Konyak ve votka, Rusya'daki en popüler içeceklerden bazılarıdır. Her ikisi de güçlü alkollü içeceklerdir, ancak farklı teknolojiler kullanılarak ve farklı hammaddelerden üretilirler.
Konyak, özel bir teknoloji kullanılarak özel üzüm çeşitlerinden yapılır. Votka, buğday alkolünden veya diğer tahıl ürünlerine dayalı alkolden yapılır. Bu içeceklerin her biri, C2H5OH formülüne sahip monohidrik bir alkol olan etanol bazlıdır. Etanol üretme yöntemi uzun zamandır bilinmektedir - karbonhidrat içeren organik ürünlerin (meyveler, meyveler, nişasta, patates, pirinç, mısır, buğday, çavdar vb.) Maya ve bakterilerin etkisi altında fermantasyonudur..
konyak alkolü
Poitou-Charentes eyaletinde bulunmayan ancak ürününü konyak olarak adlandırma hakkını alan tek üretici Nikolay Shustov'dur. 1900 Dünya Fuarı'nda kör bir tadım sonucunda kendisine bu hak verildi.
Poitou-Charentes'in Fransız bölgesinde, popüler alkollü içeceğe adını veren Konyak şehri var. Konyak tarifi burada yaratıldı ve üretim süreci başladı. Şimdi konyak üretilebileceği bölge ve hazırlanma yöntemi kanunla korunuyor, yani sıradan ülke üzümlerini mayalanmaya ve mayalanmaya bırakmak mümkün değil ve ortaya çıkan içeceğe konyak denilebilir.
Fransa'nın diğer bölgelerinde ve dünyanın diğer ülkelerinde benzer bir teknoloji kullanılarak üretilen alkollü içkilere, üzüm şaraplarının damıtılmasıyla elde edilseler bile, brendi denir.
Trebbiano, konyak yapımında kullanılan başlıca beyaz üzümdür. Bu üzüm, yüksek asitlik, yüksek verim ve hastalık direnci ile karakterizedir. Diğer bazı üzüm çeşitleri de konyak üretiminde kullanılır, ancak yetiştirilmeleri çok daha zordur ve çeşitli hastalıklara eğilimlidirler.
Geleneksel teknolojiye göre, şarabı damıtırken, "Charentes yöntemi" iki aşamadan oluşur: "ham alkol" elde etme ve yeniden damıtma.
Hasattan sonra, özelliği meyve tohumlarını ezmemeleri olan özel yatay presler kullanılarak gerçekleştirilen üzüm suyu sıkılır. Daha sonra meyve suyu fermantasyona gönderilir. Konyak üretim süreci, devlet tarafından o kadar ciddi bir şekilde kontrol edilmektedir ki, şeker ekleyerek fermantasyonun kesinlikle yasak olduğu gibi, başka hiçbir pres türüne izin verilmemektedir.
Fermentasyondan sonra, fermente edilmiş meyve suyu süzme ve çift damıtma işleminden geçer ve daha sonra meşe fıçılara dökülür ve gerekli sayıda yıl boyunca yaşlandırılır.
buğday alkolü
Votkanın temelini oluşturan rektifiye alkol, ağırlıklı olarak tahıl, tahıl-patates veya patates hammaddelerinden üretilir. Avrupa Birliği'nde, üretimi için bitkisel kaynaklı herhangi bir gıda hammaddesine izin verilmektedir. Ve eski SSCB ülkelerinde, alkollü içecek üretimi için sadece tahıl mahsullerine izin verilir.
Bu nedenle buğday alkolü, buğdayın fermente edilmesiyle elde edilen rektifiye bir alkoldür. Bu, buğday ve konyak alkolleri arasındaki farktır.
