Geleneksel olarak, ilk yazlık hasadın başlamasıyla birlikte, ev hanımları kış için salatalık turşusu yapmaya başlar. Onları çıtır çıtır ve lezzetli hale getirmek için marine etme işleminin bazı inceliklerine dikkat etmelisiniz.
Bu gerekli
- - 2-3 kg taze salatalık;
- - birkaç dereotu şemsiyesi;
- - yaban turpu yaprakları;
- - birkaç dal tarhun ve frenk üzümü;
- - Karabiber;
- - Sarımsak;
- - Kaya tuzu;
- - sirke;
- - birkaç 3 litrelik kutu ve yuvarlamak için kapaklar.
Talimatlar
Aşama 1
Salatalıkları gevrek, lezzetli ve sağlıklı hale getirmeye başlamadan önce sebzeleri uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Yaklaşık 2 ila 3 kilogram küçük taze salatalık toplayın (genellikle, ne kadar inceyse, çıtır da o kadar sulu olur). Soğuk bir akıntı altında durulayın, ardından bir leğeni suyla doldurun, içine sebzeleri koyun ve 4-6 saat bekletin. Sonra tekrar durulayın, her iki taraftaki uçlarını kesin ve temiz bir bezin üzerine kurumaya bırakın.
Adım 2
Uygun sayıda üç litrelik kavanoz hazırlayın, su ve çamaşır sabunu veya kabartma tozu ile durulayın ve fırında 10 dakika sterilize edin. Cam kabı soğumaya bırakın, ardından temiz bir havluya yatırın. Salamurayı hazırlamaya başlayın (ayrı bir kapta). Her bir kutu için 2 litre sıvıya ve 4 yemek kaşığı kaya tuzuna ve 2 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak (salatalıklar daha iyi marine edilecek ve çıtır olacak). 3-5 dakika kaynatın, sonra soğutun.
Aşama 3
Kavanozların her birine (boşken) bir dereotu şemsiyesi ve bir tarhun sapı, 3-5 diş sarımsak ve 3-4 siyah frenk üzümü yaprağı koyun. Yarım yaprak yaban turpu ve birkaç genç kiraz yaprağı ekleyin. Salatalıkları dik ve birbirine sıkıca bastırılacak şekilde kavanozlara yerleştirmeye başlayın. Hafif bir eğimle ikinci bir sıra salatalık yerleştirin ve bir avuç kıyılmış sarımsak, fazladan bir dereotu şemsiyesi ve bir tarhun sapı ile örtün. Son sırayı yapın, üstüne daha fazla dereotu ve yaban turpu yaprağı ekleyin. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun (hemen sıcak olarak dökerseniz, tuzlanmaz, hafif tuzlu salatalık alırsınız). Kavanozları kapaklarla kapatın ve 2 gün oda sıcaklığında mayalandırın.
4. Adım
Kalan salamurayı temiz tencerelere dökün ve tekrar 3-5 dakika kaynatın. Salatalıkları kavanozlardan çıkarmadan suyla durulayın, beyaz çiçekleri çıkarın. Kavanozlara sıcak salamura dökün, bir taze dereotu şemsiyesi, birkaç bezelye karabiber ekleyin ve yuvarlayın (önce kapaklar 15 dakika kaynatılmalıdır). Kavanozları ters çevirin ve soğuması için bir havluya koyun. Soğutulmuş kaplar serin bir zamanda saklanmalıdır. Artık onları çıtır tutmak için salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz.
