Çay, dünyanın en popüler içeceğidir. Çeşitli ulusların temsilcileri tarafından içilir. Hem siyah hem yeşil, hatta beyaz çayın aynı bitkiden yapıldığını söylemek gerekir. Bunları yaparken sadece yaprakların maruz kaldığı teknolojik süreç farklıdır.
Bu harika bitki çay çalısı veya Camellia Sinensis olarak bilinir. Güneydoğu Asya'nın tropikal ve subtropikal dağ ormanlarında yetişir. Yapraklarından, karmaşık teknolojik işlemler kullanılarak kuru çay elde edilir.
Siyah çay üretim teknolojisi
Normal siyah çayın üretimi için, hasat edilen yapraklar birkaç saat soldurulur. Bu işlem, yapraklardan fazla nemi çıkarmak için gereklidir. Bundan sonra yapraklar, onları yuvarlayan rulo makinelerine gönderilir. Bu, çay yapraklarının dokularının yok edilmesini başlatmak için gereklidir. Bu prosedür, çay yapraklarındaki enzimlerin katalizör görevi gördüğü bir dizi kimyasal reaksiyonu başlatır. Bu reaksiyonlar oksidasyon veya fermantasyon aşaması sırasında gerçekleşir. Ana kimyasal reaksiyon, flavonollerin veya kateşinlerin (yani çay yaprağının ana bileşenleri) theaflavinlere veya thearubiginlere (bunlar siyah çayların karakteristik tadını veren maddelerdir) dönüştürülmesidir.
yeşil çay nasıl yapılır
Yeşil çay üretimi için yapraklar önce özel makinelerde veya çay fiksaj makinelerinde buğulanarak nemden arındırılır. Yeşil çay fermente değildir, bu da bileşimindeki enzimleri aktive eder. Kimyasal bileşim açısından hazır yeşil çayın siyah çaydan çok taze yapraklara daha yakın olduğunu söyleyebiliriz. Oolong yeşil çayları kısa bir süre için fermente edilebilir. Yeşil çaylar, yaprakların mekanik olarak işlenme biçiminde büyük farklılıklar gösterir. Yeşil çayın en popüler türü "barut" denilen çaydır. Bu işleme yöntemi ile yapraklar çok yoğun bezelye haline getirilerek sıcak suda tamamen açılır.
Yeşil çay uzun zamandır en etkili antioksidan olarak kabul edildi ve bu nedenle genellikle siyah çay yerine tercih edildi. Son araştırmalar, siyah çayın eşit derecede etkili bir antioksidan olduğunu kanıtlamıştır. Yeşil ve siyah çay içmenin olumlu etkilerinin oldukça karşılaştırılabilir olduğu varsayılabilir, bu nedenle belirli bir çay türünün seçimi bir zevk meselesi haline gelir.
Geleneksel olarak yeşil çaylar Doğu'da, siyah çaylar Batı'da değerlidir. Bunun nedeni, tam fermantasyonun Hint çayı için daha tipik olması ve Avrupa'ya Hindistan'dan çay tedarik edilmesidir. Çin şu anda en büyük yeşil çay ihracatçısı ve onu yakından takip eden Vietnam. Siyah çay tüm dünyaya aynı Çin ve Hindistan tarafından tedarik edilmektedir.
