Islatılmış elmalar, mutfakta taze meyve kalmadığında diyeti zenginleştirecek, bağırsak mikroflorasının yenilenmesine, C vitamini eksikliğinin giderilmesine yardımcı olacaktır. Meyveler, çeşitli baharatların eklenmesiyle uzun süre meşe ve kayın fıçılarda hasat edildi.. Modern bir apartman dairesinde, elmaları kış için kavanozlarda, tencerelerde ve diğer kaplarda ıslatabilir ve orijinal ekşilik ile ferahlatıcı bir incelik elde edebilirsiniz.
Elmaları ıslatmak: 4 faydalı ipucu
- Elmaları evde ıslatmak ve mükemmel sonuçlar elde etmek istiyorsanız, öncelikle hammaddeleri dikkatlice seçin. Hasat için geç ekşi çeşitler önerilir, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport ve diğerleri özellikle iyidir. Tüm meyvelerin orta büyüklükte, olgun, sağlam, hasarsız ve tek bir solucan deliği olmadığından emin olun. Padanlar toplamayın! Dallarından koparılan elmalar idrara çıkmadan önce biraz yatmalıdır.
- Hammaddelerin ve kapların saflığı, başarılı tedarikin anahtarıdır! Özellikle elma ağacı kimyasallarla işlem görmüşse, meyveyi iyice durulayın. Bir şehir dairesinde, elmaları kış için emaye, soda ile önceden yıkanmış cam eşyalarda ıslatmak daha kolaydır. Meyveleri basınç altında fermente ederken kavanozları, haşlama kaplarını ve kovaları kaynar suyla sterilize edin.
- Meyveler normal olarak 15 °C ile 22 °C arasındaki sıcaklıklarda ve daha da iyisi - 18 °C'ye kadar fermente olur. Oda daha soğuksa, laktik asit bakterileri zayıf gelişir; daha sıcaksa elmalar acı tadacaktır.
- Salamurayı kaba dökmeden önce, 3 litreye bir çorba kaşığı oranında hardal tozu koyun, o zaman ıslatılmış elmaların küflenmesinden korkmayacaksınız.
Basınç altında ıslatılmış elmalar
Elmaları uygun bir kapta basınç altında ıslatmaya çalışın: bir emaye tencere (tank, kova). Bulaşıkları iyice durulayın ve kaynar su dökün. Alt çöpü az miktarda saf frenk üzümü, ahududu veya kiraz yaprağından yapın. Güzel kokulu ve küf içermeyen taze bir mahsulden yıkanmış ve haşlanmış çavdar veya buğday samanı kullanabilirsiniz.
Temiz meyveleri yoğun katmanlara koyun, aralarında küçük bir yaprak astarı tekrarlayın. Üst katta - birkaç dal nane, ardından elmaları yaprak veya samanla kaplayın.
10 kg meyve başına 200 gram toz şeker ve 80 gr tuz oranında ıslatılmış elmalar için bir tuzlu su hazırlayın. Bir litre kaynar suda, tuzu ve şekeri tamamen çözün, ardından soğutulmuş kaynamış suyla beş litreye seyreltin. Elmaları kış için bal ile ıslatabilir, şeker yerine 10 kg hammadde başına 250-300 g oranında alabilirsiniz.
Meyveleri tamamen soğutulmuş salamura ile doldurun, baskı uygulayın ve kabı 40 gün boyunca serin tutun. Salamura elmaların her zaman sıvı olması gerektiğini unutmayın, bu nedenle gerekirse yükü kaldırmadan salamura ekleyin. Köpük veya küf belirirse, hemen çıkarın, baskıyı düzenli olarak sıcak suyla yıkayın.
Kavanozlara batırılmış elmalar
Elmaları evde soğukta temizlemesi kolay olan steril cam kavanozlarda ıslatmak en uygunudur. Hazırlanan kabın dibine kuş üzümü veya kiraz yaprakları veya küçük dallar koyun ve elma katmanlarını yanlarına koyun.
Salamura dökün: 10 kg elma için - bir çorba kaşığı tuz ve içinde çözülmüş 200 gr toz şeker ile 5 litre sıvı. Meyveyi basınç altında ıslatırken olduğu gibi dolguyu hazırlayabilirsiniz. Salamura kalırsa, buzdolabında saklayın - fermantasyon işlemi sırasında ekleyeceksiniz.
Elma kavanozlarını oda sıcaklığında temiz gazlı bezle örtün, köpüğü çıkarın ve gerekirse dökün. Bir hafta sonra kabı naylon kapaklarla kapatın ve soğuğa koyun. Bu ferahlatıcı inceliği bir buçuk ayda deneyebilirsiniz.
Artık elmaları kış için kavanozlarda ve basınç altında nasıl ıslatacağınızı biliyorsunuz ve sonuç hoşsa, denemekten korkmayın! Islatırken malt veya çavdar unu kullanın, elmaları ve lahanayı birlikte mayalayın. Az miktarda tarçın, fesleğen, kekik, lavanta ve diğer tatlandırıcıları ekleyebilirsiniz. Ancak aşırıya kaçmayın - bu meyveler kokulara karşı çok hassastır. Geleneksel Rus mezesini bozmamak, ona özel bir keskinlik vermek önemlidir.
