Mascarpone, hoş tadı olan inanılmaz derecede hassas bir peynirdir. Bu gerçek İtalyan inceliği, riccotta türünün akrabasıdır ve havadar tatlılar ve diğer lezzetli yemekler hazırlayabileceğiniz en lezzetli peynirlerden biri olarak kabul edilir.
Bu gerekli
yağ içeriği en az %22 (600 g) olan ekşi krema
Talimatlar
Aşama 1
Önceden metal bir kevgir ve biraz daha büyük bir tencere hazırlayın. Bu, süzgeci tencereye yerleştirebilmeniz içindir. Ardından steril gazlı bez alın ve 4-6 kat yapın. Bu, peynire sadece homojen bir kıvam değil, aynı zamanda yoğun bir kıvam da verecektir.
Adım 2
Tencerenin üstüne bir kevgir koyun, altına katlanmış tülbent koyun ve ardından ekşi krema. Ekşi krema ne kadar yağlı olursa, pişirme işlemi sırasında o kadar az peynir altı suyu salınır. Kevgir içine yük olarak en az 4 kg ağırlığında bir nesne yerleştirin. Sadece böyle bir yük ile ekşi krema mascarpone'a dönüşmeye başlayacaktır.
Aşama 3
Tencereyi bir kevgir ile 3-5 gün boyunca soğuk bir yere koyun. Bu süre zarfında, tüm peynir altı suyu ekşi kremadan öne çıkacak ve tavanın dibinde kalacaktır. Sonuç olarak, tülbentleri açın ve elde edilen mascarpone'u süzgeçten dikkatlice çıkarın.
