Yumuşak buğday çeşitleri kırmızı taneli ve beyaz tanelidir. Batı Avrupa ve Avustralya'da nem garantisi olan bölgelerde yetiştirilirler. Sert çeşitler için kuru bir iklim ve bozkırlar uygundur. ABD, Kanada, Arjantin ve Batı Asya'nın doğal koşulları onlar için uygundur.
Talimatlar
Aşama 1
Buğdayın binlerce çeşidi vardır ancak başlıca iki grup sert ve yumuşak çeşitlerdir. Antik çağda bile, Yunanlılar ve Romalılar, un üretimini ve kalitesini etkileyen bu çeşitlerin ayırt edici özelliklerini biliyorlardı.
Adım 2
Kırmızı taneli yumuşak buğday çeşitleri koyu kırmızıdan sarıya kadar bir renge sahipken, beyaz taneli çeşidin kabukta pigmenti yoktur. Yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen unlar daha yumuşak ve narin bir yapıya sahiptir. Daha az glüten içerir ve bu nedenle az miktarda su emer. Bu tür unlardaki nişasta taneleri yumuşak ve büyüktür. Bu özelliklerden dolayı, tercihen pişirme için yumuşak buğday unu kullanılır, böyle bir hamur ince ve yumuşaktır. Ve şekerleme ürünleri gür ve hoş bir tada sahip oluyor. Ancak ufalanırlar ve hızla bayatlarlar, bu nedenle saf haliyle bu çeşitlilik ekmek yapmak için uygun değildir. Sadece yumuşak buğdayın yetiştiği bölgelerde, ekmek yapımında ithal sert çeşitlerden elde edilen un karışımı kullanılır.
Aşama 3
Durum buğdayı unu nispeten yüksek miktarda glüten içerir ve nişasta taneleri küçük ve serttir. Bu ince un "güçlü" olarak adlandırılır ve hamuru yoğurmak için çok su gerektirir. Durum buğdayı unu, doyurucu, besleyici ve lezzetli ekmek yapmak için mükemmeldir. Durum buğdayı öğütülürken makarna, erişte ve diğer un ürünleri yapmak için kullanılan granül bir un elde edilir. İrmik, buğday işlemenin bir yan ürünüdür.
4. Adım
Durum ve yumuşak buğday taneleri çok miktarda protein, yağ ve karbonhidrat içerir. 100 gram buğdayın kalori içeriği ortalama olarak yaklaşık 340 kcal'dir. Ayrıca lif, uçucu yağ, doğal şekerler, vitaminler ve eser elementler içerir. Kaba un, özellikle bağırsaklar için temizleyici etkisi olan ve midenin mikroflorası ve tüm sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olan lif açısından zengindir. Kaba un genellikle durum buğdayından yapılır.
Adım 5
Herhangi bir buğday çeşidi, A, PP, C, E, F'nin yanı sıra B vitaminleri açısından da zengindir. Kalsiyum, potasyum, silikon, sodyum, fosfor, flor, demir, selenyum - bu, buğdayın zengin olduğu mikro elementlerin tam listesi değildir. içinde. Valin, glutamik asit, lizin, leutin gibi esansiyel amino asitler de buğdayın faydalı özellikleri listesini tamamlar.
