Siyah ekmek hemen hemen herkesin yediği klasik bir üründür. Evde kendiniz pişirirseniz özellikle iyidir. Bu lezzeti herkes çok sevecek!
Ev yapımı siyah ekmek yapmak
Bu ekmeği yapmak için ekşi mayaya ihtiyacınız olacak. Mayanın doğrudan hamura eklenmesine rağmen, esas olarak lezzet için kullanılır.
Ekşi maya için aşağıdakilere ihtiyacınız var:
- 370 gr kaba çavdar unu;
- 370 gr arıtılmış su;
- 20 gr maya.
Ev yapımı siyah ekmek yapmak için diğer malzemeler şunlardır:
- 283 gr çavdar tanesi (bunlar için ayrıca 283 gr su);
- 243 gr kaba çavdar unu;
- 30 gr su;
- 17 gr tuz;
- 56 gr ayçiçeği tohumu;
- 6 gr instant maya.
Listelenen malzemelerle bir başlangıç yapın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Evde ekmek yapmak için klorsuz su kullanmayı unutmayın.
Çavdar taneleri ve suyu ayrı bir kapta birleştirin. Bütün çekirdekleri satın aldıysanız, bunları bir blender veya kahve değirmeni içine koyun ve 30 saniye öğütün. Bu süre zarfında un haline getirilmeyecek, sadece parçalara ayrılacak, taneleri 16-18 saat oda sıcaklığında suda bırakın.
Belirtilen süreden sonra, marş hamurunu diğer hamur malzemeleriyle karıştırın ve iyice karıştırın. Ayçiçeği çekirdeği ve ıslatılmış çavdar taneleri dahil diğer tüm malzemeleri ekleyin ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Daha sonra 10 dakika içeride bırakın, ardından tekrar düzleştirin (maya büyümesi nedeniyle şekli değişecektir).
Bir somun oluşturun ve iyi yağlanmış ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kahverengi ekmek hamuru çok yapışkandır, bu nedenle ellerinizin yanı sıra onunla temas eden tüm yüzeyleri iyice unlayın.
Pişmiş somunu bir kat unla örtün, plastik sargıyla örtün ve ekmeği ılık bir yerde bir saat kadar kabarmaya bırakın. Garip görünebilir, ancak bu aşamada ekmek biraz büyüyecektir.
ekmek nasıl pişirilir
Fırını 250 dereceye ısıtın. Hamur tepsisini fırının orta rafına yerleştirin. Altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Ev yapımı siyah ekmeği 15 dakika buharda pişirin, ardından su kabını çıkarın ve kuru bir fırında yaklaşık 45 dakika ila bir saat pişirin. Daha sonra ekmeği tavadan dikkatlice çıkarın ve çıtır bir kabuk oluşturmak için 15 dakika fırına geri koyun.
Pişen ekmeğin daha lezzetli olması için bir beze sararak 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Soğutulmuş somunu bir santimetreden daha kalın olmayan parçalar halinde kesin. Alternatif olarak, parçalara ayırabilir, folyoya sarabilir ve dondurabilirsiniz. Dondurulduktan sonra, ev yapımı siyah ekmeğin, yeni pişmiş ekmek tadı vermesi için mikrodalgada tekrar ısıtılması yeterlidir.
