Birisi siyah ekmeğin daha faydalı olduğunu düşünüyor. Ve birisi beyaz ekmeğin daha sağlıklı olduğuna ikna oldu. Ne yazık ki, burada kesin bir görüş olamaz. Siyah ve beyaz (çavdar ve buğday) ekmeklerin bileşimi yaklaşık olarak aynıdır. Yine de çavdar bazı yönlerden "beyaz kardeşinden" üstündür.
Vitaminler ve asitler
Siyah ekmek, beyaz ekmekten daha fazla lizin içerir. Bu esansiyel amino asit, doku rejenerasyonu sürecinde yer alır ve metabolizmayı normalleştirir. Somun ne kadar koyu olursa, manganez, demir, çinko gibi o kadar fazla eser element içerir (çok fazla değil, ama yine de). Çavdar ekmeğine malt eklenir, ancak buğday ekmeğine eklenmez. Bu arada, tam olarak malttan dolayı siyah, maltsız çavdar ekmeği gri renklidir. Malt, önemli miktarda E vitamini içerir.
Tat ve mide problemleri
Ama beyaz daha lezzetli. Ve aynı zamanda birkaç değeri var. Mide yanmasına neden olmaz ve bu nedenle gastrit veya ülser gibi mide problemleri olan herkese tavsiye edilir. Sadece mide suyunun asitliği artmış, sıcağın sıcağında taze buğday ekmeği yemeyin. Asitliği daha da artıracaktır.
Ancak mayayla değil şerbetçiotuyla hazırlanan siyah mayasız ekmek de çok ekşidir ve genellikle mide rahatsızlığı olan kişilere önerilmez. Beyaz ekmek daha yumuşak bir dokuya sahipken, siyah ekmek daha kalın bir dokuya sahiptir. Bu nedenle beyaz, mide ve bağırsak sorunu olanlar için daha rahattır.
lif ve kepek
En çok lif, lif, vitaminler, besinler tam tahıllı ekmekte bulunur. İçine kepek eklenirse daha da iyidir. Bu ekmek ne siyah ne beyazdır, kahverengimsi gri renktedir. Ve belki de en faydalı olarak kabul edilir. Kontrendikasyonu yok. Uzun süre sertleşmez. Tohum, anason, susam, kimyon, fındık, kuru meyve gibi faydalı katkı maddeleri içerir. Kepek bağırsakları temizler ve toksinleri uzaklaştırır. Ama bu ekmeğin bir kusuru var. Kalorisi siyah ve beyazdan daha yüksektir (kuru meyveler, tohumlar ve kuruyemişler nedeniyle). Bu nedenle onunla kilo vermek için daha dikkatli olmak gerekir. Ve bağırsak koliti gibi hastalıkları olanlar da - çok. Kepek bağırsakları tahriş edebilir.
Ne kadar ve ne ile yenir
Hem siyah hem de beyaz ekmek, et ürünleriyle birlikte yenirse değerinin yarısını kaybeder. Ekmek bileşenleri, ette bulunan maddelerin emilimini engeller. Ekmeğin kendisi de demirin etten emilmesini engeller. Bu nedenle, bir sosisli sandviç hem siyah hem de beyaz ekmekle eşit derecede yararlı değildir.
Ancak fermente süt ürünleri, peynirler, süzme peynir, sebzeler, otlar ve çorbalar ile hem çavdar hem de buğday ekmeği iyi gider.
Ekmeğin yararları ve zararları renginde ve hatta bileşiminde değil, miktarında ve bu ekmekle ne yediğinizdir. Ekmekle çok fazla yağ tüketirseniz - sosis, tereyağı, peynir, ne siyah ne de beyaz faydalı olacaktır. Ancak günde maksimum 150 gr ekmek (herhangi bir renkten) yerseniz ve dengeli bir diyet yaparsanız, hem çavdar hem de buğday ekmeği ona sadece lif, karbonhidrat, vitamin ve mineral katacaktır.
