Julienne, adını özel bir yemek kesme yönteminden alan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Et ve sebzeler birkaç milimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesilir. Mantar ve tavuk jülyen yapın.
Julienne pişirmenin özellikleri
Bugün Rus mutfağında, örneğin midye, karides ve kalamar, et, mantar veya balıktan jülyen yapmak için birçok tarif var, ancak jülyen için geleneksel ürün kombinasyonu tavuk ve mantardır. Julienne'i aromatik, lezzetli ve iştah açıcı yapan bu kombinasyondur.
Jülyen özel seramik kaplarda veya tek kullanımlık folyo kaplarda pişirilmelidir. Ek olarak, julienne, kırıntının daha önce çıkarıldığı bir somun ekmek içinde pişirilebilir.
Mantarlı ve tavuklu Julienne tarifi
Mantarlı ve tavuklu jülyen hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- tavuk budu - 1,5 kg;
- mantar - 500 gr;
- soğan - 400 gr;
- ekşi krema - 200 ml;
- sert peynir - 200 gr;
- buğday unu - 1 yemek kaşığı. ben;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.;
- tereyağı - 50 gr;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tuz, karabiber - zevkinize göre.
Tavuk bacaklarını akan su altında durulayın ve ardından kaynar tuzlu suya koyun. Ardından, önceden soyulmuş ve doğranmış bir defne yaprağı ve bir soğan ekleyin. Pişene kadar tavuk pişirmek gerekir. Ancak bundan sonra eti kemiklerden ayırın ve şeritler halinde kesin.
Soğanları yıkayın, soyun ve soğanın boyutuna bağlı olarak çok ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Orman mantarlarını iyice ayıklayın, kalıntıları çıkarın ve tuzlu kaynar suda 15 dakika pişirin. Şimdi mantarları bir kevgir içine koyabilir ve küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.
Tavayı ateşe koyun, yüzeyini tereyağı ile yağlayın ve yaklaşık 10-15 dakika kızartılması gereken soğan ve mantarları koyun. Bu süreden sonra etleri, tuzu ve karabiberi ekleyin, buğday unu serpin ve iyice karıştırın. Şimdi ekşi krema ekleyebilir, tekrar karıştırabilir ve tavayı kısık ateşte pişirebilirsiniz.
15 dakika sonra, tava içeriğini küçük cam veya seramik kaplara koyun, rendelenmiş sert peynir serpin. Jülyen kalıpları bir fırın tepsisine koyun, 180 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
