Lahana turşusu güvenle Rus mutfağının kült yemeği olarak adlandırılabilir. İlk tarifler 11. yüzyıla kadar uzanıyor. Günümüzde lahana turşusu, Rusların diyetindeki alaka düzeyini kaybetmedi.
Lahana turşusunda karmaşık bir şey yoktur. Doğranır, tuz serpilir, bir kavanoza sıkıştırılır ve 3 - 5 gün beklenir. Bununla birlikte, bu işin, bilinmesi ve gözlemlenmesi tavsiye edilen kendi incelikleri vardır. Aksi takdirde, lahana yumuşak ve yapışkan olma ve hoş bir gevrek olmama riski taşır.
1. Çeşit
Turşu için lahana seçmek savaşın yarısıdır. Başları genellikle beyaz ve çok yoğun olan kış çeşitlerini tercih edin. Onlara tıkladığınızda, çatırdayan bir ses duyabilirsiniz. Lahana kafalarının dona hafifçe sıkışmış olması ideal olacaktır.
Yeşilimsi bir renk tonu, yaz çeşitlerinin açık bir işaretidir. Çok gevşek ve yumuşaktırlar, salata yapmak için idealdirler, ancak dekapaj için değildirler. Gevrek lahana turşusu asla bir yaz çeşidinden elde edilmez.
2. Douching
Fermantasyondan önce, lahananın başı soğuk, tercihen kaynak suyu ile ıslatılabilir. Bu, gevrek lahana alma şansınızı artıracaktır.
3. Tuz
"Grind #1" etiketli paketleri arayın. Bu sözde kaba tuzdur. Ayrıca grimsi bir rengi varsa - kesinlikle mükemmel. İnce tuz, lahana turşusu için uygun değildir. Ve iyotlu ile, belirli bir hoş olmayan tat ile yumuşak olduğu ortaya çıkacaktır.
4. Dilimleme
Lahana çok ince kıyılmazsa gevrek olma olasılığı daha yüksektir. Optimum genişlik 3 ila 5 mm'dir.
5. Ezin ama ezmeyin
Parçaladıktan sonra, suyunu salması için lahanayı biraz sıkın. Bu süreci fanatizme götürmemek önemlidir. Ezilmiş lahana iyi çıtır olmaz.
6. Sıcaklık
Lahana turşusunda ana rol laktik asit bakterilerine verilir. 20 - 25 ° C sıcaklıklarda çalışmaları mümkündür. Daha yüksekse, lahana yumuşar ve hoş olmayan bir koku alır. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon işlemi hiç çalışmayacaktır.
7. Kapasite
Lahana turşusu için seramik, cam veya ahşap kaplar kullanın. Plastik ve metal kullanılması tavsiye edilmez. Emaye kap yapacaktır, ancak talaş içermemelidir. Lahananın fermantasyon sırasında metalle teması, tadı ve dokusunu belirgin şekilde bozacaktır. Ondan gevreklik elde etmek zaten zor olacak.
8. Su
Tuzlu su kullanırken soğuk su kullanmak önemlidir. Yay arzu edilir, ancak filtrelenmiş de uygundur. Klorlu olduğu için musluk suyu kullanılması tavsiye edilmez. Lahananın üzerine ılık ve sıcak tuzlu su dökmek ilerde gevrekliğini azaltacaktır.
9. Havuç
Lahanaya havuç ekleyin. Görünümünü iyileştirecek ve sadece gevreklik derecesine değil, aynı zamanda tada da katkıda bulunacaktır. Kore havuçları için kök sebzeyi ince şeritler halinde kesmek veya rende üzerine doğramak daha iyidir.
