Yiyecekleri sıcak tuzlama yöntemi, onları oldukça hızlı pişirmenize ve uzun süre saklamanıza olanak tanır. Domates, salatalık ve diğer sebzeler genellikle yazdan bu şekilde hasat edilir. Sıcak tuzlu yiyecekler, renk değişimleri ve daha yumuşak kıvamlarıyla kolayca tanınır.
Sıcak tuzlama teknolojisi
Yiyeceklerin sıcak tuzlanması farklı şekillerde gerçekleşebilir. Genellikle önce salamura hazırlanır, su kaynatılır ve gerekli miktarda çeşitli baharatlar eklenir ve daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş ürünlere dökülür. Bundan sonra yapmanız gereken tek şey kavanozları rulo yapmak, soğutmak ve kilerde veya karanlık bir dolapta saklamaktır. Bu şekilde salatalık, domates, dolmalık biber veya lahana genellikle tuzlanır.
Bazen sıcak tuzlama yöntemiyle ürünler hazırlanan tuzlu suda kısa bir süre kaynatılır ve daha sonra birkaç gün içinde bırakılır. Bu süreden sonra turşular genellikle kullanıma hazırdır. Mantarlar veya örneğin domuz pastırması genellikle bu şekilde tuzlanır.
Sıcak tuzlamanın sırrı, çeşitli baharat ve çeşnilerin doğru miktarda kullanılmasındadır, çünkü tuzluya karakteristik tadını verirler. Bu durumda, zaten kaynayan suya tuz, şeker veya sirke eklenmelidir. Sarımsak, acı biber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu, frenk üzümü ve ahududu yaprakları en iyi yemekle birlikte doğrudan kavanoza yerleştirilir.
Tuzlu yiyecekler nasıl ısıtılır
Domatesleri bu şekilde turşu yapmak için, yumuşak ve çürük meyveleri atarak ayırın. Bütün olanları iyice yıkayın ve sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun. Döşeme sırasında maydanoz dalları, yenibahar bezelye, soyulmuş sarımsak karanfil, defne yaprağı, dolmalık biber parçaları ve havuç dilimleri ile değiştirin. Ardından tuzlu suyu hazırlayın - 1,5 litre suyu kaynatın, 1,5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık sirke ve her şeyi iyice karıştırın. Bu salamurayı domateslerin üzerine dökün ve yuvarlayın. Ardından kavanozu bir battaniyenin üzerine çevirin ve tamamen soğumaya bırakarak sarın.
Domuz yağı sıcak tuzlamak için, bu üründen 500 g az miktarda soğan kabuğunu bir tencereye koyun, 800 ml su dökün ve kaynatın. Ardından ½ su bardağı tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tavayı bir gün boyunca gazlı bezle örtülü olarak oda sıcaklığında domuz yağı ile bırakın. Belirtilen süreden sonra pastırmayı çıkarın, bir peçete üzerinde biraz kurulayın ve bir presten geçirilen tuz, karabiber ve sarımsak karışımı ile ovalayın. Temiz bir beze sarın ve soğutun. 6-12 saat sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.
