Modern Rus mutfağında julienne, peynirli soslu bir mantar yemeğidir. Pek çok jülyen tarifi vardır: Tavuk ilavesiyle de hazırlanır, soğan, patates, çeşitli mantar türleri kullanılır. Ek olarak, sos farklı olabilir: mayonez, ekşi krema, krema, beşamel. Klasik Julienne tarifi sadece mantar, peynir ve sos içerir.
Bu gerekli
-
- petrol - 300 gr;
- soğan - 2 adet (isteğe bağlı);
- Ekşi krema
- mayonez veya krema - 300 gr;
- peynir - 300 gr (sert);
- tavuk filetosu (isteğe bağlı) - 200 gr;
- Tereyağı;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Jülyen genellikle küçük porsiyonlu tencerelerde pişirilir. Çoğu zaman metal ve seramiktir.
Adım 2
Her şeyden önce, siz jülyenleri pişirirken yaklaşık 150 dereceye kadar ısınması için fırını açın.
Aşama 3
Herhangi bir mantar alabilirsiniz, ancak mantarlar en iyisidir. Mantarlar tazeyse, soyun, şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın (tereyağı en iyisidir, ancak herhangi bir yağ kullanabilirsiniz). Konserve mantar kullanıyorsanız, kızartmadan yapabilirsiniz, ancak kızarmış mantarlar yine de özel bir lezzet katacaktır. Kızarmış mantarları kokot makinesine koyun.
4. Adım
Sonra sosu hazırlayın: 2 yumurtayı bir bardak ekşi krema ve tuzla çırpın. Bu karışımı cocotte kaselerindeki mantarların üzerine dökün. Bu sos yerine mayonez veya krema kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı bir bileşen, mantar karışımına da eklenebilen kızarmış soğandır.
Adım 5
Sos, un kullanılarak başka bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için, bir tavada yaklaşık 30 gr tereyağı eritin, 2 yemek kaşığı un ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra sürekli karıştırarak 0,3 litre süt veya krema ekleyin (ince bir akışta dikkatlice dökün). Yarım saat kısık ateşte bırakın.
6. Adım
Soslu mantarların üzerine rendelenmiş peynir koyun (sert çeşitlerden daha iyidir), üstüne otlar ile süsleyebilirsiniz.
7. Adım
Mantarlı ve tavuklu jülyen yapmak istiyorsanız, tavuk filetoyu küçük küpler halinde kesin ve az miktarda yağ, tuz ve karabiberle kızartın. Tavuğu mantarların üzerine koyun, sosu dökün ve sadece rendelenmiş peyniri tavuk tabakasının üstüne koyun.
8. Adım
Kokot yapıcıları yaklaşık 10-15 dakika fırına koyun. Peynir sert bir kabuk haline gelebileceğinden, jülyeni fırında aşırı maruz bırakmamak önemlidir.
9. Adım
Jülyen sıcak servis edilir, bu yemek küçük kaşıklarla yenir.
