Tuzlu somon harika bir soğuk mezedir. Üstelik evrenseldir, çünkü en tatlı olanlar dışında hemen hemen tüm alkollü içeceklerle uyumludur. En az bir kez somonu kendiniz tuzlamayı denemelisiniz. Cüzdan için daha ucuz olacak ve balığın kendisi daha sağlıklı olacak.
somon balığı var mı
Mağazada "somon" etiketli balık aramaya başlarsanız, muhtemelen onu bulamazsınız. Gerçek şu ki, somon ailesinden herhangi bir balığı bu şekilde adlandırmaya alışkınız. Üreticiler, etikette belirli bir türü belirtir.
Salmonidler şunları içerir:
- alabalık;
- Somon;
- Pembe Somon;
- kanka;
- kırmızı somon;
- koho somonu vb.
Mağazalarda somon balığı bu isimler altında bulunabilir. Bu, somon ailesinin temsilcilerinin sadece küçük bir kısmı. Hepsi mükemmel tada sahip kırmızı et ile birleştirilir.
Somonu kendiniz turşu yapmak neden daha iyidir?
Mağazalarda tuzlu somon genellikle vakumlu ambalajlarda satılır. Ancak bu, ürün kalitesini garanti etmez. Kural olarak, pakette Norveç veya Faroe Adaları'ndan kırmızı balık bulunur. Güzel görünüyor ama esaret altında büyüdü. Bu yüzden eti daha yumuşak ama çok yağlıdır. Ve tadı, vahşi Uzak Doğu sockeye veya Murmansk somonundan daha düşüktür. Balık ne kadar kuzeyde yaşarsa o kadar lezzetli olur.
Somonun ev yapımı tuzlanması, üreticilerin genellikle günah işlemeyi sevdiği herhangi bir koruyucu ve sıvı dumanın bulunmamasını, iyi bir ürünün kullanılmasını garanti eder. Bazıları ilk tazeliği olmayan balıkları gizlemenin yollarından biri olarak tuzlamayı kullanır.
Turşu için hangi somon seçilir
Evde tuzlamak için hemen hemen tüm kırmızı balıkları alabilirsiniz. En iyi seçenek somon, alabalık, sockeye somonu, koho somonu ve chum somonudur. Nispeten bütçeli bir pembe somon da uygundur. Sadece görünüşü, tüm salmonidlerin en öngörülemeyen olanıdır. Pembe somon eti kırmızıdan ziyade gridir ve dilimlendiğinde şeklini korumakta en kötüsüdür.
Birçok insan, tuzlamak için soğutulmuş balık karkasları satın alma eğilimindedir. Dondurulmuş yiyecekleri güvenle alabilirsiniz. Büyük olasılıkla, soğutulmuş balık - yakın geçmişte aynı donmuş. Balıkçılar, denizde birkaç gün hatta haftalarca kalabildikleri için genellikle gemideki avı hemen dondururlar.
Tuzlama için yerli balık almaya çalışın. Yukarıda bahsedildiği gibi, Rusya'da şimdiye kadar yapay salmonid üremesi Norveç'teki kadar güçlü bir şekilde gelişmemiştir, bu nedenle az kullanılan "sera" balıklarıyla karşılaşma riski neredeyse sıfıra indirilmiştir.
Dekapaj için somon nasıl düzgün kesilir
Kasaplık, belki de kırmızı balıkların evde tuzlanmasındaki tek eksidir. Bu aktivite hoş değil, ancak sadece 20-25 dakika sürüyor.
Balıkları bıçakla değil makasla kesmek daha uygundur. Yiyeceklerin buzunu tamamen çözmemeye çalışın, aksi takdirde çalışmak daha zor olacaktır.
İlk önce balıkları akan su altında durulayın. Varsa başını ve kuyruğunu kesin.
Balığın içi boşaltılmamışsa, karnında bir kesi yapın ve bağırsakları çıkarın. Tartıları temizlemek için bir bıçak veya özel bir alet kullanın. Bunu yapmana gerek yok. Ancak, çok fazla ölçek varsa, onu çıkarmak daha iyidir. Balıkları tekrar akan su altında durulayın.
Sırttaki cildi kesin, iki veya sadece bir tarafta dolaşın. Sırtı ayırın, omurgaya ulaşın ve eti dikkatlice arkadan kemiklerden soyun.
Yüzgeçleri peritondan kesin. Karkası, kemikler üstte ve ayrılacak kısım altta olacak şekilde çevirin. Eti kaburgalardan ve ardından sırtın kuyruğundan ayırın. Bunu orta uzunlukta bir bıçakla yapmak daha uygundur.
İçeride kalan bantlar varsa, bunları çıkardığınızdan emin olun. Genellikle kaburgalarla birlikte çıkarlar. Kuyruğun arkasından ve altından yüzgeci kesin.
Sırtı balığın diğer yarısından ayırmak için bir bıçak kullanın. Ayrıca en baştan başlamak ve ardından kaburgaları çıkarmak daha iyidir.
İşlemin sonucu iki yarım kırmızı balık filetosu olacaktır. En hassas ve daha etkileyici et, başa daha yakındır. Tuzlama için kullanmak daha iyidir.
Somonu tuzlamak ne kadar sürer
Kırmızı balığı tuzlamak sadece 8-10 saat sürer. Bu durumda, biraz tuzlu olduğu ortaya çıkacaktır. Ancak sıhhi doktorlar tuzlama süresinin en az iki kat artırılmasını önermektedir. Özellikle tatlı sularda yaşıyorsa, balığın etinde tenya bulunabilir. Güvenli oynamak ve tuzlama süresini en az bir güne kadar uzatmak daha iyidir. Somon daha tuzlu ama daha güvenli olacak.
Tuzlama işlemini durdurmak istiyorsanız, balık suyunu boşaltın ve parçalara ayırın. Birçoğunun yaptığı gibi silmek, özellikle ıslatmak gerekli değildir.
Not
Tuzlama sırasında balığın duracağı yer küçük bir öneme sahip değildir. 2 ° C'den yüksek olmayan sıcaklıklarda serin koşullara ihtiyacı var. Donma noktasına kadar yeterince soğuk. İdeal seçenek, buzdolabındaki sözde tazelik bölgeleridir. Ancak, herkes onlara sahip değil. Bu nedenle, evdeki en soğuk yeri seçin, ancak sıcaklıkları pozitiftir. Balığı genellikle yaklaşık 20 °C olan bir odaya bırakırsanız dışarı çıkmaya başlayabilir.
Evde tuzlu somon 4-5 günden fazla saklanamaz. Mekanın ne kadar soğuk olduğuna ve pişirirken ellerinizin ne kadar temiz olduğuna bağlı.
Somon turşusu nasıl yapılır: klasik bir tarif
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
- Şeker ve tuzu karıştırın. Zamanınız 5-7 saatle sınırlıysa, ince öğütülmüş tuz kullanın ve önce şekeri öğütmek için bir karıştırıcıdan "geçin". Aksi takdirde, somonun bu kadar kısa sürede uygun şekilde tuzlanacak zamanı olmayacaktır.
- İstenirse tuz ve şekere baharat ekleyin, ancak bu zaten klasik tariften bir çıkış olacak. Defne yaprağı, sarımsak, karabiber yapacak. Dereotu somonla uyumludur. Bununla birlikte, bunların hepsi bir zevk meselesidir, herkes yabancı kokuların, hatta hoş kokuların varlığından hoşlanmaz.
- Karışımı balık filetolarının üzerine serpin. Somonun daha yumuşak olmasını istiyorsanız, tuzlamadan önce üzerine kokusuz bitkisel yağ sürün.
- Filetoları derileri üstte olacak şekilde bir kaseye koyun. Bulaşıkları bir kapak veya streç film ile örtün. Filetolar kalınsa, daha iyi ve daha hızlı pişirmek için üzerine bir ağırlık koyun. Birkaç saat sonra balık, daha sonra tuzlanacağı suyu salgılamaya başlayacaktır.
Servis ederken üzerine limon dilimleri koyun ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.
İsveç usulü hafif tuzlu somon nasıl pişirilir
Bu tarif ilginç çünkü malzemeler votka içeriyor. Dereotu ile birlikte somona baharatlı ve zengin bir tat verir.
- 2 yemek kaşığı. ben. kristal deniz tuzu;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 2 yemek kaşığı. ben. votka;
- tatmak için taze çekilmiş karabiber;
- 1/2 demet taze dereotu
- Şeker, tuz ve karabiberi karıştırın. İkincisi mutlaka taze öğütülmüş olmalıdır. Öğütücünüz yoksa, biberi havanda veya tokmakla ezin.
- Filetoyu ikiye bölün ve votkayı hamur tarafına dökün. Cildinize alkol dökmenize gerek yok.
- Her iki fileto yarısını tuz, şeker ve karabiber karışımıyla ovalayın. Bir parçayı bir kaseye koyun, üstüne birkaç dal dereotu koyun ve diğer yarısını örtün.
- Balıkları plastik sargıya sarın ve 18-24 saat serin bir yere koyun. Bu süre zarfında filetoları birkaç kez çevirin.
Servis yapmadan önce somonu ince dilimler halinde kesin ve tuzlama işlemi sırasında oluşan marine sosu üzerine dökün. Balığa hardal sosu ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için Dijon hardalı zeytinyağı, bal ve doğranmış dereotu ile karıştırın.
Bu tür balıklar için ideal bir garnitür, haşlanmış patatestir.
