Acı biber turşusu sadece lezzetli bir meze değil, aynı zamanda birçok yemek için mükemmel bir garnitür. Tay, Çin, Meksika ve diğer benzer yemeklere aromatik pirinçle birlikte servis edilirler.
Acı biber turşusu için temel kurallar
Acı biber turşusu için birçok farklı tarif var ve nüansları farklı olsa da turşunun prensipleri aynı kalıyor. Aşağıdaki ürünler gereklidir:
- tuz;
- sirke;
- siyah ve yenibahar, karanfil ve tarçından baharat karışımı.
Küçük sofra tuzu genellikle iyot içerdiğinden ve biberlerin rengini bozabileceğinden, kaba, kaya tuzu tercih edilmelidir. Aromatik sirke - elma sirkesi, şarap sirkesi, malt sirkesi - konserve biberleri birkaç haftadan fazla saklamak istiyorsanız, marine için uygun değildir. Daha konsantre bir sofra sirkesine ihtiyacınız olacak. Sert biberler için, yumuşak olanlar için soğuk bir turşusu kullanın - sıcak. Baharatlar turşunun içine bütün olarak konur, ezilirse bulanık hale gelebilir. Başka bir koşul - dekapaj için, reaktif olmayan malzemelerden yapılmış yemekleri seçmelisiniz - cam, paslanmaz çelik, alüminyum. Demir, pirinç ve bakır yüzeyler sirke ile reaksiyona girerek tüm yemeğe ayrı bir tat verir. Biber turşusu 2 ila 4 hafta arasında "olgunlaşır" ve bir yıla kadar saklanır, ancak 3-4 ay sonra güçlü biberler bile yumuşar.
Biber turşusu için baharatlardan zencefil, kereviz tohumu, dereotu "şemsiye" ve diş sarımsak da sıklıkla kullanılır.
Acı biber turşusu için tarifler
Yaklaşık 2 kilogram farklı küçük acı biberi marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi;
- 3 kurutulmuş defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu;
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
- 3 dal taze mercanköşk;
- 4 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı karabiber;
- 5-7 bezelye yenibahar;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 6 bardak sofra sirkesi;
- 3 bardak su.
Biberlerin dekapaj sırasında patlamaması için pişirmeden önce ince, ince bir iğne ile delin.
Hazırlanmış - yıkanmış ve kurutulmuş - biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve içlerinde boş alanın yaklaşık yarısını bırakın. Diğer tüm marine malzemelerini büyük bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Kavanozlara sıcak dökün, üstte yaklaşık 1 santimetre bırakın. Sterilize edilmiş kapaklarla kapatın, soğutun ve 2-3 hafta soğutun.
Acı biber sadece "tek" değil, aynı zamanda diğer sebzelerle de salamura edilebilir. Örneğin, kış için turşulara sert yeşil domatesler eklemeyi deneyin. Al:
- 2 su bardağı orta boy doğranmış yeşil domates
- 3 acı biber, halkalar halinde kesilmiş;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 diş sarımsak;
- 1 kuru defne yaprağı;
- ¼ çay kaşığı kuru kekik;
- ¼ çay kaşığı kuru kekik;
- ¼ çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 1 litre su;
- 500 ml %5 sofra sirkesi.
Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Sirke, su, tuz ve şekeri karıştırarak marineyi kaynatın. Kalan baharatları ve bitkisel yağı sıcak turşuya ekleyin, karıştırın ve domates ve biberi dökün. Birkaç hafta boyunca örtün, soğutun ve soğutun. Daha sonra serin veya serin bir yerde saklayın.
