Parfe, mükemmel bir şey için Fransızca bir kelimedir. Pişirmede parfe, şeker şurubu, çırpılmış yumurta ve kremaya dayalı bir dizi soğutulmuş veya dondurulmuş tatlıyı ifade eder ve bu kelime aynı zamanda likörle pişirilmiş çok yumuşak bir kümes hayvanı ciğeri ezmesini de ifade edebilir. Nane parfe kesinlikle bu yemeğin tatlı versiyonu.
Bu gerekli
-
- nane parfe
- Büyük yumurtalardan 8 yumurta sarısı;
- 100 gr pudra şekeri;
- 250 ml tatlı meyve tatlı şarabı;
- 1-2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 200 ml ağır krema;
- 50 ml soğutulmuş nane çayı.
- Kuru nane ve misket limonu ile parfe
- 300 ml krema;
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 250 gr pudra şekeri;
- büyük tavuk yumurtalarından 4 yumurta sarısı;
- 80 ml su;
- 4 limon suyu;
- 4 yemek kaşığı ananas suyu
- büyük tavuk yumurtalarından 2 sincap;
- 1 çay kaşığı taze limon suyu
Talimatlar
Aşama 1
nane parfe
Yumurta sarılarını ve tatlı şarabı ısıya dayanıklı büyük bir kaba dökün, şeker ekleyin ve bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. Kaseyi bir su banyosuna (yavaş kaynayan su ile daha büyük bir tencereye) koyun ve karışım soluklaşıp koyulaşıncaya kadar 3-4 dakika düşük hızda bir çırpma teli veya mikser ile çırpmaya devam edin. Pişirme termometreniz varsa karışımın sıcaklığının 78-80oC civarında olması gerektiğini unutmayın. Kremayı ocaktan alın, kaseyi büyük bir buz veya buzlu su kabına koyun ve soğuyana kadar tekrar çırpın. Bu tatlıya sabayon denir. Limon suyu ve süzülmüş nane çayını sabayona dökün ve tekrar çırpın.
Adım 2
Kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın. Çırpılmış kremanın üçte birini kremaya karıştırın, ardından kalanını tatlının havadar, hafif dokusunu korumaya çalışarak yavaşça ekleyin. Kremayı bir cam veya kalaylı tabak üzerine, sığ bir dondurucu kabına koyun ve bir palet bıçağıyla düzleştirin. Dondurucuda 12 saat veya katılaşana kadar soğutun.
Aşama 3
Parfeyi dondurucudan çıkarın ve tatlıyı kaptan çıkarmanızı kolaylaştırmak için tabağın veya kabın altını sıcak suya batırın. Parfeyi keskin olmayan bir bıçakla çevresinden kaldırın, uzun dikdörtgen bir tahta üzerine koyun, porsiyonlar halinde kesin. Karamel sos ve vanilyalı krema ile servis yapın, kıyılmış kavrulmuş fındık serpin ve kakao tozu serpin.
4. Adım
Kuru nane ve misket limonu ile parfe
Kremayı kuru nane ve 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri ile ısıtın. Bir kaynamaya getirin, sürekli karıştırın. Bir kaba alıp soğumaya bırakın. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra ince bir süzgeçten geçirerek bir kaseye süzün. Kenara koyun.
Adım 5
Yumurta sarılarını koyu bir kıvam alana kadar, rengi açık sarı olana kadar çırpın. 125 gr pudra şekerini bir tencereye koyun, suyu ekleyin ve toz eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Isıyı arttırın ve şeker şampanyaya dönene kadar bekleyin, bu yaklaşık 4-5 dakika sürecektir. Şurubu biraz soğutun ve sürekli çırparak sarılara ince bir akışla dökün.
6. Adım
Ananas suyu ve limon suyunu birleştirin, yarı kaynayana kadar pişirin. Soğutun ve çırpılmış sarılara dökün, krema ekleyin. Yumurta aklarını limon suyuyla çırpın ve kalan şekeri ekleyin. Karışım parlak ve sert olana kadar çırpın. Beyazları yumurta sarısı kremasına karıştırın. Soğutup servis yapın, taze nane yapraklarıyla süsleyin.
