Salatalık turşusu, sonbahar-kış döneminde diyetinizi çeşitlendirmenizi sağlayan geleneksel bir mezedir. Rus mutfağı onsuz hayal edilemez. Bu tür boşluklar için tariflerde karmaşık bir şey yok gibi görünüyor: yıkanmış, uygun bir kaba konulmuş, saf tuzlu su ile doldurulmuş … Ancak, herkes ilkbahara kadar gevrek olmaları için kavanozlarda salatalıkların nasıl tuzlanacağını bilmiyor.
Çıtır turşu yapmanın 5 sırrı
1. Salatalıkların kış için kavanozlarda nasıl tuzlanacağını öğrenmek istiyorsanız, hoş bir şekilde gevrekleşmeleri ve yumuşak ve içi boş hale gelmemeleri için, her şeyden önce, hammaddeleri dikkatlice seçin. Dokunulduğunda sert, kalın kabuklu, küçük, yaklaşık aynı büyüklükte, sivilceli sebzeleri seçin. Aynı mahsulden birkaç salatalık deneyin ve acı tatmadıklarından emin olun.
2. Çıtır turşular ancak en saf su ile elde edilir! İdeal olarak, bir köy kaynağına ihtiyacınız vardır; kentsel bir ortamda şişelenmiş bir artezyen uygundur. Musluk suyu eritilerek güzelce temizlenebilir. Bunu yapmak için, sıvıyı üstüne değil, plastik şişelere veya cam kavanozlara dökün, ilk buz parçalarını çıkarın. Ardından suyu yarıya kadar dondurun, donmamış olanı boşaltın, buzu açılmamış bir kapta oda sıcaklığında çözün. Tabii ki, tamir etmeniz gerekiyor, ancak erimiş suda turşular çok lezzetli olacak!
3. Çıtır çıtır ve sert olmasını istiyorsanız, salatalıkları tuzlamadan önce ıslatın. Sebzeleri soğuk suyla temiz, derin bir kaba dökün, 3-5 saat bekletin, ardından çıkarın ve buzlu su ile durulayın. Lütfen dikkat: Salatalıklar yakın zamanda toplandıysa, ıslatma süresi kısaltılabilir, uzun zaman önceyse, artırılabilir.
4. Tuzlanmış sebzelerin gevrekliği ve lezzet zenginliği, ana hammaddelerle birlikte kavanozlara ne koyduğunuza bağlıdır. Kaba kaya tuzu seçin. Yaban turpu kökleri ve yaprakları salatalıklara gevreklik verir. Lezzetli turşular için klasik bir set - kiraz dalları, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, yenibahar, sarımsak. Ayrıca meşe yaprağı, nane, otlar ekleyebilir ve baharatlarla deneyler yapabilirsiniz. Tüm yapraklar kaba kıyılmış veya yırtılmış olmalıdır. Altını baharatlarla örtün, sebze katmanlarının arasına koyun, iş parçasının üstüne koyun.
5. Salatalıkları çıtır çıtır olacak şekilde kavanozlarda tuzlamak sadece temiz bir kapta olabilir! Önce kapları bir soda çözeltisine batırın, ardından ılık sabunlu suda iyice durulayın. İyice durulayın ve kaynar su ile durulayın. Daha sonra kapakları kaynar suda sterilize edin. Kavanozları 5-7 dakika buharda bekletin veya maksimum sıcaklıkta 10 dakika tamamen kuru olarak fırına koyun, ardından fırın kapağı açık 5-7 dakika bekletin ve kuru eldiven (havlu) ile çıkarın. Mikrodalga fırında sterilize etmek için, kabı bir buçuk santimetre suya dökerek 800 watt gücünde 3 dakika bekletin.
Salatalık turşusu tarifleri
Boş tarifler biraz değişebilir. Salatalıkları ilkbahara kadar çıtır çıtır olacak şekilde kavanozlarda tuzlamak istiyorsanız, hammadde, su, tuz, tabak seçimi için yukarıda açıklanan kurallara uyduğunuzdan emin olun. Sebzeleri mümkün olduğunca dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirin.
Salatalık hazırlayın, ıslatın, durulayın, altını kesmeyin. Sterilize edilmiş kavanozların her birinin dibine 3 diş sarımsak, bir kiraz dalı, 2-3 dereotu şemsiyesi, birkaç siyah frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu koyun. Sebzeleri yerleştirin ve 1 litre temiz su başına 2 yemek kaşığı oranında hazırlanan salamura ile örtün.
Kabı plastik kapaklarla kapatın ve kaplama şişmeye başlayana kadar en fazla 18 ° C sıcaklıktaki bir odada tutun. Kavanozları açın, fazla havayı 10-12 saat bırakın. Bundan sonra, kalıcı saklama için kapalı kabı soğuğa koyun.
Çıtır salatalıkları tuzlamak için başka bir seçenek de sıcak tuzlu su hazırlamaktır. Baharatları hazırlanmış kavanozlara koyun ve sebzeleri bunlarla kaplayın.3 litrelik kavanoza 3 yemek kaşığı oranında kaya tuzunu temiz soğuk suda eritin, ardından salatalıkların üzerine dökün ve 3 gün mayalanmaya bırakın. Baharatlı tuzlu suyu yavaşça boşaltın, kaynatın, sebzeleri hemen doldurun ve kabı yuvarlayın. Kavanozları soğuyuncaya kadar baş aşağı yerleştirin ve bir muflon battaniyeye sarın.
