Gerçek çavdar ekmeği oldukça yoğun, ağır bir dokuya sahiptir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, çoğu durumda buğday ekmeği tercih edilir. Bununla birlikte, ev yapımı bir ekmek makinesi kullanarak hazırlaması kolay, lezzetli siyah ekmek için orijinal tarifler var.
Kuru üzümlü siyah ekmek
Ekmek yapma makinesinde siyah ekmek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 300 ml su, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 2 çay kaşığı. kuru ekmek mayası, 2 yemek kaşığı. ben. doğal bal, 200 gr buğday unu, 300 gr kepekli çavdar unu, 1 çay kaşığı. tuz, 1/3 su bardağı kuru üzüm.
Ekmek yapma makinesinde siyah ekmeğin hazırlanması "Temel" modda gerçekleştirilir. Tam tahıl unu ile pişirme için özel bir mod varsa, orta kırmızı bir kabuk seçilmesi tercih edilir.
Bir fırın kabına bitkisel yağ konur, ılık kaynamış su dökülür ve maya eklenir. Su sıcaklığı 40 °C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde maya ölür ve hamur kabarmaz. Daha sonra suya doğal bal ve elenmiş buğday unu ekleyin.
Bundan sonra, elenmesi gerekmeyen kaba çavdar unu serilir. Hamur yoğurmaya başladıktan birkaç dakika sonra ekmek yapma makinesi açılır ve tuz eklenir. Hamurun kabarmasını etkileyen mayanın fermantasyonunu yavaşlattığı için diğer bileşenlerle birlikte tuz koymak istenmez.
Daha sonra önceden ıslatılmış kuru üzümler serilir. Hamur ilk başta oldukça cıvık görünebilir. Ancak, partinin sonunda duvarlardan uzaklaşan bir top oluşturuyorsa, her şey yolunda, istenen kıvamı elde etti. Hamura biraz un eklenmeli ve su çok sıkı olmalıdır.
Pişirme sırasında, termal rejimi bozmamak için ekmek makinesini açmamalısınız. Çavdar unundan yapılan ürünler hızla ıslandığından, bitmiş ekmek hemen cihazdan çıkarılmalı ve masanın üzerinde kurumaya bırakılmalıdır.
Kakao ve kahve ilavesiyle ekmek makinesinde siyah ekmek
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 2, 5 su bardağı buğday unu, bir bardak çavdar unu, 2 çay kaşığı. kuru ekmek mayası, 2 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi, 1.25 su bardağı su, 1.5 yemek kaşığı. ben. kuru krema, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. doğal bal, 1 çay kaşığı. hazır kahve, 1 çay kaşığı. kakao tozu, 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.
Kaseye elenmiş çavdar ve buğday unu, tuz, krema, bal, kakao, kahve konur. Daha sonra kuru mayanın yerleştirildiği ve bitkisel yağ, ılık su ve elma sirkesinin döküldüğü malzemelerde bir çöküntü yapılır.
Ekmek, orta kahverengi bir kabukla "Temel" modda pişirilir. Bitmiş siyah ekmek ekmek makinasından alınır ve soğumaya bırakılır. Tarifteki doğal bal, pekmez veya normal şeker ile değiştirilebilir.
