Peynir, bu bozulabilir ürünü korumanın bir yolu olan sütün işlenmesi sırasında elde edilen bir üründür. Peynir yapımı, şarap yapımıyla aynı eski insan mesleğidir; şu anda, çeşitli şekillerde yapılan binden fazla peynir çeşidi bilinmektedir. Pek çok peynir çeşidi ünlüdür, örneğin Mascarpone gibi tüm dünyada bilinir ve sevilir.
Mascarpone peynirinin özellikleri
Eşsiz Mascarpone peyniri, 16. yüzyılın sonundan beri İtalya'nın Lombardiya eyaletinde üretilmektedir. İtalyanlar bile adının tam olarak nereden geldiğini söyleyemezler, birileri bunun başka bir yumuşak peynir Ricotta'nın çeşitlerinden biri olan "mascarpia" nın bir türevi olduğuna inanır ve birisi onu İspanyol "mas que bueno" tabiriyle uyumlu olduğunu düşünür, Bu tercüme, "İyiden daha iyi" anlamına gelir. Her iki versiyon da oldukça makul.
Mascarpone, yumuşak krem peynir çeşitlerine ait olsa da aslında tam anlamıyla peynir değildir. Diğer peynirlerden farklı olarak, özel bir laktik asit bakterileri ve enzimler fermentesi kullanılmadan yapılır. Aslında, daha çok Rus ekşi kremasına benziyor. İki şekilde alın.
Birinci durumda krema, kaliteli süt ile karıştırılarak 12 saat soğuk bir yerde bekletilir. Karışım kalınlaşır, ardından fazla sıvının çıkarıldığı çok yoğun kumaştan torbalara aktarılır. Kremalı peynir günde bir kaba aktarılır ve hemen satılır - 3-4 günden fazla saklanamaz. Nihai ürünün ne kadara mal olacağı, hammaddenin ne olduğuna bağlıdır, manda sütünden yapılan Mascarpone, inek sütünden yapılandan daha pahalı olacaktır.
Rus mağazalarında satın alınabilecek peynir biraz farklı bir şekilde hazırlanır. 90°C'de ısıtılan kremaya beyaz şarap sirkesi veya limon suyu ilave edilerek kıvrılması sağlanır. Lor kütlesi peynir altı suyundan ayrılır ve ayrıca ihracat için gönderilen hermetik olarak kapatılmış kapaklı plastik kaplarda paketlenir, böyle bir mascarpone'un raf ömrü 3 aydır, ancak kapak açıldıktan sonra 3- 4 gün.
Mascarpone, ünlü Tiramissu keki de dahil olmak üzere çeşitli tatlıların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca et, balık ve makarna için kremalı soslar yapmak için kullanılır.
Mascarpone peynirinin faydalı özellikleri
Hammaddesi inek sütü olan diğer peynirlerde olduğu gibi Mascarpone da bol miktarda laktoz, esansiyel amino asitler, eser elementler ve vitaminler içerir. Bu peynirin kardiyovasküler veya sinir sistemi ile ilgili sorunları olanlar için diyete dahil edilmesi önerilir. Kalsiyum içeriğinin yüksek olması nedeniyle, iskelet, kas dokusunun kemiklerinin büyümesi ve restorasyonu için gereklidir, artroz ve artritin karakteristik ağrılı hislerini azaltır.
Mascarpone peynirine kontrendikasyonlar, yalnızca süt ve ondan elde edilen ürünlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü içerir.
Bu peynir, serbest radikallerin vücut hücreleri üzerindeki zararlı etkilerini nötralize eden ve kanser riskini azaltan antioksidanlar içerir. Mascarpone bağışıklığı arttırmak, vücudun genel olarak güçlendirilmesi için gereklidir, sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
