Peynir sadece birçok yemekte, tatlıda ve atıştırmalıkta kullanılan bir malzeme değildir. Bu, şenlikli bir masayı süsleyebilecek ve asil şarabın tadını çıkarabilecek ve harika bir tatlı haline gelebilecek harika, aromatik, lezzetli bir üründür.
peynir çeşitleri
Vitrinlerde çok çeşitli peynir türleri bulunabilir. Bunlar mascarpone, ricotta gibi lor kremalı ve sert olanlar - Dutch, gouda, parmesan ve işlenmiş. Çeşitlerin her birinin üretim sürecinde kendi nüansları ve sonuç olarak önemli tat farklılıkları vardır.
Yumuşak peyniri sert peynirden ayırmanın ana kriterleri: kıvam, nem miktarı, yağ içeriği, olgunlaşma süresi.
Sert peynir
Bunlar çoğu insan için en yaygın ve tanıdık peynirlerdir. Mumsu veya doğal bir kabukla kaplanmış yoğun, sert bir yapı ile karakterize edilirler. Söz konusu ürünler dilimleme veya rendeleme için kullanılmaktadır. Onların özelliği, çok çabuk kurumalarıdır. Bu nedenle peynir tabağı servisten birkaç dakika önce hazırlanır.
Sert peynirler, bileşimlerinde %50'den fazla sıvı içermez. 10 litre sütten yaklaşık 1 kg ürün elde edilir. Fazla nemden kurtulmak için ürünü basınçlandırma, presleme ve ısıtma yöntemleri kullanılır.
Sert çeşitlerin fermente süt ürünleri uzun süre olgunlaşır - 3 aydan 3 yıla kadar. Olgunlaşma süresi ne kadar kısa olursa, peynirin fiyatı o kadar ucuz olur.
Çedar, Altay, parmesan gibi dikkate alınan çeşitlerin peynirleri, zengin bir tat ve güçlü bir özel aroma ile karakterize edilir. Ayrıca, bu ürünler azaltılmış yağ içeriğine sahiptir - yaklaşık %50-55.
Bu tür peynirlerde asil küf olgunlaşmaz, bu nedenle küflü sert peynirler oldukça nadirdir.
yumuşak peynirler
Genel sınıflandırmaya göre yumuşak peynirler, kremsi bir kıvamda, hassas kremsi bir tada sahip olan ve ek işlem gerektirmeyen ürünlerdir, yani. tütsülenmez veya eritilmez. Bu peynirler %67'ye kadar nem ve çok fazla yağ içerir, bu nedenle bir sandviçin üzerine sürülmesi kolaydır.
Yumuşak peynirler pratik olarak yaşlandırmaya ihtiyaç duymazlar ve üretimden hemen sonra yemeye hazırdırlar. Bazı çeşitler kısa bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Aynı zamanda, peynirin dışı olgunlaşır, yoğun bir kabukla kaplanır, ancak içinde aynı yumuşak ve yumuşak kalır.
Küflü yumuşak peynir çeşitleri vardır.
Bazı incelikler
Peynir çabuk bozulan bir üründür. Bunu dikkate alın ve uzun süreli depolamaya maruz bırakmayın. Ayrıca peynirler mükemmel adsorbanlardır, bu nedenle buzdolabında saklarken ürünü plastik bir torbaya veya ağzı sıkı bir kapta dikkatlice paketleyin. Taze peynirin kokusu ve tadı yabancı yabancı maddeler içermemelidir.
