, herkes kendi zevkine göre deneyler. Belki de en önemli şey, çeşitli beyaz sebzeleri seçmektir. Tuzlama için sadece orta-geç ve geç olgunlaşan çeşitler uygundur. En yaygın olanı "Glory" dir. Ona ek olarak "Atria-F1", "Hediye", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Tüccarın karısı" ve diğerleri var. Bunun bilgisi yoksa, satıcıya sormak daha kolaydır.
Lahana, tüm sonbahar-kış dönemi boyunca çok büyük porsiyonlarda değil, yavaş yavaş tuzlanabilir. Sadece dikkatli olun, çünkü süpermarketler genellikle dekapaj için uygun olmayan çok sert Polonya sebzeleri satar.
Çoğu zaman lahana turşusu tariflerinin tarifinde iyotlu tuz kullanılmaması gerektiği söylenir. Gerçekten de, kaba tuz, tuzlama için en uygun olanıdır. Ancak her zaman değil ve tüm mağazalarda satın alamazsınız. Paketi açtıktan bir süre sonra iyotun buharlaştığı ve bu tür "eski" tuzlarla çalışabileceğiniz akılda tutulmalıdır.
Lahana turşusu için ne kadar tuz gerekir? Kesin bir cevap yok - tuz da farklı olabilir ve zaten doğranmış lahanayı tartmak sorunludur. Birçok insan tuzu "gözle" kullanır - böylece lahana bir salatadan biraz daha tuzlu olur. Lahanaya göre tuzun yaklaşık %2 olması gerektiği kuralını kullanabilirsiniz, yani. Lahana olmadan kilogram lahana başına 20 gram tuz.
Lahana turşusu gevrek lahana hazırlanması için kaplar cam, emaye, ahşap olabilir, ancak alüminyum olmayabilir. Emaye kaplar talaşsız olmalıdır.
Lahanayı tuzlamak, kendisi ve tuz için yeterlidir, ancak çoğu biraz şeker ekler. En yaygın lahana turşusu tarifi havuç ilavesidir. Dereotu ve kimyon tohumları, defne yaprağı, ardıç meyveleri sıklıkla yerleştirilir. Elma, kızılcık, yaban mersini de eklenir. Havuç veya çilek toplam kütlenin yaklaşık% 4'ü olmalıdır.
Lahanayı fermente etmek ne zaman daha iyidir
Tuzlama zamanına karar vermeye değer. Gerekli ay evreleri ima edilir. Buna karşı tutum şüpheci ise, o zaman en canlı örneği hatırlamaya değer - gelgit. Evet, Ay su içeren her şeyi etkiler (insan vücudu bir istisna değildir) ve lahanada çok fazla sıvı olduğunu kanıtlamaya gerek yoktur.
Lahanayı tuzlamak veya fermente etmek için en iyi zaman ne zaman? Bunlar yeni ayın günleri veya büyüyen ayın günleridir. Başka bir zamanda pişirilen lahana yumuşak olabilir ve o zaman sadece turta veya pancar çorbası için dolgu olarak faydalı olacaktır. Daha da kötüsü, sadece ekşi ve bozulabilir. Birisi, erkeklerin pazartesi ve perşembe (erkekler günleri) ve kadınların çarşamba, cuma ve cumartesi (kadınlar günleri) lahana tuzladığını iddia ediyor.
Çıtır Lahana Turşu Tarifi
- 10 kg beyaz lahana;
- 400 gr havuç;
- 180 gr tuz;
- şeker (isteğe bağlı ve tadı);
- Dereotu tohumu.
1. Lahana herhangi bir alet kullanılarak parçalanır. İnce kıyılmış lahana sulu olmayacağından bu işi mücevhere çevirmemelisiniz.
2. Büyük bir kapta veya hemen masanın üzerinde, doğranmış lahana porsiyonları suyu çıkana kadar elle ezilmeli, havuç, tuz, şeker, dereotu ile karıştırılmalı ve önceden hazırlanmış bir tabağa konmalı, sıkıştırılmalıdır.
3. Lahananın üstüne, üzerine baskı uygulayacağınız bir tabak veya tahta bir daire koyun - bir kavanoz su, bir dambıl veya başka bir ağırlık. Lahana kuru olabileceğinden baskı ağır olmamalıdır. İdeal ağırlık 1 ila 10 arasındadır. 10 kg iş parçası için 1 kg yük yeterlidir.
4. Dekapaj işlemi sırasında gazların çıkması için günde iki kez lahananın dibe delinmesi gerekir.
5. Lahanayı tuzlamak için kaç gün? Lahana 0'ın altındaki sıcaklıklarda saklanırsa 3 - 5 gün. Buzdolabında saklanırsa 2 gün yeterlidir. Gerçek şu ki, soğukta fermantasyon süreci yavaşlar, ancak tamamen durmaz, bu nedenle lahana mayalanmaya devam eder.
Çıtır lahana turşusu yapmanın gizli yolu
Bilinmeyen bir nedenden dolayı tuzlu lahananın yumuşak olduğu veya daha da kötüsü bozulduğu ortaya çıkıyor. Lahanayı kuru hardalla tuzlamaya çalışın. Bu bir kazan-kazan. Bulaşıkların dibine hardal tozu dökülür, ardından lahana serilir ve üzerine seyreltilmiş hardala batırılmış bir bez konur. Sonra bir daire ve bir yük. Hardal, çürütücü bakteriler için hiçbir şans bırakmaz ve lahana lezzetli ve gevrek olur.
Lahana turşusu nasıl saklanır? Bitmiş ürün, bir mahzende veya buzdolabında +5 dereceye kadar sıcaklıklarda 8 ay saklanabilir. Çok sayıda iş parçasına sahip bir şehir dairesinde, kışın balkona lahanalı bir kap çıkarabilirsiniz. Don, tadı hiçbir şekilde etkilemeyecek, vitaminler de korunacaktır. Tuzlu lahanayı torbalara koyup büyük bir tencereye veya kovaya koymak en uygunudur.
Çıtır lahana turşusu yapmak kolaydır, sadece pratik yapmanız ve deneyim kazanmanız gerekir. Ve küçük hacimlerle deneme yapmak daha da iyidir. Ve aynı anda birçok boşluk yapmaya ihtiyaç varsa, klasik tarifleri kullanmak daha iyidir.
